Основні відмінності пивного напою від пива

При уважному вивченні етикетки Hoegaarden, Guinness та багатьох інших марок пінного виникає одне логічне питання. Звучить він приблизно так: що таке пивний напій і чим він відрізняється від пива?

Бо саме цими двома словами «обкликаний» продукт. І вже мимоволі думаєш про те, що під виглядом відомого алкоголю тобі підсунули підробку. Чи так це? Давайте розбиратися.

Відразу зазначимо, що визначення «пивний напій» використовується тільки в Росії та на пострадянському просторі. Під цим терміном розуміють усі сорти та марки пінного, випущені за ГОСТом Р 55292-2012. Тепер розглянемо питання.

Відмінність – у технології виробництва та складі

Два показники тісно взаємопов'язані. Так, згідно з вищевказаним державним стандартом, пиво потрібно випускати строго з пророщеного ячменю. Це за ГОСТом дозволяє забезпечити оригінальний смак. Якщо ж використовувати якесь інше зерно (наприклад, кукурудзу чи рис) та/або нескладений (непророщений) ячмінь, то приготований з нього алкоголь може вважатися лише пивним напоєм.

Такий поділ діє ще з союзних часів. Наприклад, суперпопулярне тоді «Ленінградське» варилося із рисової січки. Тому за своєю суттю воно було пивним напоєм і отримувало приставку «спеціальне» або «оригінальне» до слова «пиво» ​​на етикетці. Це знали всі гурмани тієї епохи і, нітрохи не бентежачись, з нагоди пропускали келих-другий «Ленінградського».

Різниця значною мірою визначається складом алкоголю. Пиво вариться суворо із наступних компонентів:

• хміль (і продукти, що містять його) з дріжджами;
• солод – пророщене зерно ячменю;
• вода - питна, очищена від всіляких домішок.

За наявності у складі будь-яких інших добавок алкоголь вже вважається пивним напоєм. У ролі додаткових інгредієнтів можуть виступати різні підсолоджувачі та ароматизатори, мальтозна патока, фруктові есенції, хімічні загусники тощо компоненти, загальний обсяг яких становить від 20 до 80%.

Тому той же знаменитий Гіннес, за російською термінологією, класифікується як пивний напій, адже при його варінні використовують карамельний солод, і такою відмінністю від класичного пива можуть похвалитися практичні всі стаути. В інших сортів теж є свої особливості, про які нижче.

Також ГОСТ встановлює норми фортеці. Вміст етилового спирту – до 7%.Тому різні крафтові елі в Росії також відносять до пивних напоїв, а не до пива. Хоча така класифікація аж ніяк не свідчить про низьку якість алкоголю або ніяк не знижує його популярність.

У чому різниця дегустаційних характеристик пива та пивного напою

Органолептичні властивості або подібні, дуже схожі або навіть ідентичні, або досить відрізняються один від одного. Все залежить від наявності/відсутності та від виду/відсотка добавок.

Смак

• У «канонічного» пива, що відповідає ГОСТу, він яскраво-хмелевий, і ступінь його вираженості змінюється в залежності від фортеці. Післясмак теж є, і він грає характерною легкою гіркуватістю солодових ноток. І жодної різкості чи кислотності!
• На смак пивних напоїв, зварених без хімічних добавок, можуть бути солодкуваті бісквітні, шоколадні, молочні, горіхові, хлібні і, завдяки мацерації, навіть вишневі або цитрусові нотки.А якщо в складі є есенції, букет такого алкоголю може і зовсім бути насичено-фруктовим або ягідним.

Колір

Він безпосередньо залежить від сорту солоду та ступеня прожарювання зерна. Тому колір канонічного за ГОСТом пива починається від яскраво-солом'яного (якщо воно нефільтроване) і доходить до мідно-бурштинового.

Жигулівське – ось приклад класичної гри відтінків у келиху. Відмінність пивних напоїв – у широті палітри. Навіть що виготовляються без добавок, вони випускаються як лимонно-жовтими, так і вишнево-шоколадними, практично чорними. А вже при використанні барвників вони можуть бути і полунично-червоними, і виноградно-фіолетовими, і яблучно-зеленими.

Запах

Характерна відмінність пивного напою від пива – у різноманітності та насиченості аромату. Випущене строго за державним стандартом пінне має легкий і чистий ячмінний запах, практично без шлейфу.У букеті крафтових стаутів, портерів, таборів можуть бути трави і взагалі спеції, цитрусові та смородинові ноти.

Коктейлі, виготовлені з додаванням ароматизаторів – окрема історія. Вони можуть бути дуже пахучими і вражати яскравою насиченістю тропічних фруктів, польових та лісових ягід, садових плодів.

Користь та шкода пива та пивних напоїв

При непомірних виливах небезпечний будь-який алкоголь, навіть найлегший, це зрозуміло. Але що, як не зловживати? Якщо не виходити за рамки добової норми на день (250 мл), живе пиво принесе таку користь:

• дасть організму заряд вітамінів B1, B2, A, C, задовольнить потребу у фолієвій та нікотиновій кислотах;
• активізує вироблення сечі, стимулюючи таким чином функціонування нирок і запобігаючи утворенню каменів;
• нормалізує обмін ліпідами та зміцнить серцево-судинну систему, оберігаючи від інсультів та інфарктів;
• простимулює кровотік, покращить шлункову секрецію.

Подібним набором корисних властивостей, незважаючи на всі свої відмінності, мають і на совість зварені елі. Тим же стаутам довгий час наказували чи не лікувальну силу і ще в XIX столітті рекомендували їх навіть вагітним або годуючим. Міфи поступово розвіялися, але загальнозміцнююча та відновна дія тієї ж Guinness або Belhaven Scottish Stout – вже доведений факт.

І зовсім інша справа, коли просто застосовується пивний порошок для приготування пива або зроблений пінний напій проходить пастеризацію та насичення консервантами. У будь-якому з цих випадків корисні речовини або спочатку відсутні у складі алкоголю, або знищуються у процесі обробки. Такий алкоголь максимум нешкідливий, але все одно здатний подарувати зайві калорії та викликати звикання.

Ще гірше, коли всілякі коктейлі на пивній основі багаті хімічними ароматизаторами, підсилювачами смаку, барвниками та іншими Е-концентратами. Від таких добавок користі ніякої, одне навантаження на шлунково-кишковий тракт і шкоду в довгостроковій або навіть короткостроковій перспективі.

Відмінності у поєднанні із закусками

Випущене за ГОСТом пінне добре підходить до м'яса: тушкованої свинини, курячих крильця, свинячих сосисок. Універсальною закускою стануть сири, причому як солонуваті, начебто сулугуні, так і вишукані, з благородною пліснявою, як дор блю або рокфор.

А ось у випадку з шедеврами крафтових пивоварень варіантів більше:

• делікатні пшеничні елі заїдають нежирними супами, овочами на грилі, ніжним пташиним м'ясом, овочами на грилі;
• бурштинові амбери чудово підходять до піци, сендвіч, бургерів, гострим страв;
• бітери та інші гіркі сорти гармонують з копченостями, тушкованими морепродуктами, пряними стравами;
• стаути можна смакувати в компанії з морозивом або навіть з бутербродом, намазаним маслом;
• фруктові коктейлі шикарно підходять до фруктів, шоколаду, ягод, солодощів та десертів.

Тепер, коли ви знаєте, чим схожі пивні напої та пиво, у чому їх відмінності та особливості, є вся інформація для вдумливого вибору улюблених сортів. І на чому б ви не зупинилися, будь то ніжний бельгійський Hoegaarden, німецький дункель Warsteiner або рідні класичні Жигулі, пам'ятайте про міру, рамках та здорове вживання.