Які є види шампанського

Шампанське – алкоголь, що асоціюється зі святами, грайливістю, легкістю, шармом та романтикою. Саме за ці якості напій дуже любимо жінками. Але що ж собою являє цей алкоголь?

Технологія виробництва шампанського

Що таке шампанське? Це назва ігристого вина, яке виробляється в Шампань, у Франції. Згідно з Версальським договором 1919 року тільки спиртне виготовлене в цій галузі може носити подібне найменування. Також заборонено використання терміна methode champenoise для вин, що виготовляються за межами області.Яка сама технологія?

• Виноград. Справжнє шампанське виготовляється з трьох виноградних сортів - "піно-нуар", "піно-мені", - "шардоне"-.
• Пресування. Ягоди пресують у давині вертикального типу, яка не перетирає шкірку ягід. Саме це не дає суслу фарбуватись у темний колір. Далі воно очищається від домішок і стає прозорим, без сторонніх запахів.
• Первинна ферментація. Перша ферментація проводиться або в чанах з нержавіючої сталі або в емальованих резервуарах. Невеликі виробники використовують дубові бочки. Процес триває один чи два тижні. Таким чином виходить тихе біле сухе вино.
• Ассамбляж. Перш ніж приступити до другої стадії бродіння, сусло проходить етап асамбляжу - змішування вин різних виноградних сортів.
• Вторинна ферментація. Для того щоб почалося вторинне бродіння, вино розливають у тару і додають liqueur de tirage – суміш цукру, дріжджів saccharomyces cerevisiae та вина.
• Ремюаж. На цьому етапі тара поміщається у горизонтальному положенні у спеціальні пюпітри. Щодня її струшують і нахиляють вниз горлом. Подібна процедура необхідна для того, щоб осад зі стінок поступово відокремився і опустився до пробки, а шампанське стало прозорим.
• Дегоржаж. Шийки пляшок поміщаються в соляний розчин при дуже низькій температурі – до -30 °С. При відкорковуванні пляшки заморожений осад вилітає під тиском газу.
• Дозаж. Природні втрати напою поповнюють рахунок додавання дозажного лікеру, що складається з цукру, розведеного в резервному вині.
• Укупорювання та остаточна витримка. На останньому етапі пляшки закупорюються спеціальними корковими пробками. На них наноситься назва виробника, Будинки та слово сhampagne.

Склад і міцність шампанського

Хімічний склад напою багатий на вітаміни В2 і РР, в ньому також містяться натрій, калій, магній, кальцій, залізо та фосфор. Більшість шампанських вин має міцність від 10-13°. Є деякі види з низьким вмістом алкоголю, близько 6%, але зустрічаються вони досить рідко. Також може зустрічатися спиртне від 15 до 18 °.

Основні види та сорти шампанського

Вигляд шампанського в залежності від сорту винограду

• cuvees de prestige – виготовляється з винограду категорії Grand Cru;
• blanc de blancs – виготовляється з білого винограду;
• blank de noirs – виготовляється з червоних сортів;
• rose - рожеве шампанське.

Вигляд шампанського за вмістом цукру

• Brut nature – кількість цукру не перевищує 6 г/л.
• Brut – вміст цукру не більше 15 г/л.
• Extra-dry – кількість цукру від 12 до 20 г/л.
• Sec та Dry – вміст цукру варіюється в межах від 17 до 35 г/л.
• Demi-sec або Rich - кількість цукру 33-50 г/л.
• Doux – вміст цукру перевалює за позначку 50 г/л.

Вигляд шампанського за типом виробника

• NM – виноград та виноматеріали для виробництва алкоголю закуповуються. Прикладом марок є «Вдова Кліко», Mumm, «Будинок Періньйон», - «Миє»-.
• RM – виробник володіє виноградниками та повністю контролює процес виробництва. ND – винний Будинок постачає спиртне під своєю маркою, але не виробляє самостійно.
• MA – таке позначення говорить про те, що марка не є власністю виробника чи власника виноградника. Зазвичай таким брендами володіють ресторани та супермаркети.
• SR - спиртне виготовлене асоціацією виноградарів, під контролем яких знаходиться кілька марок.
• RC – учасник асоціації, який продає шампанські вина власної марки.

Як правильно вибрати шампанське і відрізнити від підробки

1. Найголовніше правило – не купуйте алкоголь будь-де. Бажано робити це в спеціальних магазинах або в супермаркетах з гарною репутацією.
2. Якщо виникли сумніви щодо походження алкоголю, не соромтеся і вимагайте сертифікат. І не купуйте продукцію, на яку такого документа немає.
3. Зверніть увагу на скло, з якого зроблена пляшка. Воно має бути гладким та темним. Світле скло використовується тільки для рожевого вигляду.
4. Огляньте фольгу, під якою захована пробка. Оригінальна фольга лежить ідеально гладко, а підроблена морщиться, може бути навіть з поривами.
5. Етикетка – криниця корисної інформації, але вона також повинна бути правильно наклеєна. Так як у більшості випадків на заводах поклейкою займається спеціальний автомат, він залишає паралельні і рівновіддалені сліди, які проглядаються з іншого боку.
6. Далі вивчаємо написи. Етикетка та контретикетка повинна містити найменування марки, виробника, країни, тип напою, в деяких випадках виноградника, кількість алкоголю та вміст цукру, обсяг пляшки та склад.
7. Пробка найчастіше виконана з кіркового матеріалу, але зустрічається і пластик.
8. При відкритті пляшки важливо звернути увагу на наявність серпанку – натурального вуглекислого газу – та легкої бавовни. Газовані підробки такими властивостями не володіють.
9. Розливаючи шампанське по келихах, слідкуйте за поведінкою бульбашок. У цьому спиртному вони піднімаються ланцюжком вгору і зберігаються тривалий час. На поверхні рідини утворюється характерний вінець із бульбашок.

Як правильно подавати та вживати шампанське

• Шампанське найчастіше подають з особливого приводу.
• Охолоджувати напій краще у спеціальному відерці, заповненому водою та льодом у рівних частинах. Перед розкупоркою напій зазвичай перевертають, щоб змішати холодну частину з теплішою. Якщо охолоджувати в холодильнику, пляшку слід покласти горизонтально.
• Спиртне зазвичай охолоджують до 6-9 °С.
• Розкупорка відбувається на увазі у гостей. Пляшку слід спрямовувати у протилежний від гостей бік під кутом 45°. Потім знімається фольга, видаляється мюзлі і обережно виймається пробка.
• Для шампанського використовують спеціальні келихи-флейти на високій ніжці, які заповнюються на 2/3.

Закуска

• Сир чудова закуска до будь-якого виду шампанського.
• Суші та нежирна риба найкраще підходять до сухого та напівсухого виду спиртного. Чорна і червона ікра - ідеальна закуска для шампанських вин виду брют.
• Отварне м'ясо, качка з яблуками, стейк добре поєднуються з сухими та рожевими сортами.
• Легкі охолоджені супи підходять як закуска для будь-якого виду шампанського.
• Сухий, напівсухий та рожевий вигляд шампанського відмінно поєднується з піцою.
• Яблука, полуниця, випічка з фруктами, горіхи, морозиво, пироги також чудово підійдуть як закуска.
• Звичайно ж, чудовою парою до солодкого вигляду шампанського буде шоколад, особливо білий.

Коктейлі

Шампанське може бути чудовим доповненням у складі коктейлю. Існує чимало рецептів, які допоможуть зробити будь-яке свято ще яскравішим і смачнішим.

• Kir Royal. У цьому коктейлі ігристий напій відіграє основну роль, а лікер з чорної смородини надає йому глибини і шарму.
• -Mimosa-. Простий рецепт з апельсиновим соком і цедрою для тих, хто любить цитрусові.
• Rossini. Смачний коктейль з розім'ятою полуницею та льодом.
• Martini Royale. Більш міцний рецепт, з легкою гіркотою цедри лайма, освіжаючою м'ятою та солодким білим вермутом.
• Champagne Flamingo. Міцний і п'янкий коктейль з горілкою-і «Кампарі».

Історія шампанського

Відкриття methode champenoise приписують ченцю-бенедиктинцю будинку П'єру Періньйону. Саме його можна вважати тим, хто придумав шампанське. П'єр

Періньйон був економом абатства Овілле і приділяв особливу увагу виробництву вин. Вважається, що завдяки чималій кількості дослідів чернець зміг вивести ідеальну формулу, яка допомогла спиртному пінитися правильно. Перу Періньйону також належить ідея додавання різних виноградних сортів, яка тепер відома як асамбляж.З його подачі пляшки стали закупорювати корковими пробками.

Шампанське розливали в бочки до 1728 року, а після видання указу Людовіка XV почали використовувати пляшки. Але спиртне вироблялося в малих кількостях, і причиною цього був тиск газу в пляшках, що їх буквально розривало. І лише завдяки старанням фармацевта Жана-Батиста

Франсуа, який довів залежність вторинної ферментації та кількості цукру, пляшки перестали вибухати. Трохи пізніше виготовлення самої тари зазнало змін, і вона стала надійнішою. Закупорка також стала більш просунутою. Замість мотузки для закріплення пробки тепер використовувалася дротяна вуздечка - мюзле.

Вдова Кліко – не менш легендарна особа, ніж будинок Періньйон. Завдяки їй з'явилися спеціальні пюпітри, на яких розміщувалися пляшки на завершальній стадії виробництва.

На сьогоднішній день метод доведений до досконалості, і завдяки цьому ми можемо насолоджуватися іскристим напоєм з найніжнішою піною.

Шампанське вино – це грайливий напій, який створює гарний настрій та залишає приємний післясмак. Не дарма французи так ревно ставляться до нього і бережуть рецепти та методи, як зіницю ока. Різноманітність видів і назв шампанського дозволяє знайти саме той смак, який зможе задовольнити навіть найпримхливішого дегустатора.