Специфіка відбору голів
Вже давно багато любителів міцного алкоголю віддають перевагу якісному домашньому самогону магазинному спиртному. Але при виготовленні гідного напою неможливо уникнути дотримання технологічних тонкощів фракційної дистиляції.
Це безпосередньо пов'язано з ретельним відбором з готового продукту небезпечних та шкідливих домішок у вигляді так званих голів та хвостів.
Що таке голови, тіло та хвости
Щоб правильно розділити побічні домішки на фракції в самогоні, треба знати не тільки, як правильно відокремити голови і хвости, але й що вони являють собою.
Голови
Перша вихідна фракція при дистиляції, оскільки температура кипіння небезпечних домішок подібних до метанолу, оцтових альдегідів і ацетону, дещо нижча, ніж у етанолу.
Завдяки чому легко виключити попадання шкідливих головних складових у готовий напій. Має різкуватий і дуже неприємний запах.
Тіло
Найважливіша частина дистиляту, що отримується, безпосередньо використовується для пиття і є основною метою всієї вигонки. Теоретично в його складі повинні бути лише вода та чистий етанол.
Але досконально виключити всі домішки при звичайній дистиляції практично неможливо. Але для отримання високоякісного тіла з приємними органолептичними властивостями необхідно знати, як правильно гнати самогон, щоб вчасно відсікати голови і кінці та ретельно відбирати кожну фракцію.
Хвости
Третя та остання за рахунком фракція, що сконцентрувала у своєму складі поряд з етанолом масу сивушних олій та ізопропіловий спирт. Характеризується вищою температурою закипання, ніж у тіла, каламутним кольором і досить неприємним і різким запахом.
У яких випадках відбирають голову та хвости
Яку б брагу ми не вибрали як основу для подальшої дистиляції, самогоноваріння обов'язково буде супроводжуватися утворенням цілої низки домішок різного ступеня шкідливості.
Саме вони в процесі дистиляції зосереджені в головах і хвостах продукту, що переганяється. Повністю позбутися їх, не вдаючись до ректифікації, практично неможливо.
Але звільняючи в ректифікаційній системі напій від залишків побічних продуктів, ми позбавляємо його більшості приємних органолептичних якостей. Тобто, незалежно від виду використовуваної сировини при виготовленні різних рецептів самогону, він матиме одноманітний смак.Якщо грамотно скористатися різницею температур кипіння голів, хвостів та основного тіла самогону, то здійснити їх оптимальний відбір цілком реально.
При цьому на виході ми маємо якісний дистилят з мінімумом сивушних домішок та з властивою тільки для нього органолептикою. Настільки виразні для цінителів домашнього алкоголю запах і присмак є важливими відмітними ознаками самогону та горілки.
Як правильно відбирати голови та хвости в самогоні
Отриманий після першої дистиляції спирт-сирець все ще відрізняється великим вмістом шкідливих домішок і в головних і хвостових частинах.
Повторна дробова перегонка, доповнена проміжним очищенням, підвищить градус у самогоні і зробить набагато якіснішим за його первісний варіант.
Саме повторна фракційна дистиляція – одна з обов'язкових умов виготовлення рецептів домашнього самогону без запаху та з приємним смаком.
Тому при першій перегонці браги багато досвідчених самогонників часто обходяться без відбору голів і хвостів.
Відсікаючи шкідливі фракції від тіла самогону, важливо пам'ятати про мінливість цих величин і намагатися дотримуватись перевірених усереднених параметрів. Для цього треба вміти розрахувати обсяг голів і хвостів, щоб знати, як правильно це робити при другому перегоні самогону.
Методи розрахунку голів
Щоб не помилитися з відбором, варто обов'язково прорахувати їх кількість, вдавшись до деяких відпрацьованих методів.
- За вмістом цукру.
Достатньо ефективний метод, заснований на точних відомостях про початкову цукристість сусла. При цьому з одного кіло цукру рекомендований відбір 60-100 мл. Наприклад, якщо на виготовлення пішло 2 кг цукру, то голів потрібно відібрати від 120 до 200 мл.
Або, обчисливши загальну кількість цукру в готовій бразі за його первісним процентним змістом, робимо рекомендований відбір головної фракції з кожного кілограма.
У разі їх відбору під час обох перегонів кількість бажано ділити на два етапи. Відсікання головної частини при переробці цукрової браги практикують вже під час першої дистиляції. При цьому рекомендовано відібрати по 30 мл з кожного кілограма цукру в бразі.
- За обсягом абсолютного спирту.
Одна з достовірних та простих методик підрахунку. Для цього необхідно розрахувати чистий спирт у напівфабрикаті після першої перегонки. Наприклад, у 10 л спирту-сирцю міцністю близько 40 % за отриманими розрахунками міститься 4 л абсолютного спирту.
Щоб спростити підрахунок, міцність спиртного теоретично прийнято вважати близько 100%. Потім необхідно відсікти 8-15% головного продукту від порахованих 4 л. Якщо дотримуватися відбору рекомендованих 10%, то відокремити необхідно близько 400 мл голів.
- За запахом.
Метод годиться виключно для досвідчених самогонників. Лише вони здатні чітко визначити різкий запах розтертих на долоні крапель алкоголю присутності головної фракції. Зазвичай у такий спосіб професіонали на практиці контролюють її відбір.
- За температурою.
Оскільки головні фракції починають випаровуватися при температурі 65-68 °C, теоретично зручно скористатися цим для їх відсікання. На практиці метод не гарантує точності результатів через конструктивні відмінності перегонки та неоднозначного складу бражних домішок.
Відбір за цим методом побудований на різкому зменшенні потужності нагрівання дистиляту при досягненні 63 °C. Це забезпечує плавний перехід до зазначеної температури випаровування. Після чого відсікають головний дистилят покапельно.
Як роблять відбір голів
Розглянемо відбір головної фракції при другій перегонці за допомогою класичного самогонного апарату з охолодженням:
- Доводимо спирт-сирець до кипіння, а коли він досягне 78 °C, прибираючи нагрівання, утримуємо дистиляцію 10-15 хвилин в діапазоні 60-64 °C.
- Посилюємо підігрів так, щоб вгорі дистилятора температура трималася в діапазоні 64-77 °C.
- Уважно контролюємо швидкість виходу головної рідини з точністю до 1 краплі на секунду. Така частота необхідна для правильного відсікання підрахованої кількості.
Як відокремити хвости
Для їх своєчасного відбору дуже важливо бути в курсі надійних методик точного розрахунку об'єму очікуваного тіла.
- За величиною абсолютного спирту.
За аналогічною формулою для розрахунку головної частини обчислюємо абсолютний спирт, на прикладі 10 л неочищеного спирту міцністю 40%. Його величина відповідно дорівнює 4 л.
Потім беремо від даного обсягу 70% і теоретично отримуємо 2, 8 л чистого спиртового тіла. Але на практиці чистий етил за будь-якої дистиляції отримати нереально.
Тому орієнтуватимемося на конкретну міцність напою на виході, яка максимально не більше 92 %.
Для визначення реального об'єму тіла, що збирається, достатньо скористатися простим розрахунком: поділити обчислений об'єм тіла за абсолютним спиртом на конкретну міцність дистиляту у відсотковому змісті.
Тобто в нашому випадку 2, 8 л ділимо на 0, 92, взявши для розрахунку міцність алкоголю 92%. В результаті такого перерахунку потрібно зібрати тіло величиною в 3,043 л.
- За температурою в кубі.
Зазвичай при досягненні перегонного куба температури від 92 до 95 °C починається активний вихід хвостів. У такому разі терміново припиняють збирати тіло і продовжують збирати хвостову частину в окрему ємність.
- По фортеці.
Більшістю прийнято відносити до хвостової складової все, що за міцністю нижче 40% і при перевірці вже не горить у ложці.
Але перша перегонка особливо зернового і фруктового сусла дозволяє відбирати тіло нижчої фортеці, задаючи тим самим смак напою. Якість алкоголю вдосконалюється другою перегонкою.При першій дистиляції хвости відсікають зазвичай у цукрових брагів, що не містять нічого хорошого на відміну від зернових та фруктових.
Як можна використовувати надалі голову та хвости
І через концентрацію шкідливих домішок її не можна ні вживати, ні використовувати для медикаментозних цілей. Її або зливають, або залишають виключно для технічних цілей.
А ось що робити з хвостами самогону, вирішувати вам, хоча витягти з нього залишки гарного етанолу можна лише ректифікацією. Якщо обсяги продукту економічно виправдані, можна з цього ректифікату приготувати хорошу горілку. Але в більшості випадків додаванням цієї фракції в чергову порцію браги посилюють її фортецю.
Ретельний аналіз особливостей основних фракцій домашнього дистиляту дозволяє зрозуміти необхідність їх правильного та своєчасного відбору. І безпосередньо від цього залежить якість та смак самогону та ступінь його шкоди для організму.
