Як перевірити пиво на свіжість

Наявність великої кількості крафтових пивоварень та невеликих крамниць з продажу пива робить гострим та актуальним питання: як перевірити якість пива? Як переконатися, що пиво свіже? Як не напоротися на кисле пиво, на пиво низької якості?

Запитайте у продавця

Коли ви стоїте в лавці з продажу розливного пива, найпростішим способом дізнатися, наскільки свіже пиво – це буде просто запитати у продавця. У переважній більшості випадків за прилавком стоїть продавець, а не власник, зарплата і дохід якого не залежить від кількості проданого, тому здебільшого немає сенсу брехати. Навіть у тому випадку, якщо ви вперше знаходитесь в цьому магазині, вам дадуть відповідь досить чесно.

Якщо відповідають «на відвали», односкладно, наприклад: «Так, свіже», «Звичайно свіже», то поцікавтеся, коли саме привезли кегу з пивом. Свіже пиво – це пиво в кезі, яку привезли сьогодні, вчора чи в крайньому разі позавчора. Якщо ви на вихідні прийшли до пивної крамниці, а вам пропонують пиво, привезене на початку тижня, то в цьому випадку від такої покупки варто відмовитись.

Візуально

Якщо ви соромитеся запитати продавця, то в цьому випадку можете попросити налити невелику кількість пива в склянку, на пробу, і постаратися візуально оцінити якість та свіжість пива.

Незважаючи на те, що багато інтернет-видань рекомендують дивитися на колір - цей спосіб практично безглуздий. Справа в тому, що пиво має величезну палітру можливих кольорів, і за кольором визначити якість просто неможливо. Аналогічно пропонують оцінювати каламутність пива: нефільтроване свіже пиво буде досить каламутним, незважаючи на те, що воно буде максимально свіжим.

Для того, щоб оцінити та перевірити якість пива на око, треба дивитися на два фактори – це наявність або відсутність осаду, а також газоутворення. Опад у жодному вигляді неприпустимий. Наявність осаду говорить про те, що пиво або погано відфільтроване (якщо воно фільтроване), або що бродіння закінчено (якщо пива нефільтроване). Газоутворення в розливному пиві має бути досить активним, якщо бродіння закінчено - то газоутворення припинено, і пиво вже почало окислюватися.

І, безумовно, варто оцінювати піну. Піна має бути густа, щільна, не повинна осідати протягом 2-3 хвилин, повинна бути достатньо щільною для того, щоб триматися 5 хвилин і більше. Хороша піна, якщо на неї подути, повинна трохи згинатися та деформуватися; погана піна від прокислого пива розлітатиметься маленькими пінними пластівцями.

Запах

Прокисле пиво часто пахне чимось кислим. Варто зазначити, що не завжди кисле пиво має пахнути погано, але наявність такого запаху – це чіткий сигнал про те, що пиво зникло.Пиво не повинно мати неспецифічних запахів, і будь-які сторонні запахи прямо говорять про наявність якогось шлюбу.

• Яблучний запах говорить про те, що пиво просто не готове, і йому треба просто дати добродушність. Звичайно, це правило не поширюється на яблучний сидр;
• Трав'яний запах говорить про те, що мали місце порушення в зберіганні та приготуванні солоду;
• Запах хліба говорить про те, що була використана неякісна вода при приготуванні пива;
• Запах карамелі прямо говорить про порушення температурних пауз при бродінні пива.
• Запах дріжджів говорить про те, що якість пива занадто низька, тому що воно занадто молоде;
• Запах варених овочів говорить про порушення герметичності обладнання та нестачу заходів щодо дезінфекції обладнання.

Смак

Звичайно, коли пиво потрапило вже у ваш рот, перевіряти якість напою дещо запізнилося.Але все одно органолептичним способом можна дати остаточну оцінку якості пива. Кисле пиво, або пиво, яке гірчить (хоча не повинно) – це остаточний знак про те, що пиво перед прокисло. Якісне пиво гарної якості має приємний хмелевий післясмак, з ледь помітною гіркуватістю, притому цей повний і гармонійний хмелевий смак миттєво зникає. Якщо ж гіркота залишається і після півхвилини-хвилини після вживання - це говорить про те, що пиво або скисло, або вже починає скисати.