Персиковий лікер: як зробити в домашніх умовах

Зміст:

Anonim

Вирішивши зробити персиковий лікер, приготуйтеся до зіткнення зі складнощами. Велика кількість персикової м'якоті призводить до помутніння, так що на вас чекає багатоступінчаста фільтрація. Дотримуйтесь базових виноробних рекомендацій:

  • шкірка з персиків знімається;
  • допустимо застосування морозива та сушених персиків (перші потрібно розморозити, концентрація других у продукті знижена вдвічі);
  • кількість цукру регулюється індивідуально;
  • алкогольною основою можуть бути міцні спиртні напої (самогон, етиловий спирт, горілка, коньяк, бренді або бурбон);
  • для фільтрації потрібно вата, але абсолютно прозорим напій зробити не вийде;
  • зберігати продукт потрібно в герметичних скляних банках (вони ставляться у темне приміщення).

Класична рецептура

Найпростіший рецепт персикового лікеру відрізняється насиченим смаком і ароматом. Для приготування напою запасіться такими інгредієнтами:

  • зрілі персики (1 кг);
  • літр горілки;
  • цукор (350 грамів);
  • кип'ячена вода (2 літри);
  • кориця (палочка середнього розміру);
  • бадьян (1 зірочка).

Персики ретельно промиваються, позбавляються кісточок і нарізаються. Все це на 2 хвилини заливається окропом, після чого знімається шкірка. Продукт подрібнюється блендером. Подальший процес має такий вигляд:

  1. Персикове пюре розбавляється окропом (150 грамів) і віджимається через потрійний марлевий шар.
  2. Сік разом з горілкою заливається у скляну ємність і перемішується.
  3. Цукор додається до смаку, здійснюється повторне перемішування.
  4. Ємність герметично закупорюється і зберігається в темній кімнаті 14-16 днів.
  5. Банка щодня струшується (перші 10 днів).
  6. Лікер, що вийшов, зливається з осаду.
  7. Останній етап - ватна фільтрація, розлив по пляшках та закупорка. У вас вийде напій з міцністю 25-28%.

З кісточкою

Якщо персикові кісточки обробити правильно, у вас вийде лікер з вираженими мигдальними нотками. Для приготування вам знадобиться п'ять персиків, 250 мл води, пляшка горілки та 200 г цукру. Виробничий процес має такий вигляд:

  1. Персики заливаються окропом, охолоджуються, позбавляються шкірки і шаткуються.
  2. Ядра настоюються 4-5 хвилин в окропі (коричнева частина видаляється).
  3. Ядра з м'якоттю поміщаються в банку, заливаються горілкою і закупорюються.
  4. Процес наполягання триває 15-20 днів.
  5. Персиковий настій зливається, м'якоть віджимається через марлю.
  6. Вода та цукор перемішуються в каструлі, доводяться до кипіння, 3-5 хвилин виварюються на повільному вогні (піну необхідно знімати).
  7. Сироп охолоджується (вам потрібна кімнатна температура) і перемішується з алкогольним настоєм.
  8. Ємність із продуктом закупорюється на тиждень.
  9. Лікер через трубочку зливається.
  10. Відбувається ватяна фільтрація та розлив (фортеця лікеру - 19-22 градуси).

Варіант з бурбоном

Бурбоновий напій з мигдальними нотками теж готується в домашніх умовах. Запасіться наступними компонентами:

  • персики (500 грамів);
  • літр бурбона;
  • гіркий мигдаль (2 зернятка);
  • кориця (1 паличка);
  • цукор (200 грамів).

Фрукти промиваються і нарізаються часточками, кісточки зазвичай видаляються. Маса складається у скляну ємність. Туди ж вирушають нашаткована кориця, мигдаль, цукор та бурбон. Через тиждень мигдаль витягується, а ємність повторно закупорюється. Повторне наполягання триває 7 днів. Після цього починається фільтрація та дегустація лікеру. Якщо гіркоти занадто багато, до рідини додається сироп і починається п'ятиденне наполягання. Напій можна вживати після наступної фільтрації.

Напої

Докладніше: