Що таке медове пиво? Перевар чи браггот. Рецепт приготування

Перевар (медове пиво, Braggot) - це слабоалкогольний напій, що виготовляється за допомогою спиртового бродіння. Сировиною для виробництва напою є хміль і медова сита (деякі рецептури передбачають наявність пивних дріжджів). Існують комерційні сорти перевару - припустиме вміст меду у складі має перевищувати 20%. Міжнародна класифікація BJCP передбачає 50-відсоткову концентрацію меду в переварі.

Основний компонент медового пива - сита. Це медовий звар, застосовуваний у пивоварінні східними слов'янами. Другим важливим компонентом є хміль - квіткова рослина, що відноситься до сімейства Конопльових. Бродіння цих продуктів досягається за допомогою додавання спирту.

Особливості виробництва

Класичний Braggot вариться в казані, пропорційне співвідношення - 1:3 (частина меду, три частини пива). Піна знімається шумівкою, наприкінці процедури додається хміль. Зазвичай хміль міститься в марлевий мішечок і дістається з казана через 30-40 хвилин. Коли піна перестає виділятися, звар переливається в бочку. Температура суміші має становити близько 24 градусів. Додаються дріжджі. Подальше бродіння відбувається в закритій посудині.

Коли зникають водяні бульбашки, бочка переміщається до підвалу. Там ємність запечатується – кисень не повинен надходити всередину. Через місяць пиво можна куштувати.

Важливо: надати пиву пікантний аромат дозволяє звичайний лимон. Перекрутити чотири лимони в м'ясорубці і помістити в ємність перед варінням. Деякі майстри замінюють лимони чорницею, яблуками та смородиною.

Простий рецепт медового пива

Медове пиво - напій, що готується переважно в домашніх умовах. Найпростіша рецептура виглядає так:

• мед (1 літр);
• вода (8 літрів);
• дріжджі (5 грамів);
• хміль (4, 5-відсоткова кислотність, 10 грамів).

Вода заливається в каструлю і доводиться до кипіння. У окріп додається мед, все ретельно перемішується. Близько години суміш вариться без кришки, піна видаляється. Википіла вода через годину доливається. Повторне варіння відбувається за участю хмелю ще протягом 60 хвилин. Готове пиво охолоджується до 18-22 градусів. Для цього каструля поміщається у ванну, заповнену льодом.

Охолоджений напій проціджується та розбавляється дріжджами. Бродіння відбувається у темній кімнаті протягом тижня. Робиться це під кришкою, а температура має становити 24-25 градусів. Після розливу напій «дозріває» 10-12 днів.

Користь медового пива

Помірне споживання медового пива благотворно впливає на здоров'я людини. Перелічимо корисні якості напою:

• заспокійливий вплив на нервову систему;
• стимуляція обмінних процесів;
• поліпшення сну;
• стійкість до простудних захворювань;
• зміцнення серцево-судинної системи;
• зниження ймовірності появи ракових пухлин.

Слов'яни лікували гарячим пивом бронхіальні захворювання, використовували цей продукт у косметичних цілях. За допомогою медового пива можна розгладжувати зморшки, зміцнювати волосяний покрив. Пивні пари виліковують від застуди (ця особливість використовується при інгаляціях).

Історична довідка

Медове пиво відоме людству протягом 2500 років.Відкриття зроблено американськими археологами, які працюють в Університеті Вісконсін-Мілуокі. Котел із скам'янілим напоєм було виявлено під час розкопок у Німеччині (Швабія). Поховання з казаном датовано VII-V століттями до н. е. Вчені виявили останки чоловіка, відправленого в потойбічний світ одноплемінниками. Поруч із кістками лежали списи, шолом, залізний меч і бронзовий котелок з пивом.

Археолог Беттіна Арнольд вважає, що покійний мав важливий соціальний статус у суспільстві. У котлі приблизно було 14 літрів пива. Спільно з пивоварами вчені відновили рецептуру напою, до якої входять м'ята, мед, дріжджі, ячмінь та таволга. Приготувавши браггат у сучасних умовах, дослідники відзначили його незвичайний трав'яний смак.