Вийшов кислий самогон. Чому? Як виправити?

Для того, щоб приготувати якісний і смачний самогон, домашньому умільцю, особливо якщо він є в цієї області новачком, необхідно суворо дотримуватися всіх кроків та секретів технології приготування напою. Поняття кислий самогон зустрічається серед домашніх самогонників дуже рідко, але якщо хтось стикається з ним, то замість того, щоб опускати руки, варто докласти зусиль, щоб якнайшвидше виправити ситуацію і врятувати не тільки сировину, а й готовий міцний напій.

Головна причина, через яку користувач може зіткнутися з таким поняттям, як кислий самогон, це неправильне зберігання браги під час її бродіння. Готова і дозріла брага, якої закінчився процес бродіння, має гіркуватий присмак та ярок виражений аромат сировини, на основі якого вона готувалась. Навіть найменшого натяку на кислоту у грамотно приготовленій бразі немає. За якими причин брага все ж у деяких випадках скисає? Як виправити ситуацію? Що необхідно врахувати, щоб під час приготування брага не скисла?

Причини кислого самогону

Процес бродіння спирту – це складний біологічний процес, активну участь у якому бере величезне кількість бактерій та мікроорганізмів. За певних умов кожна різновид таких живих істот впроваджується у процес бродіння та сприяє або поліпшення смакових та ароматичних властивостей браги, або погіршення її якості і навіть робить її небезпечною для здоров'я.

З яких причин брага може скисати і як звести їх до мінімуму?

1. Доступ кисню. Бродіння браги має протікати в анаеробних умовах, в яких цукор буде перероблений у спирт за умови повної відсутності кисню усередині бродильної ємності. Щоб запобігти попаданню кисню в ємність, необхідно, щоб вона була закрита щільною кришкою, зверху на якій повинен бути встановлений гідрозатвор, сприяє вільному виходу вуглекислого газу та перешкоджає доступу кисню до браги.
2. Молочнокислі бактерії. Якщо брага заразиться цим видом бактерій, то процес бродіння буде зупинено повністю брагу доведеться просто вилити.
3. Порушення температурного режиму. У приміщенні, де зберігається і бродить брага, повинна підтримуватись постійна температура, оптимальні межі якої становлять від 25 до 28 градусів. Різкі перепади температури можуть призвести до того, що брага придбає кислинку і якщо не вдасться своєчасно її нейтралізувати, вона буде безнадійно зіпсована.

Методи виправлення кислого самогону

Основним методом, який зарекомендував себе ефективним на практиці, є використання крейди та харчової соди. Але цей метод буде ефективним лише в тому випадку, якщо рівень кислотності у бразі не є надто високим. Якщо брага має яскраво виражений різкий запах оцту, а смак спирту практично не відчувається, її доведеться просто вилити, бо вона безнадійно зіпсована. Якщо ж за легкої кислинці та запаху оцту спостерігається ще й присмак спирту, врятувати брагу можна. Для цього необхідно:

• Перегнати брагу стандартним способом, закінчуючи відбір готової продукції при фортеці нижче 45 градусів;
• Виміряти міцність напою та виявити кількість спирту;
• Загальну кількість отриманого продукту розвести до 20 градусів, а потім додати в нього крейду та харчову соду в пропорції 25 г на 1 літр чистого спирту;
• Ретельно перемішати і закрити щільною кришкою, після чого наполягати протягом 4-5 годин;
• По закінченні терміну брагу повторно переганяють, а 15% продукту відбирають окремо та виливають. Закінчують відбір самогону при фортеці нижче 45 градусів, після чого розбавляють до потрібної фортеці і залишають на 2-3 дні, поки готовий напій не стабілізується.

Ще один спосіб врятувати прокислу брагу, полягає в тому, що додають напій 2 ст. л. цукрового піску на 1 л продукту, але після закінчення бродіння. Через пару годин знову з'являться ознаки бродіння, а якщо процес не почнеться, можна всипати у брагу рис, у кількості 0,5 склянки на 10 л сусла. Через 2-3 дні смак браги нормалізується.

Як готувати брагу, щоб вона не скисала?

Пшенична брага – це продукт, який не містить у своєму складі цукру, тому для його розщеплення необхідно використовувати натуральні ферменти або солод.

Використання диких дріжджів не вимагає спеціальної підготовки, але їх може бути не достатньо, щоб обробити зерно. Ідеальним варіантом, яким користуються як досвідчені самогонники, так і початківці, це використання штучних дріжджів. Їх змішують з невеликою кількістю цукру, попередньо розчиненим у теплій воді, а після наполягання протягом 1, 5-2 годин, коли з'явилася рясна піна, суміш додають до браги.

Поставлену для бродіння брагу не потрібно постійно перемішувати, навіть якщо на цьому наполягають інші винороби. Це сприяє її контакту з киснем, який значно погіршує її властивості та якість.

Кисла брага – це негативне явище для самогонника, але в більшості випадків врятувати її і самогон цілком реально і для цього не потрібні якісь особливі засоби чи методи.