Огляд марок та видів вин Чилі
Зміст:
- Дегустаційні характеристики чилійських вин
- Специфіка виробництва вина в Чилі
- Як відрізнити вино з Чилі від підробки
- Як правильно пити чилійські вина
- Чим закушувати вина з Чилі
- Види чилійських вин
Справжня алкогольна гордість Нового Світу. У Чилі вино почали робити у далекому 1555 році, за часів іспанської колонізації, і за своєю якістю та популярністю воно до сьогоднішнього дня вже перевершує багато європейських.
Свої особливості у нього, природно, теж є, і ми хочемо розглянути нюанси його органолептики та поєднання з усілякими закусками. Давайте ближче познайомимося з кращими сортами та марками Південної Америки, вони стоять нашої з вами уваги.
Дегустаційні характеристики чилійських вин
Перш ніж розглядати смак, колір та аромат, відзначимо два ключові історичні факти. Перший: колонізація, адже завдяки їй у Чилі почали культивувати іспанські сорти – мускатель, моллар, альбільйо, торонтель.
Другий: загальноєвропейська епідемія філоксери в XIX столітті, після якої до Південної Америки перебралися французи з уже тоді класичними каберне-совіньйоном, мальбеком, мерло і німці зі своїм рислінгом.
І на землях Патагонії винороби знайшли інші кліматичні умови - цілком сприятливі, але зумовлюють певну специфіку органолептичних властивостей. Яку саме? Зараз розглянемо.
Смак
Чилійські вина зазвичай не настільки танінні, як їхні європейські побратими-аналоги. Крім того, характерний сортовий смак у них виражений слабше, ніж у напоїв із Старого Світу. І букет шедеврів Патагонії дещо простіше, зате соковитіше (що частково пояснюється молодістю), тому вони теж мають своїх шанувальників.
- Червоні, навіть сухі – найяскравіші місцеві представники насиченого пряного та солодкуватого смаку, досяжного завдяки мацерації. Після ковтка відчуваються ще досить довго, розкриваючись ваніллю, сливою, лакрицею.
- Білі мають порівняно багатий і складний смак, в якому роль першої скрипки зазвичай грають зелені яблука, соковиті грейпфрути. Як фонові ноти виступає інтригуюча чорна смородина або ніжний персик. Післясмак теж присутній, хоч і повітряно-легкий, але він балансує враження насолодою ванілі та пряністю спецій.
- Рожеві вина Чилі вражають потужністю явно вираженої полуниці і тому ідеально підходять для поціновувачів «ягідності» у букеті напою. Є і шлейф з ноток соковитих фруктів – постарайтеся його вловити, адже післясмак найлегший.
Колір
Для всіх сортів характерна деяка маслянистість структури, тому практично будь-який напій родом з Патагонії хоч трохи, але каламутний, хоча це його і не псує. Приємне візуальне враження справляється саме за рахунок кольору, який у білих вин починається з блідо-солом'яного, з легкими зеленими іскорками, і закінчується насичено-золотистим. До речі, у дуже популярної марки Sunrise назва, що говорить, якраз через повнотіле сонячного відтінку.
Колір троянді починається з блідо-рожевого, переходить у полунично-малиновий (основна група) і доходить до цегляного. Легка непрозорість може бути присутньою, головне, що напій завжди гарно грає в келиху, особливо на світлі. А ось палітра червоних змінюється від яскравих полунично-рубінових до глибоких вишневих, практично шоколадно-чорних.
Чи знаєте ви? Цілком особливу нішу займає знамените купажоване Алівен Резерва. Справа в тому, що вона фіолетова і тому виглядає в келиху дуже ефектно. Такий оригінальний колір дає поєднання 40% карменера і 60% каберне-совіньйон.
Запах
Саме аромат є карткою вин з Чилі. Вони дуже пахучі, відрізняються по-справжньому глибоким та багатогранним букетом. Тому вдих із паузою перед кожним ковтком обов'язкові.
Оцініть, наскільки багатий і одночасно збалансований запах у вин: біле сухе або напівсолодке з Чилі обов'язково розкривається ароматом трав та фруктів. Пряні дари лук і полів сплітаються з нотами зеленого яблука, персика, грейпфрута. У шлейфі - ваніль з чорною смородиною - і м'яко, і експресивно.
Сповна насолодьтеся ягідною насиченістю червоних чилійських вин: відчуйте фон з ожини, сливи, вишні. Переклад: чорної смородини чудово відтінять це багатство. Віддайте належне пряному шлейфу зі спецій, лакриці, благородної терпкості тютюну та тому, як запах продовжує тренди, задані смаком. Приємно здивуйтеся ніжності аромату троянди, в якому малина, полуниця і вишня створюють чарівний тандем з квітковими нюансами.Від такого витонченого букета навіть не хочеться відриватися.
Специфіка виробництва вина в Чилі
- Сорти культивуються на мінеральних, кам'янистих, піщаних, глинистих грунтах – звідси різноманітність запахів.
- Напої не старять після розливу, а одразу продають. Тому майже кожне вино з Чилі, що червоне напівсухе, що біле напівсолодке, ще й молоде, готове до вживання і не схильне до зберігання довше 2-3 років.
- Лозу не потрібно прищеплювати, що здешевлює виробництво (приблизно в 2 рази порівняно з тією самою Францією).
- На землях Патагонії традиційно немає такого поняття, як «терруар», незважаючи на цілком чітку класифікацію (про яку нижче). Тому навіть контрольовані за походженням сорти можуть випускатися в будь-якому регіоні країни.
Як відрізнити вино з Чилі від підробки
Достатньо керуватися загальними правилами з поправкою на деякі нюанси:
- Знайдіть на етикетці місце розливу. Природно, у випадку з оригінальним напоєм вказана саме чилійська виноробня, що реально діє, і ніяка інша.
- Звертайте увагу на ціну – навіть незважаючи на свою порівняльну дешевизну, оригінальне чилійське вино не може коштувати менше 5-7 євро.
- Перевірте логотип та інші фірмові знаки на відповідність. Вони розташовуються на склі, пробці, етикетці та контретикетці і, якщо перед вами не підробка, повинні бути ідентичними.
Як правильно пити чилійські вина
Тоді ви зможете відчути на мові кожну фруктово-ягідну нотку, особливо якщо не питимете, а дегустуватимете, вдумливо смакуючи кожен ковток і роблячи паузи, що належать моменту.
Чим закушувати вина з Чилі
Разноманітність варіантів цілком і повністю задовольнить навіть найдосвідченіших гурманів:
- Роже стане шикарним аперитивом, класичною парою до нього буде м'який і делікатний сир. Також можна подавати його з чимось солодким, наприклад з бісквітом на десерт або зі стиглими фруктами, наприклад полуницею або персиками.
- Червоне напівсолодке вино з Чилі, з його ягідним смаком, приємно закушувати м'ясом, підсмаженим на грилі, або приготованими домашніми ковбасками. Той самий карменер, гордість країни, або шираз розкриє всі переваги своєї органолептики у поєднанні зі зрілими сирами з благородною пліснявою або в парі з запашним різотто.
- Білі напівсолодкі сорти та марки так приємно пити на десерт. Тому найкращою закускою до місцевого мускателя або совіньйон-блан стануть свіжі фрукти або, можливо, навіть салати з них.
- Білі сухі, з їх тропічними нотами, створені для риби та морепродуктів. Хоча коктейлям з мідій і кальмарів є альтернатива: до місцевих рислінгів і шардоні чудово підходить птах.
- Сухое красное вино из Чили обычно содержит пикантные ноты (табака или дыма), которые нужно раскрыть и подчеркнуть. З таким завданням чудово справляються зрілі види сиру та сирокопчені ковбаски. Ще один класний варіант - перната дичина.
Важливо! Смак напоїв яскравий, але не дуже різноманітний, тому їх потрібно закушувати простою їжею.
Види чилійських вин
Незважаючи на молодість, є кілька ступенів витримки. Сорти, що наполягалися протягом року, отримують відмітку Corriente, протягом 2-3 років – статус Special, 4-5 років – звання Reserva, більше 6 років – Gran Reserva.
Існує класифікація і за типом:
- Столові – Vinos de Mesa, найдоступніші за ціною, але все одно досить смачні. Виготовляються з винограду будь-якого врожаю та місця збирання.
- Неконтрольовані за походженням – Vinos sin Denomination de Origen. Виробляються під певним брендом, з ягід конкретного сорту та року.
- Контрольовані за походженням - Vinos con Denomination de Origen. Кращі лінійки та марки, що володіють відомою або навіть унікальною органолептикою.
Виноробні регіони Чилі
Усього їх 5:
- Атакама, з долинами Уаско та Копіапу. Регіон, славний столовими винами та писко (чілійською горілкою з мускателя).
- Аконкагуа, з однойменною долиною, а також зонами Сан-Антоніо та Касабланка. На піщаних і глинистих ґрунтах регіону культивують як вже багаторазово згаданий карменер, так і шираз, шардоні, совіньйон-блан.
- Кокімбо, з родючими місцевостями Лімарі, Елкі, Чоапа. На півночі країни виробляють класні сухі вина, як білі, так і червоні, чому сприяє поєднання самих мінеральних і кам'янистих ґрунтів Чилі зі спекотним кліматом.
- Центральна долина – найбільш продуктивна зона країни. Середземноморський клімат сприяє процвітанню місцевостей Куріко, Майпо, Маулі, Рапель.
- Південний регіон, з його долинами Ітата та Біо-Біо. Батьківщина місцевого піно-нуару та інших напоїв, що готуються в умовах холодного клімату.
