Як зробити винний оцет у домашніх умовах

У числі необхідних для господині інгредієнтів, які вона часто використовує на кухні, оцет є не найважливішим, але й без нього нікуди не подітися. Оцет додають у велике кількість страв та консервації. Але сучасна продукція, яка продається в магазинах, залишає бажати кращого, а смакові характеристики рідко відповідають високій якості.

Саме з цих причин, багато господарки воліють готувати оцет з вина власними руками, гарантуючи високу якість продукту, його безпеку та чистоту. Приготувати винний оцет самостійно не складно, головне слідувати крокам, які включає в себе технологія його виготовлення.

Як зробити винний оцет вдома?

В якості основи для приготування домашнього винного оцту, може виступати будь-яке вино, будь то червоний або білий. У деяких випадках, при неправильному виготовленні або зберіганні напою, воно саме може перетворитися на оцет, але для господаря це скоріше розчарування, ніж радість. Якщо ж користувач вирішує приготувати винний оцет самостійно, то можна реалізувати простий рецепт, що включає в використання тільки двох інгредієнтів. Основні компоненти в приготуванні продукту:

• Виноград – 10 кг;
• Цукровий пісок - 2, 5 кг.

Технологія приготування:

Весь обсяг винограду перебирають, щоб позбавитися від
• зіпсованих або підгнилих ягід, а всі добрі відокремлюють від гілочок і складають в чисту ємність;
• Всі ємності та інструменти, призначені для приготування оцту не повинні бути металевими, тому що метал швидко вступає в реакцію з виноградним соком, а це відбивається на кінцевій якості продукту;
• Всі відібрані ягоди не можна мити, тому що на них поверхні знаходяться дикі дріжджі, які є каталізатором бродіння сусла;
• Ягоди винограду ретельно розминають руками, щоб вичавити максимальну кількість соку;
• Масу, що вийшла, в ємності накривають зверху марлею, щоб у неї не проникли комахи або не потрапило сміття. Ємність ставлять у тепле темне місце на 3-4 дні;
• Через цей період, бродіння має вже бути в розпалі, а визначити, що воно йде можна по спливлим ягодам, каламутному відтінку соку та кислуватий запах;
• Сік, що знаходиться в процесі бродіння, зливають через марлю або друшляк, а мезгу ретельно віджимають і викидають;
• Виноградний сік зливають у скляну ємність, так щоб було заповнено? її обсягу, а місце, що залишилося буде зайнято піднімається піною і дозволить вільно виходити вуглекислому газу;
• На горловину ємності встановлюють гідрозатвор або надягають гумову рукавичку з проколотою в одному з пальців дірочкою;
• Ємність ставлять у темне тепле місце і залишають на термін від 30 до 55 діб, під час яких цукор повністю буде перероблений у спирт;
• Молоде вино фільтрують за допомогою невеликої гумової трубочки, щоб не сколихнути осад, тому що інакше почнеться повторне бродіння, але це небажано;
• Вино зливають у чисту ємність, а шийку обв'язують чистою марлею, що забезпечує вільний доступ до напою кисню, що у результаті призведе до його повного скисання і перетворення на справжній винний оцет;
• Ємність знову ставлять у темне тепле місце на 30-50 діб, після яких оцет зазвичай повністю готовий, а визначити це можна за різким запахом і виразним смаком;
• Продукт, що вийшов, фільтрують через марлю, складену у кілька шарів і розливають по пляшках, після чого зберігають у прохолодному місці, а термін придатності оцту досягає 2-3 роки.

Слідуючи всім правилам та етапам технології, користувач отримає винний оцет високої якості.

Що таке бальзамічний винний оцет?

Цей вид оцту відомий далеко не багатьом, а називають його ще й Моденським, за назвою невеликого італійського містечка, де росте сорт винограду, необхідний його приготування. Технологія приготування бальзамічного оцту зберігається в строгому секреті, а його висока вартість пояснюється тим, що зі 100 літрів сусла вдається отримати лише 15 літрів оцту. Деякі види бальзамічного оцту мають вартість 200 євро за 200 р.

Усього лише одна крапля такого оцту здатна надати салату особливих ноток, а маринад для м'яса зробить неповторним. Деякі кухарі примудряються додавати бальзамічний оцет навіть у десерти.

Корисні властивості винного оцту

Корисними властивостями оцту вважають:

• Антисептичні властивості;
• Ефективність при консервації;
• Велика кількість антиоксидантів у складі;
• Ефективність при боротьбі з раковими клітинами;
• Зміцнення та відновлення імунітету;
• Підвищення та покращення процесу обміну речовин.

Винний оцет знаходиться далеко не в кожному будинку, тому у разі його відсутності, його можна замінити лимонним соком або кислотою, звичайним вином, а також яблучним, виноградним чи будь-яким іншим соком.