Як зробити самогон із вишні: простий рецепт для дому

Батьківщиною вишневого самогону вважається Німеччина, тому його називають ще й за найменуванням, даним першовідкривачами: Кіршвассер (нім. – Kirschwasser), що дослівно перекладається як «вишнева вода». Цей напій міцністю 37, 5 – 43 градуси належить до класу сухого бренді. Для приготування напою використовується стигла вишня будь-яких сортів, але найкраще застосовувати дрібну солодку вишню темного кольору.

Родзинкою напою вважається використання вишні з кісточкою, що надає напою мигдальний смак. Головне, щоб кісточки не роздавлювалися, інакше самогон вийде гірким. До основного компоненту деякі гурмани додають корицю, гвоздику, кардамон та мускатний горіх.

Брагу з вишні роблять двома способами: класичним (без дріжджів) та спрощеним (з додаванням дріжджів та цукру). Без дріжджів брага готова до переробки через три тижні, а з цукром та дріжджами – всього через півтора тижні.

Класична брага

Це зроблений за традиційною технологією напівфабрикат. Ягоди вишні містять 7 – 12 відсотків цукру. Тому теоретично з десяти кілограмів сировини можна отримати 1,7 літра готового самогону міцністю 40 градусів. На практично втрати становлять до 15%, а вихід із кислих сортів - всього близько одного літра готового напою 40%.

Застосовувані інгредієнти:

• вишня – 15 кілограм;
• чиста вода - 4, 5-5 літрів.

Рецепт самогону з вишні

1. Немита (щоб не змити з поверхні ягід природні дріжджі) вишня очищається від листя та плодоніжок.
2. Ягоди передавлюються вручну до стану однорідної маси. За бажанням отримують кісточки (не всі люблять мигдальний присмак).
3. Отримана маса завантажується в ємність. Її шийка перев'язується марлею. Посудина встановлюється у темне місце. Щодня склад перемішується чистою дерев'яною паличкою. Піна, що з'явилася, означає початок бродіння.
4. Через 3 - 4 дні, коли з'являться кислуватий запах і шипіння, сусло переливається в бродильну ємність. Додається вода, склад перемішується та встановлюється гідрозатвор. Посудина встановлюється у темному приміщенні при температурі 17 – 25 градусів. Через 25 - 45 днів брага посвітлішає і стане гіркуватою, на дні ємності з'явиться осад, а водяний затвор перестане булькати. Пора починати перегонку.
5. Брага проціджується через марлю і переливається в перегінний куб.

Спрощена технологія приготування браги

Добавка цукру збільшує вихід, а дріжджі значно зменшують термін бродіння. Головний недолік: частина смаку та аромату вишні губляться.

Інгредієнти:

• ягоди вишні – 10 кг;
• цукровий пісок – до 5 кг;
• дріжджі: пресовані – 100 г або сухі – 20 г;
• чиста вода – три літри, плюс ще по чотири літри на один кілограм цукру.

Виготовлення браги:

1. Вишня передавлюється руками без пошкодження кісточки. Отримана готова маса виливається у бродильну ємність. Додаються вода та цукор.
2. Розведені за інструкцією на етикетці дріжджі вносяться в сусло.
3. Сировина перемішується, на ємності встановлюється гідрозатвор. Місткість переноситься в темне місце з температурою 18 – 28 градусів.
4. Через 6 – 14 днів бродіння припиняється. Брага фільтрується через марлю, щоб м'якуш при нагріванні не пригорів. Заливається в перегінний куб.

Отримання вишневого самогону

1. Брага вперше переганяється на високій швидкості. Дистилят відбирається до падіння фортеці нижче 30%. Продукт каламутніє, але так і має бути.
2. Вимірюється фортеця. Визначається кількість чистого спирту: об'єм множиться на міцність і ділиться на 100. Отриманий самогон розбавляється чистою водою до 20 %.
3. Проводиться друга перегонка. Перші 10 - 15 відсотків виходу збирається окремо і використовується потім у технічних цілях, тому що це "голова" - шкідлива для здоров'я фракція.
4. «Тіло» (потрібний дистилят) відбирається до падіння фортеці нижче 45 %, після чого основна перегонка закінчується, а «хвости» збираються в іншу ємність.
5. Готовий напій розбавляється водою до 38 – 45 %, переливається у скляну ємність та герметично закривається. Стабілізується 5 - 8 днів, після чого готовий до вживання. Зберігати Кіршвассер рекомендується під корковими пробками, що надовго збереже його смакові якості.