Ігристе вино Креман (Cremant): де його виробляють і як його пити?

Поціновувачів шампанського у всьому світі налічується величезна кількість, але далеко не всім відомо, що крім цього ігристого напою, існують і інші різновиди вин, своїм властивостям не поступаються шипучому спиртному. Один із таких напоїв, це ігристе вино Cremant, яке у Франції виробляють 8 апелласьонів. Найвідомішими різновидами ігристого вина Cremant сьогодні є:

• Cremant d’Alsace;
• Cremant de Bordeaux;
• Cremant de Jura;
• Cremant de Savoie;
• Cremant de Bourgogne;
• Cremant de Limoux;
• Cremant de Die;
• Cremant de Loire.

Спочатку назву Cremant отримували ігристі вина, які у процесі виробництва виходили некондиційними. Такі вина виходили менш карбонізованими, ніж натуральне шампанське, тому кількість атмосфер у пляшці становила на 5-6 атмосфер, згідно технології виготовлення, а лише 2-3. Згодом виробництво такого вина стало лінійним, поетом через короткий час напій вже мав попит серед великої кількості поціновувачів. Назва Cremant буквально перекладається російською мовою як «вершковий», що підкреслює м'якість і ніжність слабкого газування, тому поколювання язика при вживанні майже не відчуваються.

Особливості виробництва

Ігристе вино Cremant виготовляють з ягід, які збирають вручну, що сприяє вищій якості напій. А врожайність кожної ділянки контролюється та тримається в межах певних норм. У різних апелласьонах використовують індивідуальні сорти винограду, а основними різновидами є Каберне, Шардоне, Піно Блан, Совіньйон, Аліготе, Мальбек, Гролло.

Для того, щоб напій став насичений вуглекислим газом, виробники застосовують метод вторинної ферментації. А первинне бродіння здійснюється в спеціальних ємностях, після чого напій розливають по пляшкам, додають туди цукор і дріжджі, а потім витримують у прохолодних підвалах протягом 9 місяців. Протягом цього терміну відбувається вторинне бродіння, у якого вино насичується вуглекислим газом. Наприкінці терміну бродіння, починається процес дегоржування, коли пляшки перевертають вниз шийкою, завдяки чому осад накопичується біля нього, заморожують, видаляють скупчення осаду і закупорюють дерев'яною пробкою.

Чим відрізняються вина Cremant від шампанського?

Хоча комусь може здатися, що між оригінальним шампанським та ігристим вином Cremant ні істотної різниці, насправді її можна простежити у деяких основних аспектах:

• Місцевість. Шампанське виготовляють лише у регіоні Шампань, що у Франції. Cremant виробляється у 8 французьких регіонах, 1 бельгійському та 1 люксембурзькому.
• Сорт винограду. Шампанське виготовляють строго з виноградних сортів Шардоне, Піно Менье та Піно Нуар. Cremant виготовляють із більш ніж 10 сортів винограду, а вибір конкретного різновиду ягід залежить від місцезнаходження апелласьону.
• Газація. Шампанське має досить високий рівень газації, що становить 5-6 атмосфер. Cremant має набагато меншою газацією, що становить всього 2-3 атмосфери в закупореній скляній пляшці.
• Витримка. Цей показник у шампанського становить від 2 до 6 років, тоді як Cremant має витримку від 9 місяців (у випадку стандартного вина) та до 4 років (у випадку елітного сорту).
• Смак. Шампанське відрізняється різким, яскраво вираженим смаком, відтінки та нотки якого безпосередньо залежить від кількості цукру на напої. Cremant відрізняється м'яким, ніжним кремовим присмаком.

Як і з чим правильно пити вино Cremant?

Вживання цього ігристого вина, воно сильно нагадує те, як п'ють шампанське, за винятком деяких індивідуальних деталей та особливостей. Як і шампанське, ігристе вино Cremant подають як аперитив, а як легкі закуски прийнято подавати біле м'ясо, сир, горіхи, морепродукти чи фрукти. Перед тим, як подати напій до столу, рекомендується охолодити його до температури 6-10 градусів, після чого пляшку акуратно відкривають і розливають вино по келихах.

Хоча рекомендація щодо охолодження вина Cremant не є обов'язковою, але якщо напій буде мати температуру вище 10 градусів, то це негативно позначиться на його смаку, тому що цей різновид спиртного завжди є молодою.

Вживають вино Cremant з спеціальних фужерів, що мають загострене дно і невеликі западини на стінках, рахунок яких, налите в келих вино, видає ще більше бульбашок. Для того, щоб відчути весь ароматичний та смаковий букет напою, найкраще наповнювати келих вином на 2/3 від загального об'єму.

Апелласьони, де виробляють Cremant

Ігристе вино Cremant, яке виготовляють у різних апелласьонах, не завжди легко розрізнити за індивідуальними характеристикам, тому що напій виготовляють з багатьох різних сортів винограду, тому властивості вин можуть бути схожими. Незважаючи на це, кожен апелласьйон все одно має особливий підхід до виготовлення оригінального ігристого вина. Основними відмінними рисами 10 апелласьонів, що виготовляють вино Cremant, є:

• Ельзас. Це назва апелласьона, де виробляється понад половина всіх французьких сортів Cremant. Пояснюється це тим, що в цьому регіоні панує сухий та сонячний клімат, що сприяє швидкому та ефективного дозрівання винограду. Cremant виготовляють тут переважно з сорту винограду Піно Нуар, але можуть виробляти і купажовані сорти вина.
• Бургундія. Приблизно 20% ігристого вина Cremant виробляється у цьому регіоні, а приємне сусідство апелласьону з відомим Шампань, впливає на те, що якість та властивості вина сильно нагадують відоме у всьому світі шампанське. Термін витримки сортів Cremant, що виготовляються тут, може складати від 2 до 3 років.
• Бордо. Відмінною рисою даного апелласьону є те ігристе вино тут виготовляють із одного сорту винограду Совіньйон Блан. Обсяг продукції Cremant з цього регіону становить мінімальну кількість загальної продукції над ринком. У в основному апелласьон Бордо відомий у всьому світі іншими сортами вина Бордо.
• Ліму. Корінні мешканці цього апелласьону впевнені, що саме вони є родоначальниками французьких ігристих вин. Найбільш відоме вино з цього апелласьона, яке входить до категорії Cremant, це Бланкетт.
• Ді. Наймолодший французький апелласьйон, де ігристий напій виготовляють з винограду, що росте на висоті від 200 до 700 метрів над рівнем моря.
• Жюра. Вина Сremant з цього регіону, відрізняються великою палітрою кольорів, куди входять червоні, рожеві та білі сорти. Вся продукція виготовляється з таких сортів винограду Труссо, Пульсар і Піно Нуар.
• Савуа. Приблизно 60% вин виготовляється з винограду, який росте в даному регіоні, а решту 40% складає виноград Жакер, який купажують з сортами Шардоне та Альтесс.
• Луара. Знамениті ігристі вина із цього апелласьону виділяються на тлі своїх аналогів яскраво вираженим ароматом айви, лимона, ромашки, меду та груші. Як основа для виготовлення вина Cremant використовується 9 сортів винограду.

Люксембурзький та бельгійський апелласьони не надто виділяються продукцією, що виготовляється, тому що виробники взяли за основу французьку технологію та вино Cremant з цих регіонів має схожі з французькими різновидами характеристики.