Рецепт приготування домашнього вина з чорниці

Велика різноманітність ягід, яке росте на території нашої країни, відкриває широкі можливості перед вітчизняними виноробами та самогонниками, дозволяючи їм експериментувати і готувати не лише традиційні напої, а й представляти до уваги гурманів - абсолютно нові види спиртного. Одним із таких напоїв, який готується на ягідній основі, є вино з чорниці, що володіє чудовим і неповторним смаком і ароматом.

Незважаючи на те, що технологія приготування вина з чорниці, сильно схожа на процес виготовлення звичайного вина, до кроків та етапів необхідно поставитися вкрай уважно, бо навіть Найменша помилка може призвести до зіпсованості готового напою. Враховуючи, що чорниця, це ягода, що відрізняється поганим бродінням, варто приділити увагу не тільки дотримання всіх етапів приготування, а й використовувати чисту посуд, інструменти та аксесуари.

Рецепт приготування вина з чорниці

Щоб приготувати якісне вино з чорниці, рекомендується використовувати тільки стиглі та незіпсовані ягоди. Збирати чорницю необхідно не більше ніж за добу до початку процесу приготування. Незважаючи на те, що виноград та інші ягоди, що використовуються в виноробства, не миють, щоб не видалити дикі дріжджі, що знаходяться на їх поверхні, чорниці фахівці все ж таки рекомендують ретельно промити, тому що вона може привнести у готове вино яскраво виражений присмак гіркоти. Дикі дріжджі можна замінити винними або закваскою з немитих родзинок.

Інгредієнти, необхідні для приготування напою:

• Чорниця – 8 кг;
• Питна очищена вода – 4 л;
• Ізюм – 200 г;
• Цукровий пісок – 2 кг.

Основними етапами приготування напою є:

• Вимиту чорницю розминають до отримання однорідної маси і переливають кашку в попередньо підготовлену ємність;
• В ємність додають немитий родзинки та 600 г цукрового піску, після чого всі ретельно перемішують;
• Горлечко ємності обв'язують марлею і ставлять у тепле темне місце на 3-4 дні, протягом яких щодня перемішують усю масу дерев'яною паличкою або чистою рукою;
• Через 3-4 дні з'являться перші ознаки бродіння, вигляді буріння, шипіння та кислуватий запах. В цей час частина соку зливають, а мезгу віджимають за допомогою марлі;
• Сік, що вийшов, зливають у чисту банку, заповнюючи її на? загального обсягу, а частину мезги, що залишилася, заливають теплою водою і наполягають протягом 15-20 хвилин, а потім знову віджимають через марлю, після чого її можна викинути, а віджатую рідину змішують з основною частиною соку;
• У сусло, що вийшло, додають ще 600 г цукрового піску і встановлюють на горловину ємності гідрозатвор, який може бути замінений гумовою рукавичкою з проколотою в одному з пальців дірочкою. Місткість ставлять у темне тепле місце;
• Через 5 днів, в сусло додають цукор, що залишився (800 г), для чого зливають 0,5 л соку і розчиняють його в ньому, а потім вливають у загальну масу і знову закривають гідрозатвором;
• Через 25-55 днів, залежно від активності бродіння, готове вино зливають за допомогою тонкої трубочки з осаду, щоб не сколихнути;
• При необхідності, готове вино можна підсолодити з за допомогою цукру або закріпити міцним спиртним напоєм. Кріплене вино зберігається набагато довше, але стає жорсткішим і різким;
• Напій розливають по пляшках, наповнюючи їх до самого верху, і щільно закупорюють;
• Вино поміщають для витримки в прохолодне темне місце, терміном на 2-3 місяці, а за цей час напій набуває більш насиченого смаку та аромат.

Термін придатності вина з чорниці становить 3 року, а міцність напою – від 10 до 12 місяців.

Корисні властивості вина з чорниці

Завдяки тому, що чорниця стримає в своєму складі величезна кількість вітамінів та корисних речовин, вино, приготоване на її основі відрізняється такими ж властивостями. Серед корисних речовин, вино з чорниці багато:

• Аскорбінової кислоти;
• Вітамінами груп В та РР;
• Фруктовими кислотами;
• Танинами;
• Пектинами;
• Ефірними оліями;
• Великою кількістю мінералів та мікроелементів.

При помірному вживанні вина з чорниці, організм отримує достатньо корисних речовин і зміцнюється. Сьогодні вино з чорниці рекомендують за таких проблем:

• Порушення або погіршення зору;
• Гастрит;
• Геморой;
• Імпотенція;
• Хвороби горла;
• Захворювання шкіри;
• Підвищене або знижений тиск;
• Діареї та запори.

В деяких випадках вживати вино з чорниці не рекомендовано, у зв'язку з протипоказаннями організму. Серед таких протипоказань:

• Індивідуальна непереносимість речовин, що входять до склад вина;
• Наявність алергій;
• Грудне вигодовування;
• Захворювання печінки та підшлункової залози;
• Прийом препаратів, які розріджують кров.

Але в більшості випадків, вино з чорниці, це не тільки ефективний профілактичний та лікувальний засіб, але й смачний напій, що допомагає розслабитися і підняти настрій.