Рецепт коньяку «по-латгальськи» із самогону в домашніх умовах

На сході Латвії розташувалася область, яка має багату та цікаву історію, а її площа займає чверть усієї країни. Ця область називається Латгалія і славиться вона не тільки в Латвії, а й інших країнах світу, міцними алкогольними напоями, які тут виготовляють. Завдяки місцевим виноробам з'явився оригінальний напій, який за своїми дегустаційними характеристиками дуже нагадує якісний коньяк, хоча його приготування займає всього пару тижнів, а в як основний інгредієнт використовується самогон.

Цей напій отримав доречне назва «коньяк по-латгальськи» і сьогодні корінні жителі вважають її своєю національний символ. Хоча за міжнародними нормами та стандартами коньяком можна назвати тільки дистилят із винограду, витриманий у дубових бочках і виготовлений за спеціальною технологією, а всі інші напої, виготовлені з виноградного соку, називаються «бренді», коньяк латгальською не потрапляє ні в одну зі згаданих категорій.

Латгальські винороби ретельно оберігають рецепт свого національного напою і намагаються точно передавати його з покоління до покоління. Причому сьогодні налічується не один класичний, а кілька оригінальних рецептів для приготування цього напою. Кожен з них відрізняється простотою виготовлення, доступністю інгредієнтів та однаковим способом витримки. В результаті, кожен дистилят відрізняється максимальною схожістю зі справжнім коньяком від відомих виробників.

Спочатку, латгальський коньяк являв собою звичайний домашній самогон, в який поступово додавали найрізноманітніші спеції, прянощі та добавки. У результаті латвійським виноробам вдалося домогтися того, що напій набув неповторного смаку, а різкого запаху спирту мало відчувався. Сьогодні місцеві жителі воліють цей простий, але алкогольний напій, що полюбився іншим, навіть тим, які вважаються елітними і мають високу вартість.

Класичний рецепт приготування коньяку по-латгальськи передбачає використання пшениці, жита та інших злаків. Алкогольною основою технології є якісний самогон. Всіми основними інгредієнтами, необхідними для виготовлення латгальської коньяку, є:

• Самогон подвійної перегонки – 3 л;
• Питна очищена вода – 30 мл;
• Дубова кора або чіпси - 2 ст. л;
• Гвоздика – 3-4 бутончики;
• Цукровий пісок – 3 ст. л;
• Кориандр, мускатний горіх та лимонна кислота – по 1 щіпці.

Безпосередньо перед початком приготування напою, важливо грамотно і правильно підготувати деякі складові. Така підготовка включає:

• Замочування дубових брусків або чіпсів у воді протягом 3 днів, при регулярній зміні води;
• При останній зміні води, до неї необхідно додати розчин харчової соди, замочувати в ньому кілька годин і потім кип'ятити в протягом півгодини;
• Вимочені та прокип'ячені брусочки сушать у духовці до повного висихання, але уважно стежать за тим, щоб він не підгорів;
• Коріандр та мускатний горіх перед початком приготування подрібнюють.

Технологія приготування коньяку по-латгальськи складається з наступних етапів:

• За допомогою цукрового піску, лимонної кислоти та води готується карамель. Робиться це шляхом змішування компонентів та доведення суміші на вогні до коричневого відтінку, але не перетримують, щоб уникнути гіркого смаку напою;
• Паралельно підігрівають самогон, але не доводять його до кипіння;
• Всі інгредієнти змішуються в скляній ємності, після чого до неї додають дубову кору або чіпси, карамель і спеції;
• Всі компоненти ретельно перемішують, ємність накривають кришкою і ставлять у темне тепле місце, терміном на 10-20 днів, протягом яких її регулярно струшують і куштують напій на смак;
• По закінченні терміну наполягання, напій пропускають через ватний фільтр і наполягають ще 7 днів.

Для того, щоб отримати напій найвищої якості, який був би максимально схожий на латвійський оригінал, потрібно також прислухатися до кількох порад від спеціалістів:

• Самогон, що використовується в рецепті, повинен бути обов'язково високої якості, щоб він не перебивав свої різким запахом аромат дуба;
• Якщо за час наполягання коньяк так і не придбав гарний бурштиновий відтінок, можна тримати його ще стільки ж, але потім дубові інгредієнти почнуть виділяти речовини, які зіпсують смак та аромат напою;
• Замість коріандру можна використовувати кардамон і стручкову ваніль, які наситять коньяк приємним ароматом.

Латгальський коньяк – це простий за технологією приготування напій, який не поступається своїми властивостям і характеристикам продукції від відомих світових виноробів.