Як зробити вино з березового соку? Рецепт для дому

Вино з березового соку характеризується ніжним та оригінальним смаком. Оскільки сам березовий сік не має виражених смакових якостей, до нього додають інші компоненти для отримання більш яскравого аромату. Існують різні способи приготування вина з березового соку.

Медове вино

Інгредієнти:

• 50 л березового соку
• 400 г ізюму
• 10 кг цукру
• 400 г рідкого меду (можна не додавати)
• 16 – 20 г лимонної кислоти

Березовий сік має бути свіжим, інакше він може згорнутися. За рахунок додавання цукру напій стає більш солодким і підвищується його міцність. Дикі дріжджі, що знаходяться на поверхні родзинок, відіграють роль закваски. Тому рекомендується вибирати темні родзинки зі світлим нальотом.

За чотири дні до використання сік, необхідно приготувати закваску для вина. Для цього в пляшку треба закласти 200 г ізюму, насипати 50 г цукру та налити 400 г кімнатної кип'яченої води. Після цього пляшку потрібно закрити нещільною ватною затичкою і на 4 дні помістити в тепле місце.

В емальовану ємність помістити сік, лимонну кислоту та цукор. Все перемішати. Коли суміш закипить, продовжувати кип'ятити її на малому вогні, знімаючи піну, поки рідина не увариться приблизно до 20 л.

Далі треба почекати, поки сусло охолоне. При цьому слід помішувати його, щоб не з'явилася кірка на поверхні, а якщо вона все ж таки з'явиться, то зняти її.

Після цього в суміш необхідно додати закваску і рідкий мед, ретельно перемішати і перелити в сулію (заповнено має бути максимум ? об'єму сулії). Далі встановлюється водяний затвор (або кріпиться на шийку гумова рукавичка, один палець якої проколюють голкою). Після цього сулію поміщають у темну кімнату, температурний режим - 18-25°C.

Через 4-5 тижнів рукавичка здувається, колір вина стане світлішим, а на дні утвориться осад. Це означатиме, що бродіння закінчилося. Далі вино треба перелити в іншу ємність через трубочку, намагаючись, щоб весь осад залишився в першій ємності.

Якщо вино вийшло недостатньо міцним, допускається додати 2-15% спирту від обсягу вина. Після цього необхідно ще раз зняти з осаду та розлити по пляшках. Зберігати його в підвалі або в холодильнику можна до року.

Фруктове вино

Інгредієнти:

• 10 л березового соку
• 3 кг будь-яких фруктів (цитрусових, ягід, груш)
• 200 г темних родзинок
• 5 кг цукру

Приготування

1. Фрукти помити і нарізати на маленькі шматочки.
2. У сік всипати цукор і прогрівати до повного розчинення цукру.
3. В отриманий сироп всипати фрукти та родзинки.
4. Щоб почалося бродіння, помістити в темне тепле місце на три доби.
5. Прикріпити гідрозатвор, забезпечити температуру не менше 25 градусів і чекати близько 30 днів, поки закінчиться бродіння.
6. Після цього розлити напій по пляшках і залишити на 3 місяці дозрівати.

Вино з додаванням портвейну

Портвейн містить спирт, який у разі грає роль консерванта для березового соку. Для приготування цього вина знадобиться 7-літрова барило.

Інгредієнти

• 5 л березового соку
• 1 л портвейну
• 1600 г цукру
• Подрібнена м'якоть 2 лимонів (насіння потрібно видалити)

Все це помістити в барило, закрити його і відправити в підвал або на льодовик. Через 2 місяці відкрити барило, розлити вино по пляшках і щільно закупорити їх. Пляшки слід ще три тижні зберігати у льоху у горизонтальному положенні. За цей час вино дозріє і буде готове до вживання.