Рецепт приготування вина з хурми в домашніх умовах
Незважаючи на те, що в нашій країні росте величезна кількість різних ягід, плодів і фруктів, деякі з них все-таки завозяться до нас із прилеглих регіонів з м'якшим і теплішим кліматом. Одним із таких фруктів є хурма, яка має обмежену аудиторію своїх любителів та шанувальників, через свої особливі смакові якості та властивостей.
Хурма – це смачний та корисний плід, який містить у своєму складі безліч цінних речовин та вітамінів. А для домашніх виноробів цей фрукт представляє інтерес, як сировина для приготування домашніх алкогольних напоїв.
Вино з хурми - це напій, який вже давно був успішно освоєний китайськими виноробами, а вживають його не тільки для душі, але та в лікувальних та профілактичних цілях. Вітчизняні умільці змогли не лише перейняти рецепти китайських виноробів, але й удосконалити технологію виготовлення вина з хурми.
Плануючи приготувати вино з хурми в домашніх умовах, будь-який, навіть найдосвідченіший винороб, повинен обов'язково враховувати особливості та нюанси технології. Початковим етапом виготовлення вина є підготовка сировини. З яких етапів вона складається і на що потрібно звертати увага?
- Перестиглі хурми плоди не придатні для приготування вина домашнього, тому що сприяють утворенню великої кількості оцту, який може сильно зіпсувати смак готового напою;
- Використовувати зібрані плоди потрібно якнайшвидше, тому що вже на другий день у них починається бродіння оцту та єдиною можливістю продовжити оптимальне стан хурми - це зберігати її в холодному місці;
- Хурму ретельно миють, щоб видалити з поверхні білий наліт, який також може сприяти псуванню смаку готового вина;
- На останньому етапі підготовки з хурми видаляють кісточки та плодоніжки, через яких смак вина може набути сильної гіркоти.
Сам процес приготування вина з хурми також має на увазі деякі секрети та тонкощі технології. Одним з найважливіших моментів, які не можна проігнорувати, це ретельна стерилізація всієї посуду та аксесуарів, які будуть використані у приготуванні вина. У в іншому випадку, вино буде заражене бактеріями та мікроорганізмами, які приведуть до його повного псування. Рецептів приготування вина з хурми також існує кілька, тому домашньому умільцю буде легше вибрати той, який легше реалізувати в його домашніх умовах.
Рецепт з закваскою. Інгредієнти, які потрібні для реалізації цього рецепту:
- Хурма – 2 кг;
- Цукровий пісок - 2, 5 кг;
- Закваска – 0,5 л;
- Мускатний горіх – 2 шт;
- Питна очищена вода - 9 л;
- Лімонна кислота – 50 г.
Технологія приготування домашнього вина з хурми, складається з наступних етапів:
- Хурму миють, ріжуть часточками, видаляють кісточки і заливають теплою кип'яченою водою;
- Ємність із сумішшю залишають у теплому місці, терміном на 5 діб;
- Через 5 діб, хурму віджимають, додають цукровий пісок, лимонну кислоту, спеції та закваску, виготовлену з родзинок або винограду;
- Ємність зі сумішшю ставлять для бродіння, закінчення якого визначають за таким ознаками: припинення бульбашок повітря в гідрозатворі, закінчення появи піни та шуму бродіння;
- По закінчення бродіння вино пропускають через марлевий фільтр і надають йому кольору допомогою карамелізованого цукру;
- Вийшло домашнє вино з хурми витримують у прохолодному місці протягом кількох місяців, чим довше, тим краще, що сприяє стабілізації та насичення смаку та аромату напою.
Класичний рецепт. Щоб приготувати вино згідно з цим рецептом, знадобиться:
- Хурма – 3 кг;
- Питна вода - 2, 5 л;
- Цукровий пісок – 650 г;
- Лімонна кислота - 5 г на 1 л сусла;
- Винні дріжджі або закваска - на 6 л сусла.
Спосіб приготування:
- Хурму розрізають на кілька частин, видаляють кісточки та білу м'якоть;
- Готові часточки пропускають через м'ясорубку або блендер;
- Вийшла масу переливають у пластиковий таз або відро;
- В холодній воді розчиняють 350 г цукрового піску, після чого сиропом, що вийшов. заливають перемелену хурму;
- В суміш додають закваску або дріжджі винні і ретельно перемішують;
- Ємність накривають марлею і ставлять у темне тепле місце, терміном на 3 дні, а протягом кожні 10 годин ретельно перемішують і утоплюють спливну мезгу;
- По закінчення терміну сусло пропускають через марлевий фільтр, а мезгу віджимають;
- В сік, що вийшов, додають лимонну кислоту і 150 г цукрового піску, після чого знову перемішують;
- Сусло переливають у ємність для бродіння, встановлюють на кришку гідрозатвор і ставлять у тепле приміщення, де панує стабільна температура;
- Через 7 днів, додають кількість цукру, що залишилася, попередньо розведеного в соку з бродильної ємності;
- Перебродивше вино зливають з осаду за допомогою тонкої трубочки і по необхідності підсолоджують або закріплюють;
- Вино розливають по пляшках, які потім щільно закупорюють, після чого відправляють для витримки у підвал або холодильник, терміном на 5-6 місяців.
Термін придатності домашнього вина з хурми становить до 3-х років, а його фортеця – від 10 до 14%.
