Як зробити вино з аґрусу? Детальний рецепт

Агрус є однією з найбільш придатних для виноробства ягід. З нього виходять вина, що смаком і ароматом нагадують виноградні. Агрус рідко використовується з іншими ягодами, іноді воду в складі аґрусового вина замінюють на сік яблук, смородини та інших ягід. Розглянемо процес приготування такого вина в домашніх умовах.

Вибір та підготовка сировини

Для вина краще підійде аґрус жовтого, червоного або зеленого кольору. Ці сорти мають тонку шкірку і добре віддають сік. Існує думка, що з жовтих ягід вино вийде ніжніше, але фахівці віддають перевагу великим зеленим ягодам, покритим волосками.

Беріть трохи недозрілі ягоди, в крайньому випадку зрілі. Перестиглі викидайте, вони схильні до скисання. Ягоду потрібно перебрати, викинути зіпсовані та уражені хворобами плоди. Приступати до приготування слід відразу після збирання, сировина не повинна лежати більше за добу.

Отримання соку

Мити аґрус не потрібно. Для приготування слід використовувати емальований або скляний посуд. У металевій ємності сік вступить у реакцію з металом, і колір вина зіпсується.

Витиснути сік можна соковижималкою, за допомогою м'ясорубки, або потовкти ягоди товкачем або ложкою. Отримане в результаті рідке пюре називається мезгою. Агрус важко віддає сік, тому ви можете віджати скільки вийде, а залишки мезги залити водою, додати якогось сусла з дріжджами і залишити на пару днів у теплому приміщенні. Поблукавши, мезга відіжметься краще і дасть ароматніший сік.

Приготування сусла

Перекладіть мезгу в каструлю і накрийте марлею. Вона почне тинятися і підніматися нагору, залишаючи внизу світлий сік. Її потрібно перемішувати кілька разів на день, інакше вона може запліснівніти. На даному етапі можна додати трохи цукру.

По закінченні трьох днів потрібно видалити мезгу шляхом проціджування через друшляк. Сік перелити в чистий посуд і змішати з|із| цукром і водою. Вода повинна бути теплою і складати третину від об'єму соку (не забувайте, якщо ви додавали воду раніше, об'єм цієї води потрібно буде відняти). За кількістю цукру та води вас зорієнтує таблиця приготування 10 літрів сусла для отримання 8 літрів вина.

Бродіння

Отримане сусло потрібно закупорити. Для забезпечення виходу вуглекислого газу, що виділяється при бродінні, знадобиться гідрозатвор. Можна купити його у спеціальному магазині.А можна виготовити самостійно. Зробіть у пробці отвір і протягніть через нього трубку. Інший кінець трубки опустіть у склянку із водою. Сам отвір у пробці загерметизуйте смолою або воском. Таким чином, вуглекислий газ залишатиме пляшку, не пускаючи в неї кисень.

Бажано, щоб температура в приміщенні трималася не нижче 17 ^{oC, і була постійною. Через кожні три дні бродіння можна додавати цукор по 70 г на літр сусла, але не більше, ніж у рецепті. Якщо ви задумали легке вино, можна внести весь цукор відразу.}

Достигання та підготовка до розливу

Основне бродіння закінчиться через 3-4 тижні. Ви зрозумієте це за утворенням осаду та припинення виділення вуглекислого газу. Краще почекати ще один тиждень для кращого освітлення вина, але не довше, дріжджі можуть почати розкладатися та зіпсувати вино гіркотою.

Акуратно зніміть вино з осаду, перелийте в чисту ємність, знову поставте гідрозатвор і залиште в темному приміщенні при температурі не більше 12 ^{oC на місяць-півтора.За цей час вино повністю висвітлиться, а бродіння закінчиться. Потім його можна розливати по пляшках. Напій повинен вийти золотисто-жовтим або зеленувато-жовтим, залежно від кольору використаних ягід.}

Зберігання вина

При кімнатній температурі вино зберігається до півтора року. У прохолодному місці може зберігатися довше. Також для збільшення терміну зберігання вина його кріплять горілкою або спиртом.