Як зробити домашнє вино зі сливи: рецепт сливового вина

Для приготування вина придатні сливи темних сортів, зібрані в період зрілості. Краще збирати опалих плодів. Для того, щоб вони не забруднились, можна простелити під деревом брезент, агроволокно або інший щільний матеріал достатньої ширини. Покупні сливи повинні бути м'якими, з сухими хвостиками і зморщеною біля них шкіркою.

Сировина

Зібрані сливи перед переробкою потрібно підв'ялити. Для цього їх висипають тонким шаром на брезент або ящики і залишають на сонці.В'ялення може відбуватися від 2 годин до 2 днів. Потім сливи ретельно перебирають, відбраковуючи всі гнили, запліснівлі, пошкоджені хворобами або шкідниками.

Плоди мити не можна, так як на поверхні знаходяться природні «дикі» дріжджі, які і забезпечать процес бродіння. Використовувати різноманітні закваски не рекомендується, їх застосування змінить смак вина не на краще.

Кісточки потрібно вийняти вручну, якщо м'якоть погано відокремлюється, значить, сливи недостатньо стиглі і їх краще підв'ялити на сонці ще деякий час. Іноді винороби повертають частину кісточок (не більше 1/3) у сировину для виробництва вина, щоб надати йому більшої терпкості. Потрібно враховувати, що там міститься, з одного боку, смертельно небезпечна у великих дозах синильна кислота, а з іншого – вітамін В17, який перешкоджає розвитку ракових клітин.

Зливову м'якоть розминають руками, товкачем, блендером або будь-яким іншим способом.Завдяки присутності в плодах великої кількості пектину вони стають желеподібними та погано віддають сік. Щоб це виправити до сливового пюре, додають воду в пропорції 1:1. Легше не зважувати рідини, а змішати в рівних обсягах.

Посуд

Для приготування вина із слив найчастіше використовують скляний посуд:

• 3-літрові банки, які попередньо стерилізують;
• 10 або 20-літрові балони спочатку ретельно промивають гарячою водою з содою, потім обполіскують великою кількістю холодної води.

Для бродіння у великих ємностях потрібно використовувати водяний затвор, для маленьких буде достатньо гумової рукавички з проколотим голкою пальцем.

Приготування сливового вина

Для попереднього зброджування з'єднані з водою сливи поміщають у скляний, нержавіючий або емальований посуд, заповнивши його на 2/3, накривають марлею і ставлять у тепле місце з температурою не менше 20 градусів на 2-3 дні.Через кожні 6-8 годин м'якоть перемішують дерев'яною лопаткою, щоб забезпечити приплив кисню і запобігти оцтовому бродінню.

Сік відціджують у чисту ємність через покритий марлею друшляк, мезгу добре віджимають і викидають. Банки для виготовлення вина заповнюють на 2/3. Додають цукор:

• для приготування сухого чи напівсухого вина потрібно 100-250 г;
• напівсолодкого, солодкого – 300-350 р.

Цукор розмішують, ставлять водяний затвор або надягають на шийку проколоту рукавичку. Ємності ставлять у тепле (не менше 20 градусів), захищене від сонця місце. Через півтора місяці, коли рукавичка впаде, а з трубочки водяного затвора перестане виділятися вуглекислий газ, вино пробують. Якщо вона недостатньо солодка, додають цукор і ставлять на дображивание. Необхідно враховувати, що при дозріванні вино стає кислішим.Якщо через 50 днів після початку бродіння воно залишається інтенсивним, напій знімають з осаду, переливаючи в інший посуд, і дображивают.

Дозрівання сливового вина

Після припинення бродіння вино ставлять на дозрівання. Для цього його відціджують через трубочку, що дозволяє не потривожити осад, фільтрують крізь кілька шарів марлі, розливають у банки або пляшки та закупорюють. Молоде вино переносять у льох чи підвал і зберігають за нормальної температури від 6 до 16 градусів. Мешканці міських квартир можуть за необхідності поставити напій у холодильник.

Дозріває сливове вино довго - 2-3 місяці і погано освітлюється. Щоб покращити колір і якість напою кожні 20 днів, можна акуратно знімати його з осаду і фільтрувати. Коли вино дозріє, розливають по пляшках і ставлять на холод. Для надання додаткової фортеці допускається купажування спиртом.