Рецепт приготування абрикосового лікеру

Абрикосовий лікер та абрикосова наливка – відомий і один із найпоширеніших способів якимось чином консервувати ці фрукти. Приготування абрикосового лікеру та абрикосової наливки не потребує якихось специфічних знань, інгредієнтів чи досвіду.

Отже, як зробити абрикосову настойку чи лікер?

Необхідні інгредієнти

Для приготування абрикосового лікеру або абрикосової наливки нам знадобиться:

• 1 кілограм абрикосів.Найкраще вибирати стиглі або навіть перестиглі фрукти. Чим стиглішими є фрукти, тим більше в них цукру, і, отже, тим солодшим вийде в результаті напій. У жодному разі не можна брати ягоди з пліснявою, синцями, якимись пошкодженнями, давлені ягоди.
• Алкогольна основа – для приготування абрикосового лікеру можна використовувати горілку або самогон міцністю близько 40-42 градусів. Якщо використовується самогон, то він повинен мати виняткову прозорість і не повинен містити якісь домішки. Якщо використовується горілка, краще її купувати без присмаків (це не повинна бути яблучна, малинова або якась інша горілка). На один кілограм абрикосів достатньо буде близько 1,5 літрів горілки.
• Цукор – необов'язковий інгредієнт, який може виправити підсумкову солодощі напою. Як правило, якщо ягоди недостатньо солодкі та стиглі, то 200-300 г цукру легко поправлять підсумковий смак напою.
• Гвоздика – також необов'язковий інгредієнт, який просто додасть трав'яного присмаку готовому абрикосовому лікеру. На півтора літра горілки достатньо взяти близько 3 бутонів гвоздики.

Рецепт приготування апельсинового лікеру (настойки)

1. Насамперед необхідно ретельно промити всі абрикоси. Після цього ягоди необхідно розім'яти руками, позбавляючи кісточок (їх можна складати в окрему банку). Необхідно зробити кашу з абрикосів, сік потрібно залишати всередині, і не виливати його.
2. Після цього абрикоси укладаються в ємність, куди також додається спирт і гвоздика. Спирт повинен повністю покривати шар ягід, не повинно бути такого, що на поверхні спирту присутні «острівці» з ягід.
3. Настоювання абрикосового лікеру має відбуватися протягом 3-4 тижнів, протягом яких вміст банки необхідно постійно перемішувати або струшувати.
4. Після витримки необхідно скуштувати напій і, при необхідності, додати цукор – якщо лікер виявився недостатньо солодким. Як правило, цукор додається, щоб надати характерну для лікеру насолоду. Після додавання цукру додаткове наполягання лікеру не потрібне.
5. Необхідно перевірити міцність лікеру. Залежно від кількості доданого спирту або ягід, міцність готового абрикосового лікеру може коливатися у значеннях від 15 до 30 градусів. Фортеця необхідно привести до значення двадцяти градусів, додаючи воду або спирт (горілку) відповідно.
6. Остаточна готовність лікеру настає лише після фільтрації. Фільтрувати створений у домашніх умовах лікер варто через марлю та вату. Відсіяну м'якоть необхідно ретельно вичавити насухо, а сік з неї додати в абрикосовий лікер. Готовий напій можна розлити по скляних пляшках і зберігати необмежений час.

У готовому продукті може через деякий час з'явитися органічний або мінеральний осад. Чисто з естетичної точки зору його можна позбутися через вату або марлю; на смакові та ароматичні властивості абрикосового лікеру осад свого впливу не надає.

Чи варто додавати в настоянку абрикосові кісточки?

Багато домашніх виноробів і самогонників при створенні абрикосових настоянок додають кісточки безпосередньо в ємність для відстоювання. Це дозволяє надати напою новий мигдальний присмак, характерний, наприклад, для лікеру «Амаретто».

З іншого боку, кісточки абрикоса містять велику кількість синильної кислоти, який вкрай токсичний. З біологічної та хімічної точки зору ризик занадто великий.