Рецепт приготування вина з ожини в домашніх умовах

Ожина користується популярністю за плодючість, морозостійкість, чудові смакові якості. Вона часто використовується для виготовлення вин, настоянок. Ожині віддають перевагу за багатий, насичений смак, аромат, яскравий темно-рубіновий колір готового продукту. Існує безліч рецептів вина з ожини, які ґрунтуються на принципі бродіння ягід.

Як приготувати ожинове вино

Перш ніж приступати до приготування алкогольного напою з ожини, підготуйте відповідну ємність.Резервуар повинен бути трохи більшим за передбачуваний обсяг інгредієнтів для того, щоб залишалося місце для бродіння. Банку або скляну сулію попередньо прокип'ятити. Неприпустимо використовувати залізні інструменти - все допоміжне начиння має бути зі скла, кераміки, дерева. Вам потрібні такі інгредієнти:

• стигла ожина - 1, 8 кг;
• цукор - 1 кг;
• вода - 1 літр.

Ожевику не мити, оскільки природні бактерії потрібні для активізації процесу бродіння. Якщо придбано вже вимиту ягоду треба додати 10-15 родзинок. За рахунок природних бактерій досягається природне бродіння без додавання дріжджів, які дають характерний неприємний кислий запах.

Ягоду помістити в скляний резервуар, пошарово пересипаючи цукром так, щоб вона повністю просочилася. Потім ожину роздавити дерев'яною або керамічною ложкою, досягаючи максимальної кількості соку. Вміст резервуару перемішується.

Вода заливається не до горла ємності. Далі банку необхідно закупорити і поставити на два-три тижні в тепле місце. Існує спосіб ефективно контролювати процес бродіння. Візьміть латексну хірургічну рукавичку, голкою проробіть один-два отвір і надіньте замість кришки. У міру активізації бродильних процесів, рукавичка буде підніматися від газів, що виділяються. Коли бродіння закінчиться, вона опаде.

Кожні два-три дні необхідно перевіряти і перемішувати масу, щоб запобігти появі плісняви. Потрібно намагатися вичавлювати з ягід якомога більше соку, чим ретельніше давити ожину, тим більш насиченим буде смак ожинового вина. Після того, як бродіння закінчено, потрібно профільтрувати мезгу, тобто відокремити ягоди від напою.

Найкраще це робити за допомогою декількох шарів марлі. На тканині мають залишитися ягоди, дрібні кісточки. У деяких випадках проціджувати доводиться кілька разів, щоб домогтися чистоти сиропу, що перебрав.

Заготовку для вина потрібно поставити в помірно прохолодне місце ще на два-три місяці Сигнал про повну готовність - прозорість пляшки, випадання осаду.

Як урізноманітнити рецепт вина з ожини

Основний рецепт ожинового вина можна урізноманітнити, домагаючись різних відтінків смаків. Наприклад, деякі кулінари засипають не весь цукор відразу, а поступово, у міру посилення бродіння у ємності. Інші додають мед, який також посилює бродильні процеси. Також можна на фінальному етапі додати корицю, гвоздику, мускатний горіх, ваніль та інші прянощі для отримання цікавих смакових поєднань та відтінків.

Замість хірургічної рукавички застосовують спеціальний гідрозатвор, що спрощує контроль за станом майбутнього напою. Під час бродіння неприпустиме попадання на резервуар з ягодами прямих сонячних променів, тому обране для банок або сулій місце має бути темним.

Приготувати ожинове вино вдома не складно: із завданням здатний впоратися навіть новачок у самостійному виноробстві. Напій виходить солодким, але з вираженою кислинкою, тому вино з ожини вживають не тільки як десертне, а й під м'ясо і птицю.