Вина з шовковиці в домашніх умовах: рецепт приготування
Зміст:
- Інгредієнти
- Рецепт приготування вина з шовковиці
- Зберігання вина з шовковиці
- Особливості вина з шовковиці
У Ростовській області, Краснодарському та Ставропольському краї досить популярною ягодою є шовковиця. Вона дуже солодка і, отже, легко можна використовувати для приготування спиртних напоїв. Горілка на основі шовковиці називається тутовкою, про неї ми детальніше писали тут. Однак із шовковиці можна зробити і вино, при цьому воно буде дуже смачним та дуже незвичайним. Сам рецепт приготування вина з тутового дерева не є великою проблемою навіть для винороба-початківця.
Інгредієнти
Для створення вина з шовковиці в домашніх умовах нам знадобиться
- Ягоди шовковиці – 2 кілограми
- Цукор – 1, 5 кілограма
- Вода – 5 літрів
- Лімонна кислота – 10 грам
- Ізюм – 100 грам
Рецепт приготування вина з шовковиці
Принципово приготування вина з шовковиці не відрізняється від створення вина з будь-якого іншого інгредієнта.
У першу чергу промиті ягоди необхідно розім'яти качалкою або блендером. Після цього ягоди в такому вигляді необхідно залишити на годину, щоб дати соку стекти.
Після цього м'якоть шовковиці складають у ємність для бродіння, куди додають усю воду, лимонну кислоту, родзинки та півкілограма цукру. Усі додані інгредієнти необхідно ретельно перемішати, після чого поставити у темне тепле місце. Місткість повинна бути надійно і герметично закрита, необхідно використовувати гідрозатвор, щоб уникнути попадання всередину пилу. Варто розуміти, що в бродильну ємність не можна заливати більше, ніж 75% від загального обсягу, інакше піна, що утворюється в результаті бродіння, буде забивати гідрозатвор.
Цукор необхідно додавати поступово, раз на дві-три доби, поки загальна кількість доданого цукру не стане рано півтора кілограма.Слід зазначити, що більше цукру додавати не варто, тому що вино може вийти нудотним; в той же час насолоду готового продукту завжди можна збільшити, додавши цукор у вже готовий напій.
Бродіння, як правило, закінчується через 2-3 тижні. Закінчення процесу бродіння вина з шовковиці можна фіксувати після закінчення булькання гідрозатвору. Вкрай важливо акуратно злити весь напій, бажано через трубку – у цьому випадку весь осад залишиться внизу пляшки. Після цього фільтрувати напій стане на порядок складніше.
Зберігання вина з шовковиці
Остаточне зберігання вина з шовковиці в домашніх умовах необхідно здійснювати в скляних пляшках, при цьому заливати вино необхідно буквально по саму шийку, щоб знизити ймовірність окислення вина надалі.Під час зберігання може з'являтися органічний та мінеральний осад – це нормально, за необхідності напій можна ще кілька разів профільтрувати.
Як уже було сказано, остаточний рівень цукру та кислотності може регулювати, але тільки у бік збільшення, додаючи лимонну кислоту або цукор відповідно. Фортецю також можна штучно збільшити, додаючи будь-яку горілку без присмаків та домішок (не підійде «малинова» або «ожинова» горілка, необхідно брати горілку без присмаків).
Особливості вина з шовковиці
Як і самі ягоди, вино з шовковиці сильно забарвлюватиме слизові оболонки – язик, рот і горло. Варто зазначити, що речі, які були забруднені вином з шовковиці, буде вкрай складно випрати: у переважній більшості випадків річ доведеться просто викинути.
Якщо вино з шовковиці не вийшло, то отриманий продукт можна використовувати як брагу для самогону - отриманий спирт буде дуже ароматним, міцним і незвичайним.Шовковиця містить досить багато ароматичних речовин, тому горілка з шовковиці (вона, як уже писалося вище, називається тутовка) буде вигідно відрізнятися від іншого самогону.
