Рецепт приготування домашнього вина з терену

Одним з оригінальних плодів, який є основою для приготування смачного та ароматного вина в домашніх умовах, є терен, який удосталь зростає в багатьох регіонах нашої країни. З терну можна приготувати не лише смачний, а й корисний алкогольний напій, який відрізняється насиченим кольором. А технологія приготування вина з терна є настільки простою, що її зможе освоїти навіть початківець домашній винороб.

Плоди терну містять від 2, 5 до 11% цукру, приблизно 2, 4% кислот та 1, 3% дубильних речовин. Такі показники роблять ягоди практично такими ж за своєю цінністю, як найкращі сорти винограду, у тому числі готують якісне вино. Перед тим як ягоди будуть використані у приготуванні, їх перебирають, щоб видалити підгнили, а ємність для вина попередньо стерилізують окропом.

Рецепт домашнього вина з терну

Наступний рецепт був реалізований на практиці досвідченими виноробами та після внесення ними коригувань, став елементарним і доступним для більшості домашніх умільців.

Спочатку процесу приготування вина, тернину також обдають окропом, щоб отримати максимальну кількість соку. Як інгредієнти, необхідні для тернового вина, знадобляться:

• Ягоди терну – 2, 5 кг;
• Цукровий пісок - 1, 5 кг;
• Питна очищена вода – 3 л;
• Ізюм немитий – 100 г.

Спосіб приготування тернового вина складається з наступних кроків:

• З води та цукрового піску готують стандартний сироп;
• 2 літри води доводять до кипіння, а вимиті ягоди терну складають у ємність і заливають їх окропом;
• Суміш проварюють протягом 5-10 хвилин на повільному вогні, а коли шкірка на ягодах почне лопатися, ємність знімають з вогню і охолоджують суміш до кімнатної температури;
• Готове сусло переливають у ємність для бродіння та додають до нього немитий родзинки та 1/3 цукрового сиропу;
• Сусло перемішують, закривають щільною кришкою з встановленим на ній гідрозатвором і ставлять у темне тепле місце;
• Через 7 днів у сусло додають залишок цукрового сиропу, ретельно перемішують і знову закривають кришкою з гідрозатвором;
• Процес бродіння триває від 30 до 50 днів, після чого тернове вино зливають із осаду через тонку трубочку в іншу ємність;
• Спробувавши вино на смак, домашній винороб може по своєму бажанню закріпити його спиртом чи горілкою, додавши від 2 до 15% від загального об'єму рідини;
• Після цього рекомендується знову поставити ємність на 1-2 тижні в темне місце та встановити гідрозатвор;
• Після цього напій ставлять у холодильник або підвал, де температура варіюється в межах 6-16 градусів. Терміном на 3-8 місяців;
• Протягом двох місяців, якщо у вині з'являється осад, його необхідно зливати через тонку трубочку в іншу ємність;
• Після припинення появи осаду, вино розливають по пляшкам і герметично їх закупорюють.

Фортеця готового напою, приготовленого за цим рецептом, становить 8-12%, а термін придатності – до 3 років.

Чому вино з терну гірчить?

У деяких випадках домашні винороби стикалися із ситуацією, коли готове вино віддавало яскраво вираженій гіркотою. З яких причин домашнє вино з терну може гірчити і як цього уникнути?

Однією з основних причин є високий вміст дубильних речовин, які називаються танінами. Вони насичують вино терпким, терпким і гірким смаком, який не завжди є приємним. Щоб зменшити вміст танінів у вині, важливо під час приготування уникати дроблення кісточок, що знаходяться всередині плодів, а для розминання ягід не використовувати міксери або кухонні комбайни.

Ще одна причина гіркоти в тернове вино, це перетримка напою в дерев'яній бочці. Щоб звести нанівець цю причину гіркоти у вині, важливо суворо дотримуватись рекомендацій щодо термінів бродіння, наполягання, дозрівання та витримки.

Корисні властивості вина з терну

Завдяки тому, що ягоди терну містять величезну кількість корисних речовин і вітамінів, вино, приготоване на їх основі, теж відрізняється не лише приємним смаком, а й користю організму. У складі терну знаходяться вітаміни груп А, В, Р, а також ефірні олії, пектини та дубильні речовини. Ці вітаміни, олії та речовини не випаровуються з плодів у процесі приготування, тому вживаючи невелике кількість напою, можна зміцнити свій організм під час запальних процесів та вірусних захворювань.

Вино з терну відрізняється в'язким та протизапальним ефектом, а також є сечогінним, що знижує різні запальні процеси і зводить до мінімуму появу вугрового висипу.