Прокисла брага

Виготовлення домашнього самогону та інших алкогольних напоїв – це справжнє мистецтво, яке не вимагає тільки уваги до основної технології, а й ретельного дотримання тонкощів, нюансів та деталей. Якщо якісь незначні моменти будуть втрачені чи проігноровані, тобто велика ймовірність того, що готовий напій вийде низького якості, якщо буде взагалі придатний для вживання.

Одна з проблем, яка може виникнути в процесі підготовки та приготування домашнього самогону, це прокисла брага. Хоча ця проблема не є поширеною, а швидше рідкісною, якщо вона все ж таки виникне, важливо щоб домашній умілець був готовий до цьому й знав, як діяти далі.

Повністю дозріла і добродійна брага є гіркою на смак, а якщо після бродіння в смаку яскраво відчувається кислота, отже, в процесі її приготування були допущені якісь помилки.

Чому брага скисає? Як визначити, що це сталося? Що робити з кислою брагою і чи можна її переганяти?

Ознаки скисання браги

За якими ознаками досвідчені самогонники визначають скисання браги? Таких ознак існує кілька:

• Різкий запах оцту;
• Кислий присмак продукту;
• Різке припинення процес бродіння.

Існує різниця між злегка прокислою брагою та повним оцтовим скисанням. У випадку, коли брага скисла злегка, її можна легко і просто привести до оптимального стану, тому що вона контактувала з повітрям невеликий проміжок часу та відсоток кислотності поки що залишається невеликим.

У разі сильного скисання Браги повернути їй стан, придатний для її перегону, буває практично неможливо, тому що мікроорганізми вже переробили весь спирт на кислоту і воду, тому відновлювати та реанімувати вже практично нічого. Але щоб брага стала повністю непридатною для використання, внаслідок повного скисання, вона повинна тривалий час перебувати в несприятливих умовах, сприяють процесу.

Причини скисання браги

Одна з поширених причин, що сприяє скисанню браги, це відсутність на бродильній ємності гідрозатвору. Процес бродіння повинен проходити в щільно закритій ємності, не має доступ повітря всередину. Якщо ж кисень проникає усередину ємності, то оцтові бактерії оживають і починають переробляти спирт у воду та знижувати таким чином фортеця браги.

Іншими причинами, що наводять до скисання браги є:

• Занадто часто перемішування, що сприяє контакту рідини з киснем;
• Брудні та не продезінфіковані ємності, аксесуари та інструменти, що контактують з брагою в процесі приготування;
• Інфікування рідини молочними бактеріями;
• Доступ кисню під час бродіння;
• Порушення або різка зміна температури в приміщенні, де зберігається брага.

Чи можна виправити ситуацію?

Пробуючи брагу на смак і відчуваючи легку кислоту, домашній умілець може не впадати в паніку, бо ситуація може бути виправлена ​​доступними методами та засобами. Для того щоб позбавитися кислоти в бразі, професійні самогонники рекомендують наступний алгоритм дій:

• Перед процесом перегонки до браги додають 1 ст. л. харчовий соди або крейди на 5 л рідини. Якщо кількість кислоти вже яскраво виражена, то дозування речовини варто збільшити.
• Після закінчення реакції, кислотність браги вимірюють ph-метром, а показники повинні дорівнювати 4-4, 5 ph.
• Оброблену таким чином брагу переганяють двічі, а під час другого перегону розділяють рідину на фракції.

Ще однією поширеною проблемою, внаслідок чого брага стане непридатною, є цвіль. Врятувати в цьому випадку брагу стає проблематично, хоч і можливо.

Цвіль є цілі колонії плівчастих грибків, що вражають сусло і переробляють кислоту, спирт і цукор у речовини, що впливають на погіршення смаку готового напою та що роблять його небезпечним для організму людини та її здоров'я.

Так само, як і у випадку з кислотністю, легку плісняву можна нейтралізувати і врятувати брагу. Але якщо пліснява вже набула темного відтінку, а її шар має товстий і зморшкуватий вигляд, то нічого зробити вже не можна, брага є повністю непридатною для перегону.

Як позбутися тонкого і тільки шару цвілі, що з'явився?

1. Необхідно видалити колонії грибків шляхом переливання браги в іншу чисту ємність. Для цього в шар цвілі роблять невеликий отвір, через який у брагу занурюють один кінець трубочки чи шлангу. Другий кінець шланга поміщають у нову чисту ємність і шляхом всмоктування починають процес переливання, стежачи за тим, щоб цвіль потрапила в рідину.
2. Наступний етап називається стерилізацією, а для його реалізації очищену брагу нагрівають до температури 70-75 градусів і проварюють 2-3 хвилини. Потім ємність закривають щільною кришкою, охолоджують рідину до 25-30 градусів і додають дріжджі.

Хоча щоб брага прокисла повністю її потрібно просто залишити в недбалості, іноді трапляється, що вона починає скисати. На початковому етапі скисання, брагу можна врятувати і перегнати в якісний самогон. Але якщо вона скисла повністю, краще вилити її, ні про що не шкодуючи, тому що проблем з її вживанням та використанням може бути набагато більше.