Напій Zivania (Зування) – горілка з острова Кіпр

Досліджуючи різні алкогольні напої, що виготовляються в різних частинах світу, можна здивуватися тому, яким величезним різноманітністю вони відрізняються і яка велика кількість продуктів, ягід, фруктів, плодів та культур використовується для їх приготування. Деякі різновиди спиртних напоїв є справжньою візитною карткою певної країни чи території, бо не лише народилися тут, а й виготовляються відповідно до давніх традиційних рецептів і технологій.

Саме таким напоєм є «Zivania», міцний самогон, що виготовляється з винограду і вважається національним спиртним напоєм на острові Кіпр. 2004 року ЄС ухвалив рішення про захист цього бренду і сьогодні виробництвом Зування мають право займатися виключно кіпрські виробники.

Історія напою Zivania

Хоча слово «самогон» не зовсім доречно застосовувати до алкоголю, що виробляється серйозними та солідними компаніями, але щодо Зиванія такий термін є цілком підходящим. У 1949 році, коли острів перебував під впливом британської колоніальної влади, був прийнятий закон, який забороняв промислове виробництво цього спиртного напою, тому корінні мешканці виготовляли його виключно для себе, в домашніх умовах. Хоча в 1960 році англійці втратили свій вплив на політику острова, закон як і раніше залишався чинним.

Через більш ніж 20 років, у 1998 році закон про заборону виробництва Зування було скасовано і виробництва цього міцного алкоголю стало цілком легальним. Аж до 2006 року виробництво вийшло на такий високий рівень, що досягло 620 000 літрів щорічно виробленої продукції, замість 60 000 літрів, що випускаються на початку скасування закону.

Назва «Zivania», в перекладі з кіпрського діалекту грецької мови, буквально перекладається, як «макуха». Жителі Кіпру впевнені, що своїм корінням технологія і традиція приготування цього самогону сягає корінням у Венеціанський період XV століття.

Особливості виробництва та виготовлення Zivania

За згодою своєї назви, міцний алкогольний напій Zivania традиційно виготовляють із макухи виноградних сортів «Мавро» та «Ціністері». Після того, як з винограду отримують достатню кількість соку, макуха не просто викидають, а ефективно використовують у самогоноваренні. В результаті ці сорти винограду максимально себе віддають у виробництві алкогольних напоїв. Суть процесу приготування Зування зводилося спочатку до того, що кіпріоти змішували макуху з готовим вином і переганяли його традиційним способом.

Національні стандарти, що регулюють виробництво алкогольних напоїв, встановили рівень фортеці Zivania, який сьогодні складає 43-52 градуси. Якщо ж напій виготовляють у домашніх умовах, то його фортеця може досягати 70-80 градусів.

Процес бродіння виноградної макухи та вина здійснюється у великих глиняних резервуарах, які називаються піфос. А традиційний кіпрський самогонний апарат називається «ламбікос», а в деяких селах усі жителі користуються лише одним агрегатом, задоволення потреб у алкоголе.

Хоча оригінальний Zivania виробляють із згаданих сортів винограду, деякі виробники використовують у виготовленні різновиди. У такому разі законодавство зобов'язує виробника обов'язково вказувати це на етикетці та деякі назви можуть виглядати наступним чином: «Zivania Cabernet» або «Zivania Maratheftiko».

На сьогоднішній день виготовляють три основні види Зивані, кожен з яких відрізняється індивідуальними характеристиками та особливостями:

• Перший вид виготовляють із якісного вина;
• Другий виробляють із суміші виноградної макухи та вина;
• Третій виготовляється з виноградної макухи та води.

Домашні самогонники використовують у виготовленні Зування деякі спеції, приправи або прянощі, за рахунок яких напій набуває особливого смак, колір та аромат. Однією з поширених прянощів є кориця, яка наділяє національний напій червонуватим відтінком та характерним ароматом. Якщо ж йдеться про промислове виробництво Zivania, то законодавством заборонено використання додаткових інгредієнтів, тому що стандарти зобов'язують виробника випускати чистий та прозорий напій.

На острові Кіпр є село Кіперунда, яке знаменита тим, що Zivania тут виготовляють не з виноградної макухи, а з яблук. Це єдине місце, де використовується подібна технологія, тому жителі села відчувають особливу гордість перед туристами та гостями своєї місцевості.