Цвіль на домашньому вині
Зміст:
Виготовлення домашнього вина з різних продуктів і ягід - це кропіткий і захоплюючий процес, що вимагає уважного ставлення винороба до кожного етапу виробництва. Не дивлячись на все зусилля домашнього умільця, після того, як готове вино, можуть виникнути деякі складнощі, пов'язані з його якістю та придатністю до вживання. Однією з таких проблем, що викликає масу занепокоєнь винороба, є поява цвілі на готовому вині.
Щоб зрозуміти, як необхідно діяти, коли на готовому вині з'явилася пліснява, спочатку варто з'ясувати причини цього явища. Розуміння цього моменту допоможе уникнути повторного появи плісняви при наступному процесі виготовлення вина, зберігаючи його якісні характеристики.
Причини появи цвілі на домашньому вині
Цвіль або цвель представляє собою звичайні плівчасті дріжджі, які можуть іноді з'являтися на поверхні готовий напій. Цвіль сприяє тому, щоб переробляти цукор та спирт у вуглекислий газ та воду, негативно впливаючи на органолептичні властивості алкоголю У певних ситуаціях, цвіль здатна повністю зіпсувати готовий напій, зробивши його непридатним для вживання. Саме тому, за перших ознак появи плісняви на поверхні вина, варто відразу ж вживати всіх заходів, спрямованих на порятунок напою.
Основними причинами появи цвілі на поверхні готового вина:
- Порушення технології виготовлення вина;
- Неправильний температурний режим для бродіння напою.
Хоча сама технологія виготовлення домашнього вина не є надто складною, деякі нюанси та правила вимагають суворого дотримання, а проігнорувавши їх, можна втратити велика кількість смачного та якісного домашнього алкогольного напою. Які існують варіанти реанімації готового домашнього вина, якщо на нього поверхні вже з'явилася цвіль?
Кілька способів очистити вино від плісняви
Дослідні домашні винороби Сьогодні використовують кілька способів видалення плісняви з поверхні вина. Кожен із способів є ефективним, а його вибір залежатиме від індивідуальних потреб та обставин користувача, що рятує готовий напій від цвілі.
Серед поширених ефективних способів врятувати домашнє вино від плісняви, особливим попитом користуються:
- Вино зливають у чисту ємність, а робити це необхідно вкрай акуратно, щоб уникнути попадання до неї дрібних частинок цвілі. Щоб досягти цієї мети, у плівці, покриває поверхню вина, роблять невеликий отвір за допомогою ножа або пальця. В отвір вставляють тонку трубочку, за допомогою якої зливають напій у нову ємність. А в міру того, як рівень вина опускатиметься, цвіль осідатиме на стінках ємності. Якщо процедура зроблена акуратно і не поспішаючи, то вино буде врятовано від зіпсованості, а ємність із ним необхідна буде щільно закупорити, дотримуючись всіх санітарних норм.
- Цей спосіб полягає в тому, щоб врятувати готове домашнє вино шляхом його закріплення міцним спиртним напоєм. Для цього в ємність додають звичайний медичний спирт чи якісну горілку. Закріплювати необхідно не сусло, а молоде вино, процес бродіння якого повністю закінчено.
- Цвіль з поверхні вина можна забрати і за допомогою термічної обробки напою. Для цього вино підігрівають до температури 70-75 градусів, суворо контролюючи, щоб температура не стала вищою. Такий метод підійде навіть у тому випадку, коли вино має каламутний відтінок. Після того, як процес пастеризації проведено, вино розливають по пляшках, заповнюючи їх до самого верху, і щільно закупорюють.
- Спосіб передбачає використання сірки для порятунку домашнього вина від плісняви. Сірка – це найефективніший борець із пліснявою, тому врятувати напій від цвілі можна огортаючи вино сірчаним димом, за допомогою спеціально підготовлених ґнотів. Гноти виготовляються самостійно, а як напій такий спосіб не відбивається взагалі. Щоб виготовити сірчаний гніт, необхідно взяти бавовняні смужки і вмочити їх у рідку сірку. Після того, як тканина висохне, її можна використовувати для очищення вина від плісняви, а також для попередньої підготовки нових ємностей для приготування вина.
Якщо вчасно помітити самі перші ознаки появи цвілі, то можна врятувати всю кількість готового вина, не допускаючи його зіпсованості. У процесі приготування завжди важливо стежити за тим, щоб ємності, інструменти, аксесуари та інвентар були стерильно чистими. Це зведе до мінімуму ймовірність появи цвілі на поверхні вина і позбавить винороба від зайвих тривог і занепокоєнь.
