Іспанські вина: класифікація

Іспанія – одна з найбільших країн-виробників вина, займає третє місце у світі з виробництва вина, поступаючись лише Франції (друге місце) та Італії (лідер галузі). На території Іспанії знаходиться близько 1,17 мільйонів гектарів виноградників. Незважаючи на те, що площа виноградників велика, загальна продуктивність кожного гектара залишати бажати кращого: річ у тому, що ґрунти не такі привабливі для вирощування винограду, як ґрунти Італії. У країні зростає безліч унікальних сортів винограду, загальна кількість сортів, що використовуються, перевищує чотири сотні.У той же час 80% всього винограду, що вирощується, припадає тільки на 20 сортів, серед яких червоні сорти Темпранільо, Гарнача, Монастрел; а також білі сорти винограду Альбаріньо, Паломіно, Айрен, Макабео.

Основні іспанські виноробні регіони – Ріоха, Рібера-дель-Дуеро (ці регіони виробляють популярне Темпранільйо); регіон Вальдепенас – вино цього регіону дуже любив Хемінгуей; регіон Херес-де-ла-Фронтера, який робить кріплене вино Шеррі, регіон Ріас-Байксас, що на північному заході Галичини, відомий своїми білими винами з сорту Альбаріньо та Каталонії, у тому числі вина Кава; також виноробні регіони Пенедес, Пріорат.

Італія займає дев'яте місце у світі за рівнем споживання алкоголю на людину, середній італієць п'є на рік 21, 6 літрів вина.

Історія виноробства в Іспанії

Історія виноробства в Іспанії дуже багата, і не останню роль у цьому відіграла велика кількість рідних сортів винограду.Докази іспанської ідентичності – велика кількість стародавнього насіння винограду з третинного періоду, яке знайдено на всій території Іспанії. Археологи схили вважати, що виноград вперше був культивований на території Іспанії приблизно між 4 і 3 тисячоліттям до нашої ери, істотно задовго до того, як півострів Іспанії відвідали фінікійці, заснувавши тут торговий пост у Кадісі (1100 до нашої ери). Після фінікійців півострів перебував під владою Карфагена, жителі якого також зробили вагомий внесок у майбутнє іспанського виноробства, зокрема відомий винороб давнини – Маго. Потім іспанський півострів був завойований римлянами, які також мали розвинену культуру виноробства і також наклали свій відбиток на історію вина сучасної Іспанії.

Від римлян до реконкісти

Довідка: реконкіста в Іспанії – це тривале відвойовування піренейськими християнами (іспанцями та португальцями) земель на Піренейському півострові, розпочався цей процес у першій половині VIII століття, а закінчився лише 1492 року.

Під римським управлінням вино, вироблене біля сучасної Іспанії, широко експортувалося, і навіть дуже успішно продавалося і споживалося у римській імперії. Переважна більшість іспанського вина вироблялося на виноградниках Терраконенсіса (сучасний регіон Таррагон) на півночі півострова, а також у Баєтії (сучасний регіон Андалусія), що на півдні. За часів римського управління півостровом до Галії (основний регіон, до якого експортувалося римське вино) постачалося більше іспанського, ніж Італійського вина. Це доводять численні амфори, знайдені з Британії та Лаймс Германік у сучасній Німеччині. Варто зазначити, що якість Іспанського вина люди того часу оцінювали по-різному: так, Пліній Старший відзначав високу якість вина, зробленого на Піренейському півострові, тоді як Публій Овідій (давньоримський поет) говорив, що іспанське вино Сагунтум корисне лише для того, щоб напоїти жінку перед коїтусом.

Після того, як Римська Імперія впала, до Іспанії вторглися варвари, у тому числі вестготи та свеви - варварські давньонімецькі племена. Про виноробство цього періоду відомо дуже мало, є свідчення того, що вино робили на початку XVIII століття, коли маври почали завойовувати Піренейський півострів. Варто зазначити, що маври були мусульманами, а Коран забороняє мусульманам вживати алкоголь. У цьому правителі дотримувалися неоднозначного ставлення до алкоголю, і безліч емірів і халіфів мали власні виноградники і вживали вино публічно. Мало того – вино було включено до списків предметів, виробництво якого підлягало додатковому оподаткуванню.

Іспанська реконкіста відродила традиції іспанського виноробства. Християни активно засадили виноградниками і почали його експорт, переважно через порт Більбао. Іспанські вина стали з'являтися у Брістолі, Лондоні та Саутгемптоні. Зважаючи на такий географічно далекий експорт, вартість іспанських вин і попит на них були високими, інакше це було б просто економічно нерентабельно.

У 1364 році, коли правил Едуард III, була встановлена ​​максимальна ціна на іспанські вина, які стали оцінюватися так само високо, як вина з Гасконії, і навіть вище, ніж вина Ла-Рошель. Іспанський алкоголь часто поєднувався з іншими винами, з більш прохолодних регіонів (Франція, Німеччина) так як був міцним; проте досить швидко ця практика була законодавчо заборонена.

Колонізація Нового Світу

Після того, як Христофор Колумб відкрив нові землі, почався активний продаж вина на нових землях. Крім того, з'явилися нові можливості для виробництва вина, оскільки відкриті землі (тоді думали, що це - Індія) мали сприятливий для цього клімат. Перші лози на Новій Землі були іспанськими.

Одночасно з цим почався церковний розкол між Римом та Англією: Генріх XVIII після розлучення з Катериною Арагонською вирішив таким чином узаконити своє розлучення. Катерина Арагонська, дочка засновника Іспанії Фердинанда Арагонського, хоч і залишалася в Англії, але відносини між Англійською та Іспанською короною псувалися з кожним днем.З появою нової англійської церкви з Іспанії почали йти англійські торговці, які боялися іспанської інквізиції. З району Малага, Херес та Санлукар-де-Баррамеда англійці пішли повністю.

Після того, в англо-іспанській війні англійці перемогли іспанську Армаду, чисельність флоту Іспанії різко впала. Необхідність виплати контрибуцій сильно вдарила іспанської скарбниці, і державі було не до вина. До того ж, винні лози, завезені на території сучасних Перу, Мексики, Чилі та Аргентини почали давати свої перші плоди, які були дуже непоганою якістю. Філіп III справедливо бачив у цьому загрозу економіці своєї країни, тому він (і багато інших ченців) прямо забороняли своїм колоніям вирощувати виноград; однак, це правило ніким не дотримувалося, а контролювати це було практично неможливо.

Від філоксери до сьогодення

У XVII і XVIII століттях популярність іспанських вин була не дуже високою, а технології та досвід виробництва суттєво відставали від французьких.Деякі сорти та марки були відомі, зокрема, Малага, Шеррі, а також вина Ріохі. Це сприяло і те, що в Європі вже з'явилися перші ознаки технічної та промислової революції, починалася індустріальна епоха.

Але все змінилося в середині XIX століття, коли в Європі почалася епідемія філоксери. Філоксера – це маленькі мушки, які намагаються корінням винограду та його листям. Філоксера практично повністю розорила виноградники Франції, і різкий дефіцит вина в Європі збільшив відвідуваність Іспанських вин. У Європу стали просочуватися технології, які до цього застосовувалися лише в Іспанії, зокрема, використання великих дубових бочок у 200 літрів та подальша витримка вина в них.

Філлоксера досягла і Іспанії, проте зробила це досить пізно. Повільному поширенню філоксери біля Іспанії сприяло і те, що виноградники півострова перебували значною відстані друг від друга і заражалися вкрай повільно.До моменту, коли в Іспанії вже почали панікувати, в Європі вже з'явилися кошти, що борються з епідемією, які відразу ж стали застосовуватися і в самій Іспанії.

Кінець XIX століття ознаменувався для іспанського виноробства підвищеним попитом на ігристе вино Кава, яке стало конкурувати з продукцією французького регіону Шампань. Протистояння цих двох продуктів затягнеться практично на вік, ще в середині XX століття ігристі вина з Шампані та Кави ділили ринок ігристого вина практично порівну.

У 1923 році з'явилася перша система класифікації іспанських вин - Denominaci?n de Origen.

Під час Громадянської Війни в Іспанії (1936-1939) виноградники Іспанії були практично повністю зруйновані: так сильно постраждали регіони Валенсія і Каталонія, які отримали великий удар. Друга світова війна взагалі закрили європейські ринки для іспанського вина.

У 1950 виноробство в Іспанії почало відроджуватися. З'явилося багато нині великих компаній, що займаються вирощуванням винограду та виробництвом вина.З'явився перший іспанський сотерн та саблі. У 1960 році на європейському ринку з'явилося вино Шеррі, незабаром за Шеррі пішло вино Ріола.

Після того, як диктатор Франциско Франко помер у 1975 і в Іспанців нібито почався перехід до «демократичного режиму», з'явився «відкритий ринок» та перші приватні підприємства. У 70-х та 80-х роках XX століття виробництво вин стало активно розвиватися, в 1986 році Іспанія вступила до Європейського Союзу, що дозволило Іспанським виноробам відкрити для себе нові ринки збуту. Іспанія перейняла європейський досвід та почала використовувати міжнародні сорти винограду. Такі як Каберне Совіньйон і Шардоне.

У 1996 році було скасовано іригацію, що дозволило виноробам більш ефективно контролювати врожайність. Це дозволило Іспанії суттєво покращити якість вин як для внутрішнього ринку, так і для експорту. Сьогодні Іспанія – найбільший гравець на ринку виноробів, що посідає третє місце з виробництва вин, а іспанські вина можна знайти практично в кожній країні.

Географія Іспанії та особливості клімату

Найбільший вплив на іспанський виноград з точки зору географії має велика рівнина по центру Піренейського півострова. Відразу кілька великих іспанських рік проходять через центральну рівнину і виходять у центральній частині півострова в океан і в море. Сюди варто віднести річку Еюро, що тече на сході, що проходить через регіон Реоха і кілька каталонських винних регіонів; а також річку Дуеро, яка протікає на захід, через регіон Реберо-Дель-Дуеро, до самого кордону з Португалією. У Португалії ця річка проходить через долину Дуеро – центр світового виробництва портвейну. Також не можна забувати про річку Тахо, що проходить через регіон Ла-Манш, і річку Гвадалківір, яка впадає в Атлантичний океан через долину Шеррі.

Великий вплив на клімат мають і гірські хребти, які захищають виноробні регіони від опадів. Зокрема, йдеться про Кантабрійські гори, що простягаються на захід від Піренеїв, що захищають регіон Ріоха від опадів та холодних вітрів із Баскайської затоки.Кантабарійські роки - це свого роду тропічна тінь, яка захищає Басконію (автономне співтовариство на півночі Іспанії), норма опадів якої не перевищує 1500 мм на рік. Ріоха отримує лише 460 мм опадів на рік.

До Центру Піренейського півострова клімат стає дедалі континентальнішим і екстремальнішим. Так, у центральній Іспанії температура повітря влітку може досягати 40 градусів за Цельсієм, для цього регіону характерні сильні посухи. Деякі райони відрізняються різким дефіцитом опадів, у яких часом випадає менше 300 мм опадів на рік. При цьому рідкісні опади випадають різко у вигляді злив, які створюють небезпеку різкого підтоплення територій. Зими цих регіонів також континентальні, у деяких випадках температура може опускатися нижче -20 градусів за Цельсієм. Південно-східна частина Іспанії, зокрема, навколо Валенсії, клімат м'якший і помірніший, пом'якшений Середземним морем. Південь Португалії, у частині регіони Шеррі та Малага, - дні з найспекотніших в Іспанії, температура яких може досягати 40-45 градусів за Цельсієм.Щоб не зашкодити винограду цими температурами, багато виноградників вирощуються на схилах гір, на висоті 500-600 метрів над рівнем моря. Таке розташування дозволяє виноградникам відчувати великий перепад температур від дня до ночі, що робить виноград специфічним, а добрим рівнем кислотності та специфічним забарвленням. Виноград, який вирощується за більш високих температур (наприклад, на узбережжі Середземномор'я) має куди меншу кислотність, а вино з такого винограду виходить міцнішим.

Класифікація, марки та сорти іспанських вин

У 1932 році з'явилася іспанська система класифікації вин, яка називається Denominacion De Origen, яка є аналогом французької системи класифікації Appellation d'origine contr?l?e, португальської системи Denomina??o de Origem Controlada та італійської системи Denominazione di origine controllata. По суті, це система, що захищає назви вин та гарантує, що вино було виготовлене з винограду конкретного місця.Кожне місце DO має власний уповноважений орган Consejo Regulador, який організовує перевірки вин та забезпечує дотримання всіх правил DO-системи. Зокрема, перевіряється і тип використовуваних сортів винограду, і кількість винограду, що вирощується, продуктивність кожного виноградника, мінімальний термін витримки кожного сорту іспанського вина, а також інформацію, що відображається на етикетці. Якщо якийсь виробник вина хоче отримати статус DO для своєї продукції, то в цьому випадку він відправляє своє вино до лабораторії Consejo Regulador, який перевіряє вина на відповідність своїм стандартам і, у разі успіху, на етикетці буде нанести логотип місцевого Consejo Regulador.

Існує ще DOC система, Denominaci?n de Origen Calificada, що гарантує високу якість вина. На сьогоднішній день, всього два виноробні регіони роблять вино рівня DOC – це Ріола Rioja та Пріорат Priorat.

Після того, як Іспанія стала частиною Європейського Союзу, закони про вина в Іспанії дещо модернізувалися для відповідності загальним європейським законам про виноробство.Було введено п'ятирівневу систему ідентифікації та класифікації вин, яка і діє досі. До того ж управлінням цієї класифікацією лежить кожному автономному регіоні, а вина з неавтономних регіонів управляються загальним органом – Інститутом Національного Розвитку, розташованим у Мадриді. Отже, розглянемо всі існуючі типи та класи іспанських вин, починаючи з найнижчого класу.

• Vino De Mesa – загальна назва столових вин. Таке вино виготовлено з невідомих та некваліфікованих виноградників, а також це ті вина, які отримані в результаті купажу за «забороненими правилами». Варто зазначити, що «заборонений купаж» широко використовується в Італії для отримання у тому числі так званих «супертосканців».
• Vino de la Tierra (VdlT) – цей клас вин аналогічний французькому класу vid de pays, означає вино, створене на території певного регіону Іспанії, наприклад, Andalucia, Castilla La Mancha , Levante.
• Vinos de Calidad con Indicaci?n Geogr?fica – клас вин, аналогічний французькому класу VDQS, обов'язкова «сходинка» до отримання класу DO. Свого роду знак якості: вино, яке отримувало марку VCIG протягом п'яти років поспіль, має право отримати статус DO.
• Denominaci?n de Origen – рівень якості, основний для всіх стандартних регіонів. DO-вино – це класичне Іспанське Вино, яке добре себе показало і добре себе зарекомендувало. Відмінний варіант для того, щоб почати знайомство з Іспанським виноробством.
• Denominaci?n de Origen Calificada – (DOCa/DOQ - Denominaci? d'Origen Qualificada in Catalan) – цей клас іспанського вина аналогічно італійській класифікації Denominazione di Origine Controllata це вино, яке на крок вище вина DO. Клас DOCa/DOQ – це вина зі стабільною та тривало високою якістю. Вперше клас DOQ було отримано винами Ріоха у 1991 році. Потім, у 2003 році цей клас отримало вино Priorat Пріорат.У 2008 році вино Ribera del Duero пройшло всі етапи для отримання DOCa, однак атестація на отримання DOCa для цього вина так і не проводилося.
• Vino de Pago – це вино, яке виробляється індивідуальними сімейними будинками. У 2013 році було всього 15 об'єктів з таким статусом.

Переважна більшість іспанських вин належить до класу VdlT.

Часто іспанські вина маркуються залежно від витримки. Якщо етикетка містить напис "Vino Joven (ісп. "Молоде вино"), то це говорить про те, що вино взагалі не має витримки в бочках, або витримка не перевищувала кількох місяців. Варто відзначити, що це далеко не завжди говорить про низьку якість, безліч сортів та топів вин створені для того, щоб їх пити в молодому віці, часто протягом року після випуску. Деякі ж вина, навпаки, здатні розкритися глибше після невеликого зберігання у пляшці та у склі.

Для «вінтажних» років рік вказується на етикетці, при цьому згідно із законом не менше 85% від обсягу вина у пляшці має відповідати зазначеному році. Класифікація у своїй така: Crianza, Reserva and Gran Reserva.

Самі знамениті виноробні регіони Іспанії

Придбавши вино, уважно вивчайте етикетки. Найбільший інтерес представляє маркування DOC (або DO). Ці абревіатури свідчать про сертифікацію регіону походження. Найвищим рівнем сертифікації можуть похвалитися два регіони - Пріорат та Ріоха. Перелічимо ключові виноробні області Іспанії:

• Ріоха. Місцеві винороби спеціалізуються на червоних винних сортах. Продукція з цієї галузі вільно реалізується у більшості супермаркетів. Середня вартість пляшки вина з Ріохи - 6-8 євро.
• Пенедес. Ця область примикає до Барселони, а робляться переважно ігристі напої. Для виробництва алкоголю беруться сорти Макабео та Шарелло. Найбільш відомий напій Кава - придбати його можна набагато дешевше за французькі аналоги.
• Приорат. Тут виробляються насичені та терпкі вина з фруктовим ароматом. Тут же випускається бренд L'Ermita (за пляшку менше 1000 доларів ви не віддасте).
• Каталонія. Північно-східний виноробний регіон із давніми традиціями. Технологія холодної ферментації дозволила досягти місцевих виноробів значних успіхів. Домінуючі культури - Гаранча, Темпранільо та Віура.
• Наварра. Спекотний дощовий клімат дозволяє виростити чудові виноградні сорти. Для витримки використовуються дубові бочки (американські та французькі). Найчастіше виготовляються червоні вина категорії «crianza».
• Андалусія. У цьому південному регіоні випуск алкоголю сягнув небувалого розмаху. Технологія «Solera» дозволяє місцевим жителям робити унікальні міцні вина.
• Галісія. Клімат тут прохолодний, а основний акцент робиться на елітні винні сорти. Виноградники окуповані Альбаріньо - білим сортом, призначеним для особливих випадків.
• Країна Басков . Тут вирощують червоний та білий виноград. Регіон славиться білим газованим вином Чаколі.

Популярні сорти та марки іспанських вин

Іспанці намагаються максимально охопити виноробну сферу та представити свою алкогольну продукцію у широкому спектрі. Перерахуємо найбільш популярні сорти іспанських вин:

• Кава (ігристе вино з Пенедеса);
• Альбаріньо (білі вина галісійського регіону);
• Херес (кріплене вино з Андалусії);
• Сангрія (коктейль, який помилково вважають сортом вина).

У кожній провінції є свої «фірмові» марки, про які потрібно знати. У Ріохе варто звернути увагу на продукцію виноробні Marques de Riscal (червоні та білі вина з яскравими смаковими характеристиками). Знавці рекомендують спробувати Baron de Chirel Reserva. Серед каталонських вин виділимо "Mas Perinet Gotia", "Recaredo", "Cava DO", "Priorat DOC" та "Finca La Garriga".А ось перелік знаменитих наварських вин:

• «Ochoa»;
• «Coleccion 125»;
• «Vinos de Pago».

В Андалусії варто придивитися до марочних вин (Montilla-Moriles, Malaga, Condado de Huelva). Серед кріплених марок виділяються "Leonor", "San Emilio" та "Dos Cortados". У Галісії варто спробувати марки "Lacima", "Veigas de Padrinan", "Gallaecia" та "Sorte O Soro". У країні Басків потрібно скуштувати «Txomin Etxaniz».

Список вин з географічним зазначенням автономної спільноти

Назвою автономії	Вина із захищеною географічною назвою?
	Vinos de Pago	Denominaciones de Origen Calificada	Denominaciones de Origen	Vinos de Calidad	Vinos de la Tierra
Andaluc?a (Андалусія)			Condado de Huelva nota 1? Jerez-X?r?s-Sherry M?laga Manzanilla-Sanl?car de Barrameda Montilla-Moriles Sierras de M?laga	Granada Lebrija	Altiplano de Sierra Nevada Bail?n C?diz C?rdoba Cumbres del Guadalfeo Desierto de Almer?a Laderas del Genil Laujar-Alpujarra Los Palacios Norte de Almer?a Ribera del Andarax Sierra Norte de Sevilla Sierra Sur de Ja?n Sierras de Las Estancias y Los Filabres Torreperogil Villaviciosa de C?rdoba
Arag?n (Арагон)	Ayl?s		Calatayud Campo de Borja Cari?ena Somontano Cava nota 2?		Bajo Arag?n Ribera del G?llego-Cinco Villas Ribera del Jiloca Ribera del Queiles nota 3? Valdejal?n Valle del Cinca
Principado de Asturias (Астурія)				Cangas
Baleares (Балеарські острови)			Binissalem Pla i Llevant		Formentera Ibiza Illes Balears Isla de Menorca Mallorca Serra de Tramuntana-Costa Nord
Canarias (Канарські острови)			Abona El Hierro Gran Canaria La Gomera La Palma Lanzarote Tacoronte-Acentejo Valle de G??mar Valle de La Orotava Ycoden-Daute-Isora	Islas Canarias
Cantabria (Кантабрія)					Costa de Cantabria Li?bana
Castilla-La Mancha (Кастилія-Ла-Манча)	Campo de la Guardia Casa del Blanco Dehesa del Carrizal Dominio de Valdepusa Finca ?lez Guijoso Pago Calzadilla Pago Florentino		Almansa Jumilla nota 4? La Mancha Manchuela M?ntrida Mond?jar Ribera del J?car Ucl?s Valdepe?as		Castilla
Castilla y Le?n (Кастилія-Леон)			Arlanza Arribes Bierzo Cigales Ribera del Duero Rueda Tierra de Le?n Tierra del Vino de Zamora Toro	Cebreros10? Sierra de Salamanca Valles de Benavente V altiendas	Castilla y Le?n
Catalu?a (Каталонія)		Priorat	Alella Catalu?a Conca de Barber? Costers del Segre Empord? Montsant Pened?s Pla de Bages Tarragona Terra Alta Cava nota 2?
Extremadura (Естремадура)			Ribera del Guadiana Cava nota 2?		Extremadura
Galicia (Галісія)			Monterrei Rias Baixas Ribeira Sacra Ribeiro Valdeorras		Barbanza e Iria Betanzos Valle del Mi?o-Ourense
La Rioja (Ріоха)		Rioja nota 5?	Cava nota 2?		Valles de Sadacia
Comunidad de Madrid (Автономне співтовариство Мадрид)			Vinos de Madrid
Regi?n de Murcia (Мурсія)			Bullas Jumilla nota 4? Yecla		Campo de Cartagena Murcia
Navarra (Наварра)	Pago de Ar?nzano Pago de Otazu Prado de Irache	Rioja nota 5?	Navarra Cava nota 2?		Ribera del Queiles nota 3? 3 Riberas
Pa?s Vasco (Басков)		Rioja nota 5?	Txakoli de ?lava Txakoli de Bizkaia Txakoli de Getaria Cava nota 2?
Comunidad Valenciana (Валенсія)	El Terrerazo Los Balagueses		Alicante Utiel-Requena Valencia Cava nota 2?		Castell?

Виноградарство в Іспанії

Виноградарство в Іспанії модифікувалося та адаптувалося до суворих реалій іспанської географії. У той же час суха погода та посушливість багатьох регіонів Іспанії призводить до того, що загальні хвороби винограду (такі як пухнаста пліснява, борошниста роса та Botrytis Cinerea) тут досить рідкісні.

Виноград в Іспанії вирощують у виноградниках з широкими рядами, тому що в Іспанії прийнято обмежувати конкуренцію між лозами за сонячне світло: не в останню чергу через те, що в Іспанії - висока посушливість, а також велика плодючість землі. Існує спеціальний принцип - Marco Real, відповідно до якого навколо кожної лози має бути не менше 2,5 метрів вільного простору.Це правило жорстко дотримується Півдні і в центральній Іспанії. В результаті цього в Іспанії найбільш розріджені виноградники: кількість лоз на гектар практично ніколи не перевищує 1600, в переважній більшості випадків перебуваючи в районі 1200-1300. У той же час у Бордо та в Бургундії, у Франції, густина виноградників вища у 8 разів, досягаючи понад 10 тисяч лоз на один гектар. Це особливість призводить до того, що в одного гектара збирається дуже мало плодів, зокрема в регіоні Джумілла в Мурсії врожайність не перевищує 440 кілограмів винограду на гектар.

У 1994 році та в 1995 році в Іспанії були сильні посухи, після чого стали широко застосовувати зрошення. 1996 року вже офіційно узаконили іригацію по всій території Іспанії. У провінції Толедо почали застосовувати підземне краплинне зрошення, щоб компенсувати висихання ґрунту через сонце. Широкий розвиток систем зрошення став причиною щільнішого засівання виноградом, що спричинило вибухове зростання врожайності в багатьох регіонах Іспанії.

Традиційно в Іспанії виноград збирається вручну; Проте останнім часом виноград стали збирати автоматизовано. Раніше більшість урожаю збирали рано-вранці, щоб уникнути роботи з виснажливої ​​спеки. Сьогодні ж, через повсюдне введення механізованого збирання збирати виноград стали навіть уночі, коли ручна праця зовсім неможлива.

Використовувані сорти винограду

У всій Іспанії налічується близько 600 сортів винограду, які використовуються для створення вина. У той же час для виробництва 80% всього іспанського вина використовується лише 20 сортів винограду. Найпопулярнішим сортів є виноградник для білого вина Airen, який стійкий до високих температур та падіння ягід. Саме цей сорт зустрічається у всіх провінціях, і саме цей сорт є основним для будь-якого іспанського коньяку. Як правило, вино з Airen міцніше, і в той же час таке вино схильніше до окислення і подальшого перетворення на оцет.

Другим за популярністю сортом є Tempranillo – цей сорт використовується для виробництва червоного вина. Цей сорт також засаджений по всій Іспанії, але відомий під різними іменами, синонімами та діалектичними назвами, зокрема Cencibel, Tinto Fino, і Ull de Llebre. Третє вино – Гарнача Garnacha, використовується також для виробництва червоного вина. Таке вино виробляється в Рібері дель Дуеро, Пенедес, і, звичайно ж, Ріоле.

Також спостерігаються масові посадки Cari?ena, Godello, Graciano, Mencia, Loureira, і Treixadura.

На північному заході країни ростуть сорти для білого вина Albarino, Verdejo. У регіоні Cava (Кава) популярними сортами є Macabeo, Parellada та Xarel·lo, які використовуються для створення ігристих вин. На півдні регіонів Шеррі та Малаги, основний виноград – це Паломіно, Педро Хіменес. З розвитком виноробства в Іспанії та все більш масовому використанню європейських технологій і методів, все ширше починають використовуватися «міжнародні сорти», такі як Каберне Совіньйон, Шардоне, Сіра, Мерло, Совіньйон Блан.

Виноробство в Іспанії

В Іспанії для виробництва вина використовують слово "розвиток" замість "виробництва". Вважається, що завдання винороба – не просто вирощувати виноград, а займатися його «розвитком» та «вихованням». Іспанське виноробство взагалі дуже схильне до консерватизму і дотримання традицій, дуже неохоче вбирає в себе сучасні технології і культури. Зокрема, в Іспанії прийнято витримувати навіть білі вина, в деяких випадках біле вино витримується в бочках більше двох десятиліть. Це дозволило зробити так, що Іспанське вино легко пізнаване людьми, яке пробували його хоч раз.

Варто зазначити, що в XIX столітті багато винних рецензентів дуже негативно відгукувалися про Іспанське вино. Річард Форд у 1846 році писав, що іспанське вино «ненаукове і недбале», а Кірус Реддінг зазначив у своїй роботі «Історія та опис сучасних вин», що іспанці «дуже грубо поводяться з виноградом». Вважається, що ці відгуки описували іспанські традиції виноробства та показували масовий європейський відгук про іспанське вино.Наприклад, дроблення вина та його подальше бродіння відбувається у глиняних баночках «тинаджі». Потім вино тривалий час зберігатися в невеликих дерев'яних барилах або в мішках зі свинячої шкіри, покритої смолою. Такі мішечки називалися куерос.

Іспанське вино відрізняється високою міцністю та низькою кислотністю. Традиційні методи розведення міцності та збільшення кислотності (наприклад, додавання білого вина або води) просто розбавляє аромати червоного іспанського винограду.

Після того, як стали застосовувати сталеві ємності для ферментації з автоматичним регулюванням температури, виробництво вина в Іспанії кардинальним чином змінилося. Особливо сильно це стало помітно в теплих зонах, таких як Андалусія, Ла-Манча та Леванте. З'явилися нові фруктові стилі іспанського вина, особливо велика різноманітність помітно стала у білих винах. Разом з появою нових смаків, свіжих та фруктових, стало розвиватися і традиційне виноробство, засноване на бочковій ферментації білих вин, традиціях, характерних для ХІХ століття.

Варто зазначити, що іспанці почали застосовувати витримку в дубових бочках набагато раніше за французів, як мінімум на сто років раніше, ніж французи представили свою бочку на 225 літрів (59 галонів). В цілому, традиції витримки вина в Іспанії мають дуже глибоке коріння, і іспанці розбираються в цьому найкраще у світі. Спочатку використовувався дуб, але на рубежі XIX-XX століть люди іспанці стали користуватися американським дубом (дешевшим). Винороби Ріоха добре відгукувалися про американський дуб, говорили, що вино набуло більш витонченого аромату. У 1990 роках знову в моду увійшов Французький дуб, а деякі виноробні почали використовувати обидва сорти: спочатку вино витримувалося в одній бочці, з одного дуба, потім переливалося для подальшої витримки в діжку з іншого дуба. Більшість вин класу DO вимагають мінімального терміну витримки, притому термін витримки позначається на етикетці - Crianza, Reserva, Gran Reserva. У той самий час останні десятиліття з'явилося багато вин, які випускаються з дуже коротким терміном витримки (до одного місяця).

Іспанське вино Шеррі Sherry

Особливо варто сказати про таке іспанське вино, як Шеррі. Шеррі - це кріплене вино, створене на півдні Іспанії в місті Херес, або в Санлукар де Баррамеда або Ель Пуерто де Санта Марія. У 1990 році в Євросоюзі був прийнятий закон, згідно з яким називатися Шеррі може тільки те вино, що створене в зазначених регіонах Іспанії. В основному Шеррі робиться з винограду Паломіно, на яких припадає 95% всього винограду цього регіону; у складі Шеррі також є невелика кількість винограду Москатель та Педро Хіменес. Відмінний смак виходить завдяки специфічним дріжджам, які ферментують вино, поки воно знаходиться у дубовій бочці. Після того, як вино з сорту Паломіно ферментується до міцності в 12%, до вина додається коньяк, який не тільки підвищує міцність вина, але й убиває дріжджі та зупиняє процес ферментації.

Шеррі має безліч категорій та видів:

• Sherry Fino - дуже легкий, світлий і делікатний шеррі, міцністю від 15 до 18 градусів.
• Sherry Manzanilla - солонувате кріплене вино, міцністю від 5 до 19 градусів.
• Sherry Amontillado – глибший Шеррі, має більшу кількість залишкового цукру, має міцність від 17 до 22 градусів.
• Sherry Oloroso – темний та глибокий Шеррі, з високою міцністю (до 22 градусів) та високим вмістом цукру.
• Sherry Pedro Ximenez – дуже багатий і солодкий Шеррі, десертне вино, виготовлене з родзинок винограду Педро Сіменеса. Фортеця в районі 18 градусів.
• Sherry Palo Cortado - Дуже рідкісний сорт шеррі, який старіє природним чином у бочці, міцністю від 17 до 22 градусів.

Іспанське вино Кава Cava

Кава - іспанське ігристе вино, яке виготовляється за тими ж технологіями, що і ігристі вина Шампані. Вино Кава з'явилося в Каталонії на виноробні Codorniu наприкінці XIX століття, спочатку вино називалося Champan, проте потім з маркетинговими цілями вино було перейменовано на Cava.Сьогодні Кава може вироблятися лише у Каталонії, Арагоні, Кастилії та Леоні, а також у Валенсії, Естремадура, Наваррі, Басконії та Ріохе. 95% всього іспанського вина Кава виробляється в Каталонії.

Як вибрати іспанське вино?

Вибір залежить переважно від регіону, але є й інші критерії, які варто враховувати. Один із цих критеріїв – вартість напою. Колекціонери запевняють, що звичайним людям потрібно орієнтуватися на ціновий коридор 15-20 євро. Наведемо кілька прикладів:

• Ріоха - 3-30 євро/бут;
• Монтсант - 7-30 євро;
• Рібера дель Дуеро - 7-40 євро;
• Приорат - від 12 євро (є марки і по 500).

Як бачите, розкид цін досить великий. На ціноутворення впливають клімат, умови виробництва, ґрунт, вік лози та витримка. При виборі вина не варто зважати на дизайн етикетки – краще почитайте написи.Досвідчених покупців цікавить регіон, місце розливу, сорт винограду та категорія вина. Купуючи іспанське вино в Росії, приготуйтеся до того, що ціни будуть вдвічі (а іноді вчетверо) вищими, ніж у самій Іспанії. Підробки зустрічаються часто, проявляйте пильність.