Рецепт приготування домашнього вина з ківі

Приготування домашнього вина – це не просто процес, що дозволяє отримати якісний напій, а й справжнє мистецтво, коли винороб використовує в технології рідкісні інгредієнти, підходи та секрети. Величезна кількість ягід, плодів та фруктів, які ростуть на території нашої країни, використовується виноробами для приготування вина з різними смаковими та ароматичними властивостями.

Хоча деякі різновиди фруктів не ростуть у нашій місцевості, а завозяться з інших територій, наші умільці навчилися готувати домашнє вино та з них. Одним із таких плодів є ківі, вино з якого виходить злегка зеленуватого кольору, має легкий і приємний аромат і присмак, в якому можна вловити відтінки банана, дині та аґрусу.

Для того, щоб приготувати якісне та смачне домашнє вино з ківі, важливо вибирати тільки стиглі або перестиглі плоди. Жоден з них не повинен бути зіпсованим чи підгнилим, а також мати сліди плісняви. Навіть невелика частина зіпсованого фрукта здатна зіпсувати смак готового напою, тому варто виконати ретельний відбір. Щоб вино вийшло якісним та не зіпсувалося в процесі приготування, важливо використовувати тільки стерильно чистий інвентар, посуд та інструменти.

Основними інгредієнтами, необхідними для приготування вина з ківі є:

• Ківі – 2 кг;
• Питна очищена вода – 4 л;
• Цукровий пісок – 1, 25 кг;
• Закваска або винні дріжджі – з розрахунку на 7 літрів сусла.

Технологія приготування домашнього вина з ківі має на увазі точне дотримання послідовності дій:

• Якщо винних дріжджів немає, то за 4-5 днів до початку процесу приготування вина, необхідно приготувати закваску на основі винограду, родзинок та інших ягід;
• Для того, щоб видалити з плодів ківі всі цукру, їх складають у поліетиленовий пакет, який потім поміщають у морозильну камеру, терміном на 2-3 години;
• Після того, як термін пройшов, ківі розморожують і очищають від шкірки, а м'якоть плодів розминають і подрібнюють чистими руками так, щоб не роздавити кісточки, які додадуть вину сильну гіркоту;
• Подрібнену м'якоть складають в емальовану або пластикову ємність, яка має широку горловину;
• В ємність заливають воду і додають 50% загального кількості цукрового піску;
• Потім в масу вносять закваску або винні дріжджі і ретельно перемішують сусло, після чого накривають шийку ємності марлей, щоб туди не потрапив пил, сміття чи комахи;
• Ємність із суслом залишають у темному теплому місці на 3 дня, а кожні 8-10 годин ретельно його перемішують, намагаючись втопити мезгу;
• Через період від 4 до 12 годин після внесення закваски, почнеться процес бродіння, який супроводжуватиметься шипінням, появою піни та кислуватим запахом;
• Сусло пропускають через марлю, складену в кілька шарів, а м'якоть сильно вичавлюють, після чого її можна просто викинути;
• У рідину додають ще 50% цукрового піску від кількості, що залишилася, і ретельно перемішують;
• Рідину переливають у ємність для бродіння, заповнюючи її приблизно на 75% загального обсягу;
• На шийку ємності встановлюють гідрозатвор або надягають медичну гумову рукавичку, з проколотою в одному з пальців дірочкою;
• Ємність ставлять у темне тепле місце і витримують до доки процес бродіння не закінчиться;
• Через 8 днів після встановлення гідрозатвору, в сусло додають частину цукру, що залишилася, для чого зливають з ємності 250-300 мл рідини, розводять цукор у ній до повного розчинення та вливають назад, після чого знову встановлюють на шийку гідрозатвор;
• Процес бродіння зазвичай триває від 35 до 60 днів, а його закінчення визначають з припинення виділення газів, світлому відтінку сусла та появі осаду на дні ємності;
• У деяких випадках процес бродіння не припиняється навіть через 50 днів, з моменту встановлення на горловину ємності гідрозатвору, тому в такій ситуації вино зливають з осаду і залишають блукати далі при кімнатної температури;
• Коли молоде вино перебродило, його зливають через тонку трубочку в іншу ємність, щоб не зачепити осад;
• При необхідності готовий напій можна підсолодити цукром чи закріпити міцним алкоголем. Кріплене вино зберігається краще і довше, але має більш жорсткий і різкий присмак;
• Вино розливають по пляшках, намагаючись наповнити їх до самого верху, щоб уникнути контакту з киснем. Пляшки герметично закупорюють і поміщають у підвал або холодильник;
• Витримувати вино з ківі рекомендують протягом 6 місяців, протягом яких напій набуде більш насиченого смаку;
• При появі осаду вино переливають через трубочку в іншу ємність, а коли він перестане з'являтися, вино знову розливають по пляшкам.

Термін придатності зберігання вина з ківі в прохолодному місці становить 3 роки, а міцність напою варіюється від 10 до 14 градусів.