Як зробити вино з айви в домашніх умовах?

Зміст:

Anonim

Айва є родичкою груш і яблук, але має специфічний терпкий присмак через низьку цукристість і надлишок дубильних речовин. Тому айва у виноробстві використовується рідко. Але і з її плодів можна виготовити гарне домашнє вино з незвичайним смаком та легким приємним ароматом. Рецепт не дуже складний, потрібно тільки правильно дотримуватися послідовності та пропорції.

Підійде звичайна або японська стигла айва. Плоди ранніх сортів перед використанням повинні після збирання врожаю відлежати два тижні, а пізніх сортів – близько двох місяців. Сировину слід перебрати, видаливши зіпсовані, підгнилий і запліснілий частини.Мити плоди не можна, на шкірці повинні залишитися природні дріжджі. Айву можна лише протерти сухою чистою ганчіркою. Усі необхідні ємності та інструменти необхідно промити окропом. Працювати з матеріалом слід лише чистими руками.

Інгредієнти

Для приготування вина знадобляться:

  • айва – 10 кілограм;
  • вода – 500 мл;
  • цукор - 0, 5 кг + 250 гр. на 1 літр соку;
  • лимонна кислота - 6 грам на один літр соку.

Вода необхідна зниження концентрації дубильних речовин. Лимонна кислота – для стабілізації кислотності сусла, що сприятиме збільшенню терміну зберігання напою та нормальному бродінню.

Рецепт вина

    Плоди розрізати навпіл і витягти хвостики, серцевину і кісточки. Вони містять слизу і олії, без видалення яких вино вийде в'язким і гірким.
  1. М'якоть зі шкіркою розтерти на дрібній тертці.
  2. Скласти отриману масу в пластикову або емальовану ємність з широким шийкою. Розчинити цукор у некип'яченій холодній воді, влити цей сироп у айву.
  3. Накрити ємність марлів для захисту від комах. Сусло помістити на три дні у темне місце з температурою 18-26 градусів. Кожні 8-10 годин перемішувати, утоплюючи частинки м'якоті і шкірки, що спливають на поверхню. Незабаром з'являться ознаки бродіння: легкий запах кислого, піна на поверхні та шипіння.
  4. Сусло профільтрувати через марлю. Добре віджати м'якуш, щоб вийшов весь сік. Використовувати потім тільки його, вичавки не потрібні.
  5. Всипати в сік, що забродив, лимонну кислоту і цукор в розрахунку 150 грам на 1 літр. Добре перемішати.
  6. Сусло перелити в бродильну ємність, заповнивши максимум 75% об'єму. Встановити гідрозатвор - достатньо буде будь-якої медичної рукавички з проколотою в ній дірочкою. Перенести ємність у затінене місце з кімнатною температурою.
  7. Через 5 днів внести цукор з розрахунку 50 г на літр соку. Гідрозатвор треба зняти, злити 300 мл сусла через трубочку, розвести в ньому цукор та влити сироп назад у бродильну ємність. Ще через 5 днів цю процедуру повторити. Після закінчення виділення вуглекислого газу (здування рукавички) напій освітлюється, на дні ємності з'являється осад. Це означає закінчення процесу бродіння, яке триває 25-55 днів. Якщо за 50 днів бродіння не закінчилося, сусло потрібно перелити в іншу посудину, не зачіпаючи осад.
  8. Відно вино злити через трубочку. Спробувати його на смак, для підвищення насолоди можна додати цукор. Або закріпити горілкою, але не більше 15% від об'єму.
  9. Перелити вино для дозрівання в іншу ємність доверху, щоб не контактувало з киснем. Закрити і, якщо додавався цукор, то перші 10 днів тримати під гідрозатвором.
  10. Ємність перенести в підвал або холодильник. Для витримки зберігати 4-6 місяців. При появі осаду до 5 см фільтрувати, переливаючи через трубочку.
  11. Якщо осад більше не з'являється, вино готове. Можна розливати його за пляшками. Фортеця напою – 10-12%. Зберігається до трьох років.
Напої

Докладніше: