Рецепт домашнього вина з чорноплідної горобини

Для багатьох дачників плоди чорноплідної горобини є марними, принаймні деякі так вважають. Основна причина – це непридатність таких плодів для використання у самогоноварстві та виноробстві. Насправді, досвідчені та професійні умільці вже розвінчали цей міф, довівши, що ця ягода є не тільки застосовною, а й досить ефективною у приготуванні лікерів, наливок та вин.

Хоча процес приготування домашніх алкогольних напоїв вимагатиме від користувача багато терпіння, але кінцевий результат буде коштувати будь-яких зусиль, витраченого часу і навіть коштів.Який би напій не вирішив готувати домашній винороб, є загальні принципи, які застосовуються до будь-якого рецепту. І найчастіше ці принципи пов'язані з правильним збиранням та обробкою ягід, перед їх безпосереднім використанням. Всі зіпсовані та гнилі ягоди необхідно обов'язково видалити, інакше смак готового напою буде безнадійно зіпсований.

Всі ємності та інвентар, які будуть використані під час процесу виготовлення спиртного напою, повинні бути обов'язково простерилізовані окропом та витерті насухо. Від цього залежить, чи буде напій, що готується, заражений і зіпсований.

Одні з напоїв, які успішно готуються на основі чорноплідної горобини, це вино. Наскільки складною є технологія її приготування? Що, крім плодів горобини, потрібно домашньому умільцю? Які саме процеси та етапи включає ця технологія?

Рецепт вина з чорноплідної горобини – готуємо смачний та рідкісний напій

Для того, щоб приготувати якісне та смачне вино з чорноплідної горобини, домашньому умільцю знадобиться:

• Ягоди чорноплідної горобини – 5 кг;
• Цукровий пісок – 1 кг;
• Ізюм немитий – 50 г;
• Питна очищена вода – 1 л.

Технологія приготування даного типу вина включає наступні кроки:

• Всю кількість плодів горобини розминають чистими руками, причому кожна ягода повинна бути обов'язково роздавлена;
• Ягоди не миють, щоб зберегти дикі дріжджі, що живуть на їх поверхні, сприяють активному бродінню;
• Роздавлені ягоди засипають у скляну ємність, об'ємом 10 літрів і засипають у неї 0,5 кг цукрового піску;
• Для того, щоб бути повністю впевненим у запуску процесу бродіння, додають немитий родзинки, на поверхні якого також живуть дикі дріжджі, а потім ретельно перемішують всю масу;
• Горлечко ємності перев'язують марлею і ставлять у тепле темне місце, терміном на 7 днів, протягом яких 3-4 рази на добу сусло перемішують;
Через кілька днів ягоди чорноплідної горобини набухнуть, а якщо занурити руку в сік, з'явиться піна. Це всі ознаки того, що необхідно віджимати сік;
• Зробити це можна вручну через кілька шарів марлі, а віджатий макуха не викидають;
• Витиснутий сік пропускають також через марлевий фільтр і переливають рідину в ємність для бродіння;
• У віджату мезгу додають 0, 5 кг цукрового піску і 1 літр теплої води, що залишилися, після чого ретельно перемішують і накривають кришкою;
• Ємність ставлять у тепле темне місце, терміном на 5 днів, а на її шийку встановлюють гідрозатвор;

• Через зазначений термін, мезгу проціджують через друшляк, а повторно віджату м'якоть вже викидають;
• З ємності з першою порцією соку знімають гідрозатвор, знімають піну і доливають сік з іншої ємності, а потім знову ставлять гідрозатвор;
• Процес бродіння надалі триває від 25 до 50 днів, після чого напій зливають з осаду через тонку трубочку, щоб його не сколихнути;
• Після дегустації готове вино можна підсолодити або закріпити алкогольним напоєм;
• Ємність для зберігання наповнюють вином до самого верху, щоб уникнути контакту з киснем і ставлять у прохолодне місце для дозрівання на 3-6 місяців, протягом яких кожні 30 днів зливають з осаду при його появі;
• По закінченні терміну вино розливають по пляшках і герметично їх закупорюють;
• Зберігають готовий напій у підвалі або холодильнику протягом 3-5 років.