Рецепт приготування домашнього самогону з фініків

Самогон з фініків – досить рідкісний рецепт. У наших краях фініки – явища, що не дуже часто зустрічаються, і часто фініки просто їдять, ніж пускають як сировину на самогон. Однак є й такі самогонники, які готові експериментувати та робити фруктові дистилят навіть із таких екзотичних фруктів.

Фініковий самогон – приємний і дуже незвичайний самогон, що відрізняється наявністю специфічних копчених нот. Як правило, для приготування домашнього самогону з фініків підходить трохи прострочена, але не гнила сировина, яка втратила свій зовнішній вигляд, має кілька «синяків» та ударів.У деяких випадках підходять для домашнього фінікового самогону навіть ті плоди, які мають на своїй поверхні сліди плісняви.

Вміст цукру в фініках досить великий, близько 50-65%. З одного кілограма фініків може вийти до 0,7 літрів готового самогону міцністю щонайменше 40%. У деяких випадках для збільшення виходу продукту додають цукор: 1 кілограм чистого цукру дає вже 1, 2 кілограми виходу чистого продукту. Варто відзначити, що додавання цукру сильно погіршує якість дистиляту: втрачається самобутність самого самого фініку, йде аромат. Якщо фініків досить багато, то в цьому випадку самогон краще робити тільки з нього та уникати необхідності додавання цукру. Нехай продукту буде менше, але він буде дуже ароматним і специфічним.

Зважаючи на самобутність сировини, використовувати хлібопекарські дріжджі – моветон.Хлібопекарські дріжджі просто зіпсують самогон, і зведуть усі переваги сировини нанівець. Найкраще використовувати спеціалізовані винні дріжджі. За відсутності винних дріжджів можна використовувати просту фруктову або виноградну закваску. Незважаючи на те, що тривалість бродіння збільшиться (досить сильно, аж до одного місяця), якість готового напою буде на висоті. Тобто спочатку, перед підготовкою приготування, варто купити ізюм, щоб приготувати ізюмну закваску і зробити дріжджі із родзинок.

Отже, для приготування самогону з фініків нам знадобиться:

• Фініки – 3 кілограми
• Вода – 18 літрів
• Цукор – до 2 кілограм (необов'язково)
• Винні дріжджі – 20 грам сухих
• Лімонна кислота – 10 грам

Приготування браги з фініків

1. У першу чергу, варто зробити закваску та дріжджі з родзинок. Як це робити, ми докладно писали у цій статті.
2. Фініки необхідно підготувати. Зменшити у них всі кісточки, постаратися зберегти максимально можливу кількість м'якоті та соку. Кісточки необхідно видалити, при цьому постаратися не роздавити їх і гарантувати відсутність уламків кісточок усередині м'якоті.
3. М'якуш необхідно додати в каструлю для варіння. Після цього додається цукор (якщо фініки несолодкі або є бажання прискорити процес бродіння шляхом зниження якості дистиляту), а також воду їхнього розрахунку 4 літри на один кілограм фініків. Готове варення необхідно перемішати.
4. Після цього масу варто довести до кипіння, після цього варити на слабкому вікні близько півгодини. Краще перемішувати майбутню брагу, щоб вона була рівномірною, а також щоб уникнути прилипання та пригоряння фініків на дно.
5. Після півгодинного варіння необхідно додати воду, що залишилася, а також лимонну кислоту, і ще раз все ретельно перемішати.
6. Після охолодження сусла до 25 градусів, необхідно внести дріжджі або закваску на родзинках. Після чого брагу варто перелити в бродильну ємність і встановити гідрозатвор.
7. Тривалість бродіння залежить від дріжджів, якості сировини, а також від температури. При використанні не дуже солодких фініків, відсутності цукру та використанні винних дріжджів (тобто при максимально високій якості браги) бродіння може йти до півтора місяця. Готова брага матиме гіркий присмак, а на дні бродильної ємності буде велика кількість осаду. Брага буде гіркою, і не солодкою.

Перегонки самогону з фініків

1. Після того, як брага буде готова, її необхідно відфільтрувати та пропустити через кілька шарів марлі. Варто пам'ятати, що мезга, що залишилася, і м'якоть можуть просто пригоріти в самогонному апараті, сильно зіпсувавши смак напою.
2. Перша перегонка повинна проводитися за максимальної інтенсивності нагріву, відокремлювати голови і хвости не потрібно. Першу перегонку варто закінчувати, коли фортеці дистиляту на виході впаде до 30 градусів.Після цього необхідно підрахувати міцність отриманого дистиляту, а також дізнатися кількість чистого спирту, помноживши міцність на об'єм, поділений на сто. Наприклад, 5 літрів 50-градусного дистиляту матиме 550/100=2, 5 літрів чистого спирту.
3. Після цього необхідно розбавити дистилят чистою питною водою до міцності 20 градусів і почати другу перегонку. Тут варто відокремити голову – перші 10-15% виходу чистого спирту. Після цього збирається тіло, поки фортеця вихідного дистиляту не впаде до 45. Після цього, за потреби, можна зібрати «хвіст».
4. Готове «тіло2 самогону можна розбавити водою до кращої фортеці. При необхідності можна провести процес очищення самогону. Після цього його необхідно закрити та відправити на зберігання. При необхідності його можна відправити на зберігання в дубові бочки, або використовувати дубову тріску для імітації тривалої витримки.