Рецепт приготування домашнього вина з ревеню
Зміст:
Ревеневе вино за смаком нагадує яблучне - цей факт пояснюється підвищеним вмістом яблучної кислоти в стеблах рослини. Після завершення всіх робіт з приготування у вас вийде червоний напій із трав'яним присмаком та 11-градусним вмістом алкоголю. У домашніх умовах можна готувати кілька модифікацій ревеневого вина.
Що потрібно для класичного вина з ревеню
Для класичної рецептури пригодиться будь-який сорт ревеню. Головна умова - наявність соковитих та стиглих стебел. У ємність підуть лише стебла (решта дає неприємний присмак майбутньому вину). Повний список інгредієнтів:
- ревеневі стебла (3 кілограми);
- цукор (на літр соку потрібно півкілограма);
- вода (у рівних пропорціях до соку);
- немитий ізюм для закваски (близько 40 грамів).
Від обсягу ревеневого соку залежать пропорції води та цукру. Замість магазинних родзинок (він поганої якості) краще використовувати вишню, полуницю або малину. Ягоди повинні бути свіжими.
Процес приготування
За 3-5 днів до видавлювання соку з ревеню необхідно приготувати винну закваску. Ягоди засипаються в банку, перемішуються з водою (близько 150 грамів) та цукром (25 грамів). Банк прикривається марлею і 3-4 дні тримається в теплому місці. Якщо з'явився кислуватий запах у поєднанні з піною – бродіння почалося. Подальший алгоритм дій:
- Ретельно промийте ревеневі стебла, приберіть «білу ніжку» і дрібно нашаткуйте. Складіть масу в каструлю і залийте водою.
- Дочекайте кипіння і почніть виварювати стебла до стадії розм'якшення (вогонь повільний). Після цього вимикайте конфорку та охолоджуйте суміш до кімнатної температури.
- Перелийте відвар у нову ємність. Подрібніть стебла за допомогою блендера.
- Вода поєднується з відваром і ревеневою кашкою. У цей же посуд додається цукор та закваска. Шийка ємності захищається марлею від комах.
- Сусло 3-4 дні зберігається у темному приміщенні. Щодня вміст банки перемішується дерев'яною паличкою. Після цього сусло відфільтровується через марлю. Макуха викидається, а в рідку частину підмішується літр соку та цукор (100 грамів).
- Продукт, що вийшов, переміщається в бродильну ємність (заповнення не повинно перевищувати 75-відсотковий рубіж). На шийку ставиться гідрозатвор. Місце зберігання має бути темним. Температурний режим - близько 18-27 ° C.
Другий етап
Чергова порція цукру додається через п'ять днів. Весь процес бродіння становитиме у середньому 25-60 днів. Переконайтеся, що гідрозатвор перестав пускати бульбашки, а рідина трохи посвітлішала. Злийте з осаду і профільтруйте вино, що перебродило. Підсолодіть вино (якщо потрібно) і розлийте його по суліях.
Пляшки потрібно запечатувати герметично, перешкоджаючи доступу повітря. Близько 10 днів слідкуйте за продуктом, щоб не допустити повторного бродіння. Перенесіть пляшки у темне прохолодне місце (5-16 ° C) і витримуйте там півроку. Щомісяця фільтруйте вино. Коли осад перестане виділятися, напій готовий.
Ревень з цитрусовими
Візьміть кілограм ревеневих черешків, промийте їх, нашаткуйте і залийте водою (1, 75 літра). Залишіть рідину на чотири дні, після чого займіться проціджуванням. Подальші операції:
- Чайну ложку спеціальних винних дріжджів розведіть теплою водою.
- Перемішуйте рідину, поки не утворюється піна.
- Влийте сік у ревеневий відвар.
- Розріжте апельсин і лимон на чотири частини.
- З кожної четвертинки видавіть сік.
- Перемішайте відвар з цитрусовим соком і запечатайте гідрозатвором.
- Чекайте три дні (саме стільки триває процес бродіння).
- Перемішайте напій і чекайте ще 3 дні.
Вино знімається з осаду і розливається по скляних пляшках. Якщо ви зможете добути дубове барило і організувати додаткову витримку, буде чудово. Настоювання триває півроку, після чого продукт остаточно розливається по пляшках і запечатується пробками.
