При якій температурі відбувається бродіння браги з цукру та дріжджів
Зміст:
- Яка температура повинна бути у браги при бродінні
- Чи потрібно заважати брагу під час бродіння
- При якій температурі правильно гнати самогон
- Таблиця температури кипіння спирту в бразі
Приготування алкоголю власноруч завжди було захоплюючим заняттям, тим більше, що в результаті ми маємо перевірений і чудовий продукт.
При заквасці сировини з цукру та дріжджів для смачного та якісного самогону недостатньо лише точного дотримання пропорцій у складі хорошого -рецепту браги-. Тут одним із найважливіших моментів буде ретельна витримка оптимальної температури зброджування.
Яка температура повинна бути у браги при бродінні
Щоб не помилитися з температурою для комфортного бродіння браги з цукру та дріжджів, необхідно розібратися у всіх тонкощах її дозрівання. Найважливіший каталізатор бродіння - це, звичайно, дріжджі.Адже саме завдяки їхній життєвій активності в процесі поглинання цукру утворюється вуглекислота, розігрівається сусло і обов'язково виробляється спирт.
Але в бразі міститься маса інших мікроорганізмів, здатних почати активно розмножуватися, як тільки у дріжджів слабшає життєдіяльність в результаті різких стрибків температурних умов.Прийнято вважати, що її необхідно підтримувати в межах від 24 до 30 °C.
- Зниження температурного режиму спричиняє гальмування та повну зупинку процесу. Це також загрожує підвищенням рівня -кислотності браги-, що згубно позначається на її смакових властивостях та фортеці. Зазвичай для нормального дозрівання сусла із цукру та дріжджів потрібно не більше тижня, тоді як переохолодження розтягує цей період до кількох місяців. Але якщо таке пасивне бродіння вітається у виноробстві, це неприйнятно під час виготовлення дистиляту.Тому, якщо після падіння температури -брага не бродить-, ситуацію доведеться терміново рятувати переміщенням у більш комфортне та тепле місце. Але якщо переохолодження сусла з цукру і дріжджів реально виправити, то після перегріву дріжджові грибки вже не оживити. Тому так важливо не допустити, щоб температурний режим досяг небезпечної температурної позначки понад 40 °С. При цьому треба пам'ятати, що перетворення цукру на спирт за допомогою дріжджів супроводжується активним виділенням тепла і загрожує різким розігрівом дріжджової сировини. І щоб не зірвати загалом процес перегонки, виправляти допущену помилку доведеться лише приготуванням нової суміші для зброджування. Тому дотримання температурних умов у межах від 24 до 30 градусів вважається найоптимальнішим.
-
Бажано витримувати рівну і без різких стрибків температуру, так як це негативно позначиться на якості сировини і готового напою. Для зниження рівня сивушних масел у складі висококласного дистиляту допускається бродіння максимум до 32 градусів, але не більше.
Чи потрібно заважати брагу під час бродіння
Зважаючи на те, що сусло більше нагрівається при зброджуванні у верхній частині ємності для браги, логічно припустити, що забезпечувати рівномірне прогрівання можна її періодичним помішуванням. Особливо цим страждають недосвідчені самогонники, яких спочатку дуже хвилює виключно швидкість її дозрівання.
Але й вони часто задаються зустрічним питанням – чи потрібно перемішувати брагу під час бродіння. Оскільки це результат самодостатньої життєдіяльності дріжджів і цукру, варто прислухатися до вагомих аргументів на користь спокійніших умов зброджування. Дріжджовий грибок гине в насиченому спиртовому середовищі, тому, попрацювавши, поступово опускається вниз і випадає в осад, поступаючись місцем менш щільного етанолу.
Переміщаючи живі дріжджі в більш агресивне алкогольне середовище, ви тільки уповільнюєте бродіння, а не навпаки.Є ще одна важлива причина не турбувати природний перебіг бродіння. Адже таке втручання передбачає насамперед порушення герметичності бродильної ємності, а це загрожує надмірним закисанням сировини.
Тобто, прискорюючи таким чином бродіння, можна перетворити хороше сусло на суміш оцтової кислоти та етанолу. Тому не варто хвилювати природне зброджування перемішуванням, щоб уникнути негативних наслідків для якості напою.
При якій температурі правильно гнати самогон
Для приготування домашнього самогону необхідно довести готову суміш до точки кипіння спиртних пар, щоб потім конденсувати їх у рідину. Але саме випаровування ділиться на кілька етапів з різним температурним режимом для води, що входять до неї, спирту і сивушних масел. І щоб своєчасно відокремити якісний продукт від шкідливих домішок, важливо знати, за якої температури гонять самогон на кожному етапі. В основному фізичні процеси при дистиляції дуже схожі та під силу будь-якої моделі стандартного самогонного апарату.
Перегонка браги в самогон із сухопарником або без орієнтується на чітке дотримання температури, вказаної для певного періоду.
- Спершу максимально розігрівають сусло до 60-63 °C і різким зменшенням нагрівання витримують плавний перехід до відбору головної фракції при 64-68 градусах. Саме за таких умов починає випаровуватись спирт із сивушними маслами. Якщо цього не робити, то частина рідини, що закипіла, потрапить у систему, і самогон буде каламутним і з різким сивушним запахом. Через високий вміст шкідливих домішок у перваку пити його не варто, оскільки після швидкого сп'яніння настає важка інтоксикація організму. Самогонщики з досвідом рекомендують відсікти початкові 8-10% дистиляту від усього обсягу і використовувати тільки для господарських потреб.
- Далі приступають до відбору основного, так званого тіла продукту після підігріву його до 78 °C. Для цього продовжують підтримувати градус на цьому рівні, намагаючись не перевищувати його вище 83-85 °C.Своєчасний перехід до виділення якісної складової дистиляту супроводжується характерним спиртовим запахом без неприємних відтінків. Ближче до закінчення дистиляції температура, при якій женуть самогон, зростає до 85 градусів, і залишки спиртової основи виганяються разом із сивухою. Це негативно позначається на якості продукту, тому на цій ключовій позначці терміново припиняють збирання тіла та приступають до відбору хвостової частини спиртного напою. Як тільки його міцність при перегонці знижується до 20 ° C, відбирати цю фракцію теж припиняють і самогоноваріння вважається закінченим.
Таблиця температури кипіння спирту в бразі
| Температура кипіння | Фракція |
| від 63 до 68 °C | Головна |
| 78 °C | Тіло етилового спирту |
| від 83 до 85 °C | Хвостова |
