Як зробити алкогольний (п'яний) квас у домашніх умовах?

Такий традиційний російський напій як квас, відомий кожному мешканцю нашої країни. Сьогодні квас виготовляють не тільки в домашніх умовах, але й продають у багатьох магазинах та супермаркетах. Квас є продуктом спиртового бродіння, в якому міститься не більше 1,2% алкоголю. Але оскільки тим, хто бажає насолодитись легкими спиртними напоями, такий відсоток алкоголю не здається задовільним, домашні умільці запропонували оригінальніший рецепт, в якому вміст спирту можна регулювати на власний розсуд.

Рецептів приготування алкогольного квасу в домашніх умовах, існує кілька, а як основні інгредієнтів, використовуються такі види сировини, як журавлина, яблука або звичайний хліб.

Класичний рецепт алкогольного домашнього квасу

Більшості домашніх умільців та виноробів, добре відомий традиційний рецепт домашнього п'яного або алкогольного квасу. Для приготування цього напою у звичайних домашніх умовах, знадобляться такі інгредієнти:

• Дріжжі свіжі – 30 г;
• Питна очищена вода – 5 л;
• Чорний хліб – 0, 5 кг або сухарі – 0, 3 кг;
• Цукровий пісок - 1, 5 кг;
• Лімонна кислота.

Всі компоненти необхідно складати в емальовану каструлю або скляну ємність. Якщо використовувати оцинковані або металеві каструлі, то під час бродіння відбуватимуться окислювальні процеси, які негативно вплинуть на смак напою. Основним компонентом у приготуванні квасу за цим рецептом, є чорний хліб, який в інших варіаціях може бути замінений грушами, яблуками або фруктовим соком. Для того, щоб процес бродіння був більш ефективним та швидким, можна додати в напій одну жменю родзинок.

Технологія приготування домашнього алкогольного квасу включає такі етапи:

• Чорний хліб нарізають невеликими кубиками, розміром 2-4 см і поміщають на деку в духовку, при температурі 180 градусів, прожарюючи хліб до золотистої скоринки;
• Обсмажені сухарі кладуть у каструлю, заливають 3 л окропу та наполягають протягом 3 годин;
• По закінченні 3 годин, рідину пропускають через марлевий фільтр і зливають у ємність для бродіння;
• Розмокший хліб віджимають, заливають 2 л окропу, що залишилися, і через 1 годину проціджують через марлю, а м'якуш після віджимання, викидають;
• У змішані настої всипають лимонну кислоту, дріжджі та цукровий пісок (300 г);
• Для отримання алкоголю в квасі в межах 12-13%, у напій необхідно всипати до 1, 5 кг цукрового піску;
• Весь вміст ємності ретельно перемішують і ставлять у тепле темне місце, терміном на 10 годин;
• Про те, що почався процес бродіння, свідчить поява піни, шипіння та поява бульбашок повітря;
• При недостатній солодощі напою та слабкій міцності, в нього додають ще 200 г цукрового піску і ставлять у тепле місце на 5:00;
• Процедуру повторюють доти, поки вміст спирту не стане бажаним.

Найміцніший домашній квас має вміст алкоголю не більше 13%, а зберігається такий напій у прохолодному місці не більше 10 днів.

Рецепт алкогольного яблучного квасу з яблук

Як основний компонент приготування домашнього п'яного квасу можна використовувати не тільки сухарями або чорний хліб, а й звичайні яблука. Яблучний квас - це не тільки підбадьорливий, а й досить корисний напій, насичений вітамінами та іншими необхідними для здоров'я речовинами. У приготуванні алкогольного домашнього квасу з яблук, дріжджі не будуть потрібні, тому що процес бродіння буде здійснюватися за рахунок цукрового піску та кислоти, яка знаходиться в плодах.

Для приготування алкогольного домашнього квасу з яблук, необхідно виконати такі послідовні кроки:

• Яблука очищають від плодоніжок і вирізають серцевину;
• Плоди нарізають великими часточками і кладуть в емальовану каструлю, після чого пересипають цукровим піском і заливають водою;
• Суміш перемішують дерев'яною ложкою або паличкою, до тих пір, поки цукор не розчиниться повністю;
• Для того, щоб напій набув ще більшого аромату, у нього додають лимон, який попередньо заливають окропом на 2 хвилини, після чого цедру натирають на дрібній тертці і додають у квас;
• Ємність із сумішшю закривають щільною кришкою і ставлять блукати у прохолодне місце, терміном на 2-3 дні;
• По закінченні терміну рідину пропускають через марлевий фільтр, яблука віджимають, а напій, що вийшов, розливають по пляшках, в які додають трохи родзинок і кладуть їх у холодильник, приблизно на 12 годин, після чого напій можна подавати до столу.

Домашній п'яний квас – це оригінальний напій, який не просто освіжить у літню спеку, а й підніме настрій, подібно до слабоалкогольного спиртного.