Рецепт приготування домашнього вина з гарбуза

Експерименти з приготуванням домашнього вина часто призводять до народження нових, нестандартних рецептів, Продажі яких потрібні зовсім звичайні інгредієнти. Одним із них є звичайний гарбуз, відомий нам своїми корисними властивостями та речовинами, що зміцнюють організм. Чи можна з гарбуза приготувати якісне та смачне вино? Не буде Чи воно матиме неприємний аромат чи присмак?

Як показала практика, вино з гарбуза має приємний гарний колір, незвичайний аромат та м'який яскраво виражений смак. Щоб приготувати домашнє вино з гарбуза, підійде будь-який гарбуз, незалежно від сорту. Головним критерієм вибору овочів є його стиглість, яка впливає на колір, смак та аромат готового напою. Найкраще вибирати плоди невеликого або середнього розміру, які не містять великої кількості товстих прожилок у серцевині.

Класичний рецепт домашнього вина з гарбуза включає наступний список інгредієнтів:

• Гарбуз – 3 кг;
• Питна вода – 3 л;
• Цукровий пісок – 0, 8-1 кг;
• Лімонна кислота – 15 г;
• Ізюм – 50 р.

Ізюм у приготуванні вина виступає як основний каталізатор процесу бродіння, тому що містить на поверхні дріжджові грибки, яких немає на шкірці гарбуза. Родзинки обов'язково має бути немитим, а якщо його немає під рукою, то замінити продукт можна винними дріжджами. Важливим застереженням є той факт, що використовувати у приготуванні вина звичайні хлібопекарські дріжджі категорично забороняється, тому що вони зроблять вино схожим на звичайну брагу з неприємним запахом і смаком.

Завдяки використанню лимонної кислоти, процес бродіння покращується, а більшість патогенної флори усувається. Лимонна кислота також сприяє більш тривалому зберіганню вина і робить його смак приємнішим. Замінити лимонну кислоту можна натуральним лимоном у кількості 1-2 шт.

Технологія виготовлення гарбузового вина складається з наступних етапів:

• З родзинок та цукрового піску готується закваска, яку необхідно зробити за 4-5 днів до самого процесу приготування вина;
• Гарбуз очищають від шкірки і подрібнюють за допомогою м'ясорубки або блендера;
• Пюре, що вийшло з гарбуза, розбавляють водою в пропорції 1:1, після чого додають попередньо приготовлену закваску, лимонну кислоту та половину загального обсягу цукрового піску, а потім ретельно перемішують, щоб вийшла однорідна маса;
• Ємність з суслом з гарбуза накривають марлею, щоб в її не потрапляли комахи або сміття, після чого прибирають у темне тепле місце, терміном на 3-4 дні;
• Протягом цього часу, сусло ретельно перемішують 2-3 рази на добу, що сприяє рівномірному процесу бродіння;
• По закінченні терміну сусло проціджують через марлю, складену в кілька шарів, а залишки макухи ретельно віджимають. В отриманий чистий гарбузовий сік додають кількість цукрового піску, що залишилася;
• Сік зливають у ємність для бродіння, заповнюючи її приблизно на 75% від її обсягу, щоб залишалося місце для піни та виділення вуглекислого газу;
• На горловину ємності встановлюють гідрозатвор або надягають медичну рукавичку з проколотою в одному з пальців дірочкою;
• Процес бродіння гарбузового вина триває протягом 22-55 днів. Такий великий розрив обумовлений температурою приміщення, в якому вино бродить і якістю початкового сусла. Закінчення процесу бродіння визначають припинення виділення бульбашок повітря, появі кислуватого запаху та світлому відтінку сусла;
• Готовий напій розливають за допомогою тонкої трубочки по пляшкам, щоб не зачіпати осад. На цьому етапі вино можна підсолодити цукром чи закріпити горілкою, самогоном, спиртом чи коньяком;
• Пляшки з гарбузовим вином щільно закупорюються і відправляються до підвалу або холодильника на 5-6 місяців, протягом яких напій дозріває та набуває повного, м'якого та насиченого смаку.

Після того, як вино настоїться і пройде всі терміни витримки, його смак та аромат стануть насиченими та оригінальними. Вино з гарбуза - це саме те, що потрібно для зустрічі друзів або святковий фон. Корисні властивості напою сприяють тому, що він сумісний з будь-якими закусками і навіть жирними гарячими стравами, сприяючи більш ефективного перетравлення та розщеплення жирів. А враховуючи, що гарбузовий смак і аромат напою є нестандартними та незвичайними, такий напій безумовно сподобається всім любителям та цінителям спиртного.

Гарбузове вино не вимагає наявності надто дорогих чи дефіцитних інгредієнтів, а час його приготування є таким самим, як і у випадку з іншими рецептами.