Пейсаховка - єврейська горілка (самогон) з родзинок. Рецепт

Пейсаховка - єврейська горілка з родзинок. Свою назву напій отримав завдяки єврейському святу Пейсах (аналог православного Великодня). У Пейсах євреям не можна пити інший алкоголь, приготований не з кошерної сировини. Зважаючи на те, що в Ізраїлі росте тільки виноград, то пейсахівка робиться саме з родзинок. Крім Пейсаховки, євреям на Пейсах можна пити будь-яке вино та бренді.

Особливість виробництва пейсаховки є те, що при виробництві не використовуються дріжджі, а бродіння відбувається завдяки мікроорганізмам, які присутні на родзинках.Крім того, виробництво пейсаховки пов'язане з потрійною дистиляцією, яка допомагає збільшити якість підсумкового напою.

Рецепт пейсаховки – горілки із родзинок

Для приготування пейсаховки (горілки з родзинок) потрібно всього лише два кілограми родзинок, приблизно 10 літрів води і близько 100 грам цукру. Приготування аналогічне до створення самогону.

Особливістю приготування горілки з родзинок є те, що спочатку необхідно зробити закваску - взяти 10% всіх інгредієнтів і постаратися зробити брагу на них. Брага може просто не почати тинятися, що говорить про відсутність необхідних мікроорганізмів на поверхні родзинок. При цьому родзинки бажано перемолоти в м'ясорубці або в блендері, щоб отримати однорідну кашку.

Якщо закваска забродила – це добрий знак. У цьому випадку можна працювати з усією основною масою родзинок. Вона також перемелюється у міксері або блендері, туди додається цукор, вода та закваска.Після цього починається процес бродіння. Для цього нагоді велика ємність (балон на 10, 20 літрів), а також гідрозатвор. Балон не варто заповнювати більше, ніж на ?, інакше піна піде через трубку.

Блага з родзинок грає близько місяця, може грати до півтора місяця, якщо бродіння йде повільно. Як тільки бродіння закінчиться (або фортеця браги досягне 12%, або закінчиться весь цукор, необхідний бродіння), гідрозатвор перестане булькати, брага готова для дистиляції.

Дистиляцію варто проводити тричі, при цьому видаляючи голови та хвости на кожному етапі. Кожен етап дистиляції необхідно припиняти, як тільки міцність струменя досягне 30 градусів - далі підуть хвости, які не містять багато спирту. Отримана кількість готового продукту за обсягом дорівнюватиме 30-35% від початкового обсягу браги. Фортецю можна знизити додаванням дистильованої води.

Після дистиляції самогону із родзинок – пейсаховки – необхідно провести очищення отриманого спирту. Дуже докладна стаття про очищення написана ось тут.

Як пити пейсаховку - горілку з родзинок?

Пейсаховка п'ється у чистому вигляді, з горілчаних чарок. Вочевидь, що вживання пейсаховки передбачає те, що ви, мабуть, єврей. Тому як закуску необхідно використовувати кошерну їжу, зокрема, мацу, цимес і форшмак.