З чого роблять горілку на заводі
Зміст:
На сьогоднішній день спиртне є одним з найміцніших алкогольних напоїв у світі. Якісні, смакові та ароматичні характеристики варіюються від найнижчих до суперпреміальних. Міцний напій здатний як подарувати справжню насолоду, так і викликати сильне похмілля. Це спиртне, залежність від якого виникає набагато швидше, ніж від будь-якого іншого, навіть міцнішого алкоголю. То чому ж міцний напій такий популярний? Яка сировина лежить в основі? Якою є технологія виготовлення горілки в заводських умовах?
Технологія виробництва горілки на заводі
Практично всі знають, що таке горілка, але мало хто цікавиться, з чого має складатися по-справжньому якісний напій і як він з'являється.З чого роблять горілку
Основою алкоголю є спирт. Саме він закладає «фундамент» майбутньої якості та органолептичних властивостей напою. Спирти вищої категорії, на основі яких виходить преміум-сегмент алкоголю, робляться із зернових культур – пшениці та жита або їх суміші. Основа, приготовлена з картопляного крохмалю або його суміші із зерновими культурами, також використовується для приготування якісної сировини.
Картопля, патока, цукровий буряк або їх суміш є дешевою сировиною, відповідно, кінцевий продукт виходить не найкращої якості. Другою важливою складовою є вода. Чим вона чистіша і смачніша, тим краще буде кінцева продукція.Саме тому багато знаменитих брендів виготовляють міцний напій, використовуючи талу або джерельну воду.
Схема виробництва горілки
Вода
Для початку рідину спеціальним чином готують. Фахівці-технологи вимірюють рівень вмісту солі у воді, а потім його коригують до мінімальної кількості. Після цього рідина проходить очищення різними методами - відстоюванням, аерацією, фільтрацією через вугілля або кварцовий пісок.
На деяких виробництвах використовують також додаткові способи очищення – молекулярне та ультрафіолетове. Воду для виробництва міцного напою не кип'ятять і не дистилюють, інакше продукція в результаті матиме жорсткий і неприємний смак.
Спирт
Основним сировиною виготовлення якісного спиртового матеріалу є пшениця.У суміш може додаватися невелика кількість інших крохмалевмісних продуктів, наприклад ячмінь, горох, кукурудза, просо. Сировина проходить очищення від всякого сміття та лушпиння. Очищені злаки відправляють на помел. Далі отримана мука потрапляє в спеціальні колони, де вона під тиском заварюється.Проварене сусло прямує для бродіння в чани, де додають дріжджі. Готова брага надходить у перегоночні колони, таким чином виходить спирт-сирець. Останнім етапом є очищення сирцю в колонах ректифікації.
Заводське виготовлення горілки передбачає використання кількох класів сировини:
- «Вищої очищення»;
- «Базис»;
- «Екстра»;
- «Люкс»;
- «Альфа».
Змішування
Процес одержання водно-спиртової суміші називається сортування. Все відбувається в закритих сортувальних чанах, в яких знаходяться спеціальні пристрої для змішування спирту та води.В ці ж чани додаються й інші інгредієнти, які можуть бути передбачені рецептурою. Наприклад, для виготовлення спиртного зі смаком лимона додається лимонний сік або ароматизатори, що його замінюють.
Фільтрація
Кварцовий пісок – найпоширеніший матеріал, який використовують як фільтрСортувальна суміш надходить з напірного бака у вигляді стовпа рідини під тиском і проходить через фільтр. Напірний бак зазвичай мають вище фільтрів. Чим більший обсяг рідини, що пройшла фільтрацію, тим більше стає шар кварцового осаду на фільтрі. З кожним новим шаром швидкість процесу уповільнюється, тому поверхня періодично очищається.
Очистка
Це один із найважливіших етапів виготовлення горілки. У процесі очищення формується смак та аромат алкоголю. На цій стадії відбувається зв'язування шкідливих домішок, таких як ефіри та альдегіди. Відбувається все за допомогою вугільних фільтрів. Спиртне може піддаватися очищенню неодноразово видалення найдрібніших частин вугілля. В результаті виходить кристально чистий та прозорий продукт.
Асиміляція
Цей етап є останнім, після його закінчення продукт розливають у пляшки. За загальними стандартами напій повинен «відпочивати» протягом двох діб. Але дуже багато експертів не згодні з цим, вважаючи, що цього часу недостатньо, щоб водно-спиртова суміш перетворилася на злагоджений алкоголь.
Саме тому на деяких виробництвах процес може тривати до семи днів. Така кількість часу дозволяє всім складовим досягти максимальної взаємодії.
Розлив
Процес здійснюється за допомогою автоматизованих ліній розливу, а кожна пляшка проходить ретельний контроль. Перед тим, як напій потрапить у пляшку, її обполіскують за допомогою горілки. Такий підхід гарантує очищення тари зсередини, а також збереження її фортеці. Далі продукт розливається в пляшки, закупорюється ковпаком, і спеціальна машина наклеює етикетки.
Diva – це найдорожчий напій у світі з Шотландії. Це суперпреміальне спиртне проходить спеціальну фільтрацію за допомогою вугілля з карельської берези, піску та діамантової крихти. Пляшки прикрашають дорогоцінним камінням. Вартість напою варіюється від 5 до 100 тисяч доларів.Які спирти використовуються для виробництва горілки
Як отримують спирт для горілки
Процес виробництва горілчаного спирту складається з кількох етапів.
- Для початку підбирається та готується натуральна сировина, яка надходить на заводи з виробництва спирту.
- На заводі сировину обробляють згідно зі своїми спеціальними технологіями.
- Наступним етапом є додавання дріжджів та бродіння.
- Отриманий продукт багаторазово фільтрують.
- Далі сировина відправляється на завод для виробництва алкоголю.
- Потім він знову піддається очищенню або обробляється натуральними інгредієнтами, щоб остаточно позбутися запаху і надати йому необхідних ароматів.
Види спиртів
- Спирт вищого очищення – незважаючи на назву він проходить мінімальне очищення, але входить до класифікації спиртів для горілки, тому що з нього роблять алкоголь економ-класу, а також настоянки та лікери .
- «Базис» виходить із суміші зерна та картоплі. Головною вимогою щодо нього є наявність крохмалю трохи більше 60 %. Ця сировина для середньоцінового сегмента.
- «Екстра» готується з того ж матеріалу, що й попередній вигляд, але проходить покращене очищення, за рахунок чого метанолу та складних ефірів у ньому менше. Використовується для того ж цінового сегмента.
- «Люкс» також виробляється з картоплі та зерна, але вміст картопляного крохмалю в ньому має бути не більше 35 %. Сировина проходить багатоступінчасту фільтрацію і використовується для преміального спиртного.
- «Альфа» виробляється виключно з пшениці або жита. Горілка зі спирту «Альфа» відноситься до суперпреміального сегменту, оскільки містить мінімальну кількість домішок.
Марки горілки
- «Граф Ледофф» - одна з найпопулярніших в Росії марок високої якості. Має приємний і м'який смак, абсолютно прозора. Для виробництва використовується спирт «Альфа».
- Smirnoff – алкоголь поза конкуренцією за кількістю продажів у світі. Він проходить потрійну дистиляцію і готується зі спиртових видів «Люкс» та «Альфа».
- -Crystall-, виробництва Росії, має тонкий смак, який виходить завдяки спеціальним інгредієнтам. Як виробляють горілку? У виробництві використовується розроблений спеціально для цього бренду вуглеводний модуль "Алкософт". Спиртом для виготовлення марки є Люкс.
- Finlandia – знаменитий фінський алкоголь з гармонійним смаком, який готується на основі льодовикової води та шестигранного ячменю. Зерна злаків дозрівають у особливих умовах. «Люкс» із зерен ячменю використовується для приготування фінського спиртного.
- Російський Стандарт виробляється з талої води льодовиків Півночі та спиртів класу «Супер-люкс», які проходять найвищий ступінь очищення.
- Absolut має насичений смак з нотами сухофруктів та зернових. Готується на основі спирту «Люкс» та води з артезіанської свердловини.
- «Хортиця» – українська марка, що чудово продається по всьому світу. Більшість продукції готується на основі спиртового виду Люкс. Останні марки суперпреміального сегмента випускаються на основі розробленого заводом ректифікату «Пшенична сльоза», який відрізняється особливою м'якістю.
