Рецепт приготування пива в домашніх умовах
Зміст:
- Рецепт приготування солоду для пива в домашніх умовах
- Рецепт пива із солоду та хмелю для домашньої пивоварні
- Відео рецепту приготування пива в домашніх умовах
- Корисна інформація
Хмільний напій є улюбленим частуванням багатьох шанувальників якісного алкоголю, він надзвичайно поширений у кожному куточку нашого величезного світу.
Попит на цей пінний алкоголь настільки великий, що виробники вважали за можливе створення великої кількості різних сортів, щоб задовольнити смак кожного споживача, який бажає трохи розслабитися, повеселитися і при цьому залишитися в здоровому глузді і навіть уникнути ранкового похмілля.
Багато помилково припускають, що власноручне, домашнє виготовлення пінного спиртного обов'язково вимагатиме наявності професійного обладнання, проте це неправда, і я збираюся вам це довести.
Запрошую спільно докопатися до істини і детально розвідати, як же в домашніх умовах своїми руками приготувати солод за простим рецептом, що заслуговує на довіру, а потім зварити на його основі смачне пиво без використання спеціального обладнання.
Рецепт приготування солоду для пива в домашніх умовах
Самостійне виготовлення солоду для майбутнього хмільного напою в домашніх умовах не настільки вже й складне завдання, проте необхідно суворо дотримуватися описаних у рецептурі технологічних нюансів.
Солод готується на основі ячмінного або житнього зерна, яке з моменту збирання врожаю пролежало не більше двох місяців.
Технологія приготування солоду
Мийка
- Насамперед займемося підготовкою води. Заливаємо її у відповідну ємність і прогріваємо до 46-50°С, постійно вимірюючи температуру рідини електронним термометром.
- У підігріту рідину висипаємо зерно і ретельно промиваємо його, в процесі видаляючи сміття і порожні зернятка, що спливли на поверхню рідини.
- Зливаємо брудну воду і переходимо до наступного етапу.
Дезінфекція
- Для початку приготуємо розчин із марганцівки та йоду. У великий посуд заливаємо 10 літрів води кімнатної температури і розводимо в ній одну щіпку марганцівки і 40 крапель йоду.
- Добре розмішуємо розчин і заливаємо ним промиті зерна.
- Залишаємо злакові в такому вигляді на 2, 5-3 години для знезараження.
- По закінченні цього терміну зливаємо рідину.
Замочування
- Оброблені зерна перекладаємо в чисту глибоку ємність та заливаємо їх водою, температура якої не перевищує 15°С. Рідина повинна покривати злаки на 5-7 мм.
- Переносимо посуд з зернами в захищене від сонця, прохолодне місце і наполягаємо не менше 6 годин.
- Через цей час зливаємо воду і добре розмішуємо злаки чистими руками.
- Залишаємо масу в такому вигляді на колишньому місці ще на 6 годин.
- Описану процедуру повторюємо аналогічним чином ще чотири рази. Тільки після цього можна буде перейти до пророщування.
Пророщування
Важливо! Обов'язковою умовою цього етапу є той факт, що температура в приміщенні для пророщування не повинна перевищувати 15°С, оскільки саме за такої температури білки найкраще розщеплюються, і в результаті виходить чудовий домашній солод.Якщо температура буде трохи вищою, тоді шар солоду робіть тоншим, а якщо нижче – трішки товщі.
- Рівномірно розкладаємо солод на рівній поверхні. У середньому на пророщування злаків для отримання світлого солоду необхідно 7-8 діб, а для темного – 9-10 діб.
- Чекаємо на припинення процесу пророщування, яке можна визначити за такими ознаками:
- довжина паростків повинна відповідати довжині зерна (для приготування темного солоду повинна бути вдвічі більша за довжину зерна);
- борошковий присмак зернятка змінюється на солодкуватий;
- при розкушуванні зерно злегка хрумтить;
- аромат пророслого зернятка асоціюється із запахом свіжого огірка;
- злаки легко роздавлюються і залишають борошнистий слід.
Сушка
- Рівну поверхню, на яку потрапляють сонячні промені, застилаємо легкою тканиною або сіткою.
- Зверху викладаємо тонким шаром пророщені зерна і добре просушуємо їх.
- Як тільки солод на дотик буде абсолютно сухим, переносимо його в приміщення з температурним режимом не менше 40°С.
- Продовжуємо просушування за такої температури протягом доби.
- Далі переходимо до спеціальної сушіння. Насамперед перекладаємо зерна на лист.
- Відправляємо лист у попередньо прогріту духовку і просушуємо солод протягом 4 годин, періодично його перемішуючи. Дверцята духової шафи залишаємо прочиненими. Для приготування світлого солоду духовку прогріваємо до 80°С, для темного – до 110°С.
Видалення паростків
- Висушений солод засипаємо в полотняний мішок.
- Горловину мішка добре зав'язуємо щільною ниткою.
- Перекочуємо руками мішок у різні боки протягом 3-5 хвилин.
- Тепер необхідно відокремити паростки від зерен. Для цього можна використовувати вентилятор, встановивши його так, щоб він здував паростки під час висипання солоду тонким струмком у глибоку ємність. При необхідності повторюємо процес перекочування в мішку та вивівання паростків вентилятором.
Вилежування
- Домашній солод викладаємо в чисті полотняні мішки та залишаємо в такому вигляді вилежуватися протягом одного місяця.
- За цей час можна використовувати готовий солод за призначенням.
Рецепт пива із солоду та хмелю для домашньої пивоварні
Точно повторюючи описану технологію пивоваріння, ви отримаєте надзвичайно смачне та ароматне пиво, що має густу пінну шапочку.
Використовуючи вказані пропорції інгредієнтів, ви станете володарем 23-25 літрів чудового хмільного напою, міцність якого варіюється від 4 до 6 оборотів. Термін зберігання даного спиртного не перевищує дев'яти місяців, після відкриття пляшки – два-три дні.
Необхідні інгредієнти
<table або житній солодТехнологія приготування
- У велику каструлю вливаємо 23 літри бутильованої води та прогріваємо її на великому вогні до 80°С.
- Тим часом подрібнюємо солод у чаші блендера до стану борошна великого помелу.
- Отриману суміш пересипаємо в імпровізований марлевий мішечок і добре зав'язуємо його щільною ниткою.
- Опускаємо мішечок в гарячу рідину і закриваємо каструлю кришкою. Тепер зберігаємо температуру рідини 66-73 ° С протягом півтори години, вимикаючи і включаючи нагрівання - саме при цій температурі відбувається оцукрювання солоду.
- По закінченні цього терміну знову прогріваємо рідину до отримання 80°С і витримуємо в такому стані протягом 5-7 хвилин.
- Акуратно витягаємо з каструлі марлевий мішечок з солодом і добре вимочуємо його в кількості води, що залишилася. Таким чином, вимиваються останні цукру з солоду. Дану рідину переливаємо в каструлю з основним суслом.
- Доводимо суміш до кипіння, в процесі прогріву не забуваємо видаляти пінку, що утворилася.
- Додаємо в киплячу рідину 15 грам хмелю, після чого інтенсивно кип'ятимо її протягом півгодини.
- Всипаємо ще 15 грам хмелю і проварюємо сусло протягом 50 хвилин.
- Додаємо туди ж останню порцію хмелю і кип'ятимо розчин 15 хвилин. Чим швидше це зробити, тим менше буде ризик зараження напою, що готується, шкідливими бактеріями і дикими дріжджами. Рекомендую перенести каструлю з гарячим суслом у наповнену холодною водою ванну, після чого шляхом переливання рідини з однієї ємності в іншу швидко остудити її.
- Розводимо пивні дріжджі, суворо дотримуючись рекомендацій, вказаних на упаковці.
- Додаємо дріжджовий розчин в охолоджене сусло, ретельно розмішуємо.
- Переливаємо сусло в ємність для бродіння і переносимо її в темне приміщення з температурою 20-22°С.
- Встановлюємо на горловину судини гідравлічний затвор і залишаємо суміш бродити протягом тижня або 10 днів.
- Як тільки сусло значно посвітлішає, а затвор перестане виділяти бульбашки, зливаємо молодий напій з осаду і проціджуємо його через марлевий фільтр.
- Тепер настала черга карбонізації напою, тобто наповнення рідини вуглекислим газом. Цей етап допоможе значно покращити смакові якості майбутнього спиртного та домогтися появи густої щільної пінки, властивої гарному та свіжому пиву.
- У кожну пастеризовану пляшку, бажано з темного скла або пластику, засипаємо цукровий пісок з розрахунку 8 г на 1 літр пива.
- Поверх цукру заливаємо відфільтроване пиво, наповнюючи ємність не до самого шийки, а залишивши 2-3 см для того, щоб напій міг «дихати».
- Закриваємо ємності щільними пробками або кришками і прибираємо їх у темне приміщення з температурою не більше 23°С і залишаємо наполягати протягом 2, 5-3 тижнів.
- По закінченні першого тижня добре струшуємо вміст пляшок, а після всього терміну переносимо готовий напій у холодне місце для зберігання.
Відео рецепту приготування пива в домашніх умовах
Для того щоб повністю усвідомити і досконало розглянути всю невигадливу технологію пивоваріння в домашніх умовах, настійно рекомендую познайомитися з пізнавальними відеороликами, на яких іменитий пивовар дуже детально роз'яснює і буквально розжовує кожен етап готування.
Представлений відеоматеріал у найдрібніших подробицях представляє, як у домашніх умовах самому зробити якісне, гідне згадки та дегустації пиво.
Частина перша «Готуємо сусло»
https://youtu.be/u8XX1ELrVfsЧастина друга «Готуємо пиво»
https://youtu.be/jdq1Pf2fGNwЧастина третя «Дегустація»
https://youtu.be/IKqGhgP3EbsКорисна інформація
- Якщо ви такий же любитель хмільного напою, як і я, тоді обов'язково вивчіть і втілить у життя в домашніх умовах перевірений мною рецепт імбирного пива, яке має неповторний і невимовний смак з непередбачуваними нотками.
- Поціновувачам класичного смаку пінного продукту рекомендую познайомитися з традиційною технологією пивоваріння -ячмінного пива-, яку просто провести в домашніх умовах.
- Любителям відкривати для себе щось нове та нестандартне раджу звернути увагу на чудові дегустаційні характеристики пива зі сметаною або не менш хвилюючі смакові якості -вершкового пива-.
