Як зробити освітлення браги

Серед попередніх етапів підготовки браги перед перегонкою освітлення вважають не обов'язковою процедурою. Але якщо розраховувати на отримання високоякісного продукту, ігнорувати такий процес небажано. Для ретельного очищення сировини, що перебродила, від різних домішок достатньо скористатися одним з надійних способів освітлення.

У яких випадках потрібно освітлювати брагу

По закінченні зброджування в суслі все ще міститься щільний шар зважених дріжджових частинок та шкідливих домішок. І якщо їх не видалити будь-якої з ефективних методик очищення, потрапляючи в дистилятор, вони прикипають до стін, насичують напій неприємним запахом і неприємним смаком. В результаті замість якісного прозорого продукту виганяється самогон неприємного сірого відтінку та сумнівного смаку.

При перегонці неосвітленої сировини процес часто супроводжується раптовими викидами окропу в охолоджувач, що також погіршує чистоту та якість продукту. Особливо такого ризику схильна дистиляція сировини на фруктовій основі. Застосування ефективного способу очищення сусла перед дистиляцією в кожному конкретному випадку позбавить надалі від подібних проблем і зробить готовий дистилят безпечнішим, смачнішим і набагато приємнішим на смак.

Способи освітлення

Щоб знати, як досягти оптимальної чистоти дозрілої браги перед перегонкою, потрібно розібрати більш прийнятні способи, що дозволяють максимально очистити і освітлити конкретний продукт. Більшість з них засновані на використанні зручних методик, що сприяють виділенню в осад непотрібних домішок. При цьому треба розуміти, чим краще висвітлити сусло перед перегонкою, що дозріло на різній продуктовій основі. Наприклад, абсорбуючі речовини, що застосовуються для продукту бродіння на фруктах, будуть недостатньо ефективні при очищенні пшеничної браги, так як для сусла на зерновій або цукровій основі такий ступінь очищення слабкий.

Приміром, унікальні властивості такого мінералу, як бентоніт, знайомого багатьом як біла глина, забезпечили йому велику популярність у самогоноварстві та виноробстві. А головна здатність мінералу – швидко зв'язувати сторонні білкові сполуки та виводити їх у вигляді пластівців в осад – робить дуже привабливим – освітлення браги бентонітом.Цей спосіб забезпечує моментальне очищення сусла від шкідливих домішок, але зменшує обсяг до 10%. Ще слід зазначити, що спосіб ефективний лише після повного зброджування напою. При цьому анітрохи не гірше за бентоніт дозволяє очистити сировину чайний напій з пелюстків каркаде.

Очищення браги чаєм каркаді

Багато часто використовують саме цей спосіб при очищенні призначеної браги для пиття, а також для очищення сусла перед його дальньою перегонкою. Фруктові кислоти, що знаходяться в каркаді чаї після заварювання листя гібіскуса, сприяють прискореному утворенню щільного осаду, забарвлюючи рідину червоним кольором. Це зазвичай не позначається на смакових властивостях самогону. Завдяки високій кислотності чаю каркаді такий спосіб відносять до агресивніших, тому його вважають за краще застосовувати при очищенні сировини, виготовленої із зерна або цукру. Досить жорстке очищення чаєм каркаде дозволяє вивести зі складу напою разом із залишками дріжджів шкідливі домішки.

Рекомендований метод чищення виконати дуже нескладно:

• При очищенні кожних 10 л напою потрібно кип'ятити 70 г пелюсток каркаде в 1 л води не менше 5 хвилин, охолодити до кімнатної температури та відфільтрувати.
• Після чого чай додають у продукт бродіння, добре перемішують і після закупорювання продовжують наполягати близько доби при 25-30 градусах.

Освітлення браги холодом

Відомий економний спосіб, що дозволяє освітлювати готове сусло перед виготовленням самогону. Рекомендується для очищення готового продукту, що досяг міцності не менше 11 %, щоб не наражати ризик закисання готовий продукт меншої міцності. Відносно повільна процедура, заснована на природних процесах, вимагає постійного контролю над раптовою активізацією оцтового бродіння.

• Для чого температуру напою, що перебродив, знижують до 5-7 градусів, поміщаючи його в холодильник або погріб або в зимовий час на вулицю і очікують його повного замерзання. Коли рідина замерзне, залишається акуратно злити очищені спирти, а вода і домішки сивушні залишаться в замороженому стані.
• Якщо відсутня можливість висвітлити сировину заморозкою, то охолодженням напою до 0 градусів можна домогтися зупинки вже небажаного бродіння дозрілого сусла. Це призупинить виділення шкідливих сивушних речовин, очистить та освітлює продукт для подальшої дистиляції.

Освітлення браги желатином

Достатньо універсальний метод, але найбільш ефективний для очищення -фруктових браг- завдяки своїй здатності м'яко пов'язувати лише відпрацьовані дріжджі. Завдяки чому у приготовленого на її основі самогону залишається ароматний присмак фруктової сировини, що використовується.

Технологія методики очищення желатином дуже проста:

1. Необхідно залити 2 г желатину 400 мл холодної води з розрахунком, що цієї кількості освітлювального розчину достатньо при очищенні 10 л продукту.
2. Потім його залишають набухати близько доби, періодично змінюючи протягом кожних 8 годин воду для замочування.
3. Після набухання желатин треба розбавити гарячою водою в такій же пропорції і ретельно перемішати до повного розчинення.
4. Підготовлений розчин, що очищає, виливають у дозріле сусло і залишають його на 2-3 дні для осадження всіх шкідливих домішок.
5. Після випадання щільного осаду сусло можна акуратно злити, процідити для підготовки до подальшої дистиляції.

Освітлення браги лимонною кислотою

Використання лимонної кислоти для освітлення сировини засноване на принципах, ідентичних способу очищення з каркаде. Метод розрахований на дезактивацію дріжджів у кислому середовищі, що стимулює випадання осаду.

Технологія такого освітлення виглядає елементарно:

1. Потрібно розчинити 2-3 г лимонної кислоти в розрахунку на кожен літр напою в малій кількості води, влити в сусло і перемішуючи, дочекатися появи осаду.
2. Після закінчення процедури з появою різкого оцтового запаху, зайву кислотність продукту зброджування можна нейтралізувати додаванням 1 столової ложки харчової соди.
3. Після цього потрібно дбайливо відокремити освітлений напій від сформованого осаду і піддати його подальшій дистиляції.

Освітлення браги спиртом

Тормозити дріжджове бродіння можна за допомогою додавання чистого спирту, розведеного водою, міцністю не нижче 25-30%. Зазвичай метод використовується у разі високого вмісту цукру в сировині у разі необхідності примусової зупинки процесу зброджування.Досвідчені самогонники примудряються використовувати для цієї мети хвостову фракцію дистиляту і при цьому не слабше за вмістом алкоголю. Підвищення спиртуозності сусла будь-яким з таких варіантів допомагає остаточно приспати дріжджі і тихо осадити їх на дно.

Можливо, додавати спирт для освітлення не доведеться, якщо ідеально дотримані пропорції - бражного рецепту- та температурний режим. При цьому дріжджі осідають самостійно.

Самогонщики зі стажем, які прагнуть вигнати самогон гідної якості, не дарма наполягають на попередньому освітленні готового продукту бродіння перед його дистиляцією. базового складу сусла. Внаслідок цієї процедури перед перегонкою ви маєте гарантовано очищений продукт від цілого ряду зайвих домішок. Якому способу віддаєте перевагу ви? Діліться досвідом!