Особливості виробництва вина

Виноробство – технологічний процес, якому вже кілька тисяч років. Виробництвом вина займалися ще римляни, а також багато народів до них. Причиною тому служило нетривіальне п'янке єство і смак, який манив до себе знову і знову. Далі ви ознайомитеся з основними принципами, на яких базується виноробство, а також пізнаєте тонкощі створення тих чи інших видів ароматного алкогольного напою.

Залишки однієї з найдавніших виноробень у світі були виявлені в 2010 році в печерах неподалік села Арені. Знахідка датована 4100-4000 років до н.

Технологія виробництва

Процес виготовлення вина не відрізняється особливою складністю, але при цьому він дуже варіативний, що дає виробникам колосальний простір для польоту фантазії.

Основними ж етапами створення напоїв прийнято вважати первинне виноробство, що передбачає проведення низки процесів переробки винограду аж до створення молодого вина, і вдруге – особливі варіанти обробки зброженого соку та їх витримка для отримання яскравішого та насиченішого дегустаційного букету.

Розглядаючи процедуру створення спиртного докладніше, можна виділити такі процеси:

• Обробку винограду та сусла.

Спочатку технологія виробництва вина передбачає збирання, пресування та дроблення ягід. Для кожного напою, який ви сьогодні зустрінете на ринку, може вибиратися свій виноград, а також принцип його обробки, включаючи безпосередньо і терміни збирання врожаю.

• Бродіння.

Це один із найважливіших етапів виробництва, який дозволяє виявити основну суть майбутнього напою. Найдовше бродіння піддаються сухі вина, з яких виробники прагнуть прибрати весь цукор.

Ці продукти готуються без будь-яких зовнішніх впливів. Далі за ними йдуть напівсухі, напівсолодкі та солодкі. При виготовленні даних напоїв використовуються різні методики зупинки бродіння, що дозволяють зберегти невелику частину цукру у складі.

Дивлячись описані вище нюанси, можна сміливо зробити висновок, що найнатуральнішими представниками сегмента по праву вважаються сухі варіації.

• Витримка.

Для забезпечення продукту яскравішими гастрономічними фарбами сучасні виробники нерідко відправляють їх у темні прохолодні приміщення. Тут продукти заспокоюються і настоюються для подальшого зняття з винного каменю та розлиття по пляшках.

Чи знаєте ви? Найдовговічнішим вином у світі є херес. При правильному приготуванні воно може не втрачати своїх смакових якостей упродовж 160 років.

Особливості технології виробництва різних видів вина

Раніше ми вже встигли відзначити той факт, що технологія виноробства сьогодні має досить гнучкий та екстраординарний характер, який дає можливість створювати солідну кількість напоїв з різними смаковими та ароматичними характеристиками.

І далі ви дізнаєтеся, які саме інструменти використовують майстри для створення тих чи інших видів популярних алкогольних композицій.

Виробництво білого столового вина

1. Першим етапом приготування є дроблення та відділення грона від основної ягоди.
2. Далі може проводитися сульфітація мезги та подальше відділення сусла.
3. Як тільки виробнику вдається відокремити сусло, воно знімається з осаду і піддається бродінню при температурі 15-20 градусів.
4. За потреби проводиться освітлення виноматеріалів на дріжджах.

Виробництво червоного столового вина

Процес приготування передбачає такі етапи:

1. Як збирання винограду.
2. його дроблення та подальше відділення від мезги.
3. Далі здійснюється бродіння сусла при температурі 26-30 градусів з частим перемішуванням, не менше 3-5 разів на добу.

Нерідко сучасні виробники замість бродіння використовують термовініфікацію, що передбачає нагрівання сусла до 55-75 з наступним швидким охолодженням, а також відділення сусла від мезги без обстоювання.

Рожеві столові

Технологічна схема виробництва вина цього типу передбачає короткочасне наполягання сусла на меззі червоних сортів винограду, купажованих білих сортів або сухих виноматеріалів.

Процедура наполягання триває не більше 18 годин. При цьому для отримання марочних та сортових виробів молоді виноматеріали піддаються витримці у пляшках або дубових бочках за температури навколишнього середовища 10-12 градусів. Така витримка перед постачанням у продаж може тривати протягом 1-3 років.

Спеціальні вина

До цієї категорії продуктів можна віднести міцні та десертні напої, найчастіше їх готують шляхом додавання до сусла невеликої кількості спирту, що дозволяє зупинити процедуру бродіння до того, як з продукту піде весь цукор .

Асортимент та смакові особливості даних алкогольних виробів настільки великий, що в ньому легко ви знайдете напої з бездоганними індивідуально для вас смаковими показниками.

Мадера

Технологія виготовлення продуктів цього типу була створена Португалії. В її основі лежить витримка виноматеріалів за доступності кисню та підвищеної температури.

Причому для виробництва відбираються тільки інгредієнти з високим вмістом дубильних речовин. Вже на первинних етапах обробки винограду вміст цих елементів має досягати 0,5-0,8 г на 1 літр. Що ж до нагрівання сусла на меззі, то він проводиться при температурі 50-60 градусів.

Портвейни

Особливістю технології виробництва є сильне дроблення мезги буквально відразу після відділення від неї гребенів. Період бродіння також дуже цікавий.

Його виробники зупиняють міцним винним дистилятом із градусним заходом не нижче 70%. Далі, досягнувши міцності напою в 17-18 градусів, його відправляють на витримку в дубових бочках в добре наземні склади, що добре прогріваються.

Карамелізовані продукти, Марсали

Технологія створення цих напоїв була винайдена в Італії та вдосконалена в Молдові. У процесі створення виробів використовуються сорти винограду, які можуть накопичувати велику кількість сухих речовин і цукру і при цьому мають знижений вміст титрованої кислотності.

Технологічна схема, згідно з якою створюються продукти, дуже складна, і вона виглядає так:

1. Виготовлення необроблених сухих виноматеріалів.
2. Спиртування.
3. Обробка теплом готового заспиртованого сусла.

Вермути

Продукти готуються за допомогою змішування натуральних виноматеріалів зі спиртом-ректифікатом, настойками трав та коріння, цукровим сиропом та іншими ароматними інгредієнтами.

Для надання даним виробам відповідного забарвлення нерідко використовують колір. Примітно також і те, що ці вина для стабілізації ароматичних та смакових характеристик проходять тривалу витримку при температурі 15-20 градусів у резервуарах з обмеженим надходженням кисню.

Херес

Родиною технології є Іспанія. В основі технологічного процесу лежить процедура хересування, яка здійснюється в результаті впливу на мезгу спеціальної хересної раси дріжджів.

Схема виготовлення продукту при цьому виглядає так:

1. Отримання сухих виноматеріалів.
2. Доспиртування сусла до 16, 5 оборотів.
3. Пастеризація при 65 градусах.
4. Хересування в бочках від 2 до 18 місяців.
5. Купажування отриманого алкоголю та подальша його витримка протягом 2-3 місяців у спеціальних ємностях при температурі 40-45 градусів.

Ігристі асамбляжі

Особливістю виробництва цих продуктів є метод вторинного бродіння в закритих пляшках або окремих резервуарах. Процес виготовлення передбачає природне насичення напою вуглекислотою, що дозволяє йому знайти пінисті та ігристі властивості.

Особлива увага при цьому приділяється підбору виноматеріалів. Ігристі вина готуються виключно з певних сортів винограду.

Насолоджуйтесь смаками вишуканих алкогольних виробів

Світ вина настільки великий і різноманітний, що сьогодні кожен може підібрати для себе спиртний продукт з визначними органолептичними властивостями.

Причому різноманітність червоних, білих та рожевих асамбляжів дозволяють підбирати напої практично під будь-який смак та настрій. До найбільш популярних представників сегменту, купуючи які, ви гарантовано не помилитеся, слід віднести:

• Torres Mas La Plana Penedes DO. Темно-вишневий напій із привабливими благородними танінами до смаку. Ароматичні показники будуються на ніжних частках журавлини, вишні та трюфелів.
• Вазіані Алазанська Долина Красне. Темно-червоне спиртне з ніжним відтінком рубіновим. Ароматичні показники мають нотки смородини, малини, вишні та полуниці, тоді як гастрономічне єство будується на фруктово-ягідному балансі з кислинкою.
• Cricova Isabella Roz Demidulce. Має бархатистим рожевим забарвленням і фруктово-пряним присмаком. В ароматичних характеристиках чути фруктові, квіткові та ягідні частки.
• Mateus Rose. Радує привабливим рожевим забарвленням та свіжим фруктовим ароматом. У смаку чути газовану м'яку окантовку і невелику кислинку.

Чи знаєте ви? У 1980 році археологи в гробниці в Синьяні виявили 2 найстаріші незаймані пляшки з вином, яке було приготовлене ще в 1300 році.

Пізнайте всі тонкощі виготовлення вина

Вивчіть усі тонкощі створення стильних, ароматних та смачних напоїв, щоб згодом створювати свої оригінальні винні композиції, якими можна було пригощати друзів та родичів.

Краще вино далеко не завжди має бути магазинним. Кожен затятий експериментатор сьогодні може створити свій ексклюзивний продукт із видатними смаковими та ароматичними показниками.

Вирушайте прямо зараз до найближчого супермаркету за якісними інгредієнтами, які б дозволили вам надалі створити найкращі напої в домашніх умовах.