Рецепт апельсинової горілки

З апельсинів може вийти чудовий алкогольний напій. До того ж можна зробити як просту настоянку (тобто просто наполягати апельсин або апельсинову цедру на спирті), так і повноцінний апельсиновий самогон або апельсинову горілку, тобто продукт, отриманий в результаті дистиляції. Розглянемо обидва рецепти докладніше.

Рецепт апельсинової настойки або апельсинової наливки

В Італії дуже популярними є апельсинові наливки та настоянки, які там називаються «Аранчелло».Апельсинові настойки і наливки мають досить стійкий аромат, смак і колір, можуть довго зберігатися, не псують свого зовнішнього вигляду і смакових якостей з часом. Для приготування наливки або настоянки з апельсину потрібно:

• Апельсин – 4 фрукти
• Горілка – 500 мл;
• Цукор – 120-150 грам (якщо ви хочете солодку настоянку)
• Вода – 250 мл;

Приготування класичної настойки Аранчелло починається з того, що апельсини необхідно почистити від цедри. Для цього варто взяти пристрій для чищення картоплі та зняти верхню, помаранчеву або жовту частину апельсина, що не доходять до білої шкірки (вона дає гіркоту). Отриману цедру необхідно промити, при необхідності, обшпарити окропом - це потрібно для того, щоб зняти віск, що покриває фрукти, або інші консерванти, що збільшують термін зберігання фрукта.

Якщо ви хочете солодку настоянку, слід слід змішати цукор з водою, наполягати на повільному вогні, для отримання коричневого сиропу. В результаті повинно вийти близько 300 грамів сиропу, в який необхідно влити спирт (горілку). Все бажано ретельно перемішати.

Наступним етапом необхідно змішати горілку з сиропом та апельсинову цедру. При цьому кірки спочатку постійно спливатимуть – це нормально. З часом вони самостійно опускатимуться на дно ємності. Настойка почне поступово змінювати колір, стаючи дедалі темнішою.

Настоювання бажано проводити протягом 7-10 днів. Після чого настойку потрібно профільтрувати, а потім розлити в скляну тару для зберігання.

Подавати апельсинову настойку найкраще в охолодженому вигляді, у цьому випадку вона п'ється вкрай приємно і дуже легко.

Рівень кислотності готової настойки можна підправити у бік збільшення лимонною кислотою; рівень цукру – цукром, а міцність піднімається додаванням горілки. Зазначимо, що можна не робити сироп зовсім, а додавати цукор у вже готовий продукт.

Рецепт апельсинової горілки та апельсинового самогону

Апельсини містять велику кількість цукру, так що часом вдається робити брагу з апельсинів з мінімальним додаванням стороннього цукру. Для приготування браги необхідно взяти та перемолоти всі апельсини. В ідеалі необхідно позбавити цитрусові від гіркої білої шкірки всередині: тобто спочатку необхідно зняти картоплечисткою зовнішній шар шкірки, цедру, потім руками з кожного фрукта видалити білу шкірку, і тільки потім перемолоти всі фрукти у стан каші. Для цього найзручніше використовувати блендер.

На літр отриманої кашки необхідно додати приблизно 100 г цукру. Хорошим рішенням буде додавання до одного літра кашки не цукру, а сиропу (тобто розчиненого в літрі води 100 грам цукру).

Після цього необхідно додати дріжджі. Найкраще використовувати винні тремтіння, на крайній край - хлібопекарські. На кожен літр браги необхідно додати близько 20-30 г дріжджів.Варто відзначити, що з апельсиновою сировиною брага грає з дуже великим піноутворенням, краще залишати 30-40% від усього об'єму судини для браги вільною для піни.

Після того, як брага для апельсинової самогону або апельсинової горілки перестала виділяти газ, її необхідно відфільтрувати, щоб осад не забив трубку всередині холодильника, сухопарника. Фільтрувати і очищати брагу з самогону бетонітом або іншими способами не варто, тому що це повністю нівелює весь сенс створення самогону з горілки, адже підуть усі ароматичні олії.

Перегонку необхідно здійснювати із сухопарником, за традиційною технологією. При цьому також варто відбирати «голови» та «хвости». Не варто боятися, що при перегонці ви втратите аромат: цитрусові мають дуже стійкий запах, тому навіть після вторинної перегонки відчуватиметься присмак і запах цитрусових.

Очищення вугіллям краще не проводити, тому що активоване вугілля може просто ввібрати в себе всі ароматичні речовини.