Що таке мескаль? Історія та особливості виробництва

Світове виробництво алкогольних напоїв – це область, вивчати яку можна безкінечно. Відомі виробники готові радувати величезну аудиторію своїх шанувальників не лише вже знайомими і улюбленими марками спиртного, але й дивувати, випускаючи нові та несподівані алкогольні напої. Нестандартне спиртне від закордонних виробників представлено і таким відомим напоєм із Мексики, як мескаль.

Мескаль - це алкогольний напій, який розрахований на справжнього поціновувача та шанувальника оригінального спиртного. Спробувати його хочуть не лише корінні жителі Мексики, а й гості країни, які приїжджають сюди на екскурсії чи ділові поїздки. Напій Мескаль приваблює гурманів, як незвичайним смаком, так і оригінальністю оформлення, тому у світовій винній карті він займає далеко не останні місця.

Виробляють Мескаль з декількох сортів агави, а готовий напій має прозорий колір та міцність 38-42 градуси. Залежно від терміну витримки, Мескаль може мати не лише прозорий, але і світло-жовтий відтінок.

Історія походження напою Мескаль

Різні сорти агави використовуються жителями Мексики, для виробництва алкогольних напоїв, протягом сотень років. Рослина використовують не тільки для виробництва спиртного, але і у виготовленні різних страв, а також волокон для взуття та одягу.

Початок виготовлення напою Мескаль відносять до XVIII століття, коли виробництво цього напою набирало високі обороти і стало однією з областей, що приносить солідний прибуток. У час колонізації Мексики, іспанці завезли в країну апарат, що називався Cooper Still, конструкція якого було перейнято у арабів, і почали використовувати його для отримання різних есенцій. Після того, як особливі властивості агави та продуктів її ферментації, стали відомі, виробники спиртних напоїв відразу ж постаралися використати це у своїх цілях.

Назва Мескаль – це злиття двох слів, які взяті з мови ацтеків науатля: melt – агава та ixcalli – варений. Ідею створення напою було спровоковано бажанням іспанських завойовників вживати міцніше спиртне, ніж традиційний напій місцевих жителів, який мав фортецю лише 6 градусів. Об'єднавши у виготовленні відомий напій індіанців кулька та майстерність дистиляції, іспанці вийшли на новий рівень, виготовивши перші сорти Мескаля.

У 1600 році дон Педро Санчес де Таглі заснував першу фабрику, де Мескаль стали виготовляти у промислових масштабах, а через 8 років, цей тип алкоголю став оподатковуватись. У те час, виготовлення напою Мескаль контролювався самим королем Іспанії, який вважав його за необхідний продукт для експорту. Фахівці того часу стверджували, що Мескаль відрізнявся особливими профілактичними та цілющими властивостями, підвищуючи апетит, покращуючи травлення, загоюючи рани, знижуючи больові відчуття, і навіть стимулюючи роботу мозку.

Традиційний спосіб виготовлення Мескаля був удосконалений у XX столітті методом подвійний перегонки, що дозволяло підвищити міцність напою. А випускається сьогодні Мескаль у 5 мексиканських штатах:

• Дуранго;
• Сакатекас;
• Оахака;
• Герреро;
• Сан-Луїс Потосі.

Різновиди агави, яку можна використовувати у виготовленні Мескаля, що регламентуються законодавством Мексики та затверджені законом з 1994 року.

Особливості технології та виготовлення Мескаля

Основною сировиною для виробництва напою Мескаль, служать плоди 4-х сортів агави:

• Agave Wislizeni;
• Agave Cupreata;
• Agave Potatorum;
• Agave Amricana.

У виготовленні використовують лише ті плоди, які мають вік 8-10 років. Основним принципом їх збору є необхідність своєчасного зрізання, коли вони максимально насичені крохмалем, необхідним ефективного бродіння. Для виготовлення напою Мескаль потрібні лише серцевини плодів, вага яких становить від 15 до 85 кг. Інші частини плодів агави не використовуються у виробництві напою.

Попередньо підготовлені серцевини плодів агави поміщають у спеціальну кам'яну піч, що має конічну форму і піддають термічній обробці протягом 3 діб. Після цього плоди агави подрібнюють та поміщають. у великі чани, де їх проварюють. В результаті виходить специфічна клейка рідина, що представляє за своїм складом, вже готову брагу.

Після цього починається процес подвійний перегонки, що призводить до того, що виробник отримує напій, міцністю від 52 до 57 градусів. Такий напій розбавляють водою до необхідної фортеці і розливають по пляшках, в яких він і надходить у продаж.

Різновиди Мескаля

Основним критерієм для Класифікація напою Мескаль є терміном його витримки. А основними відомими видами напою сьогодні є:

• Natural і Blanco . Надходить у продаж відразу ж після розливу.
• Reposado . Має термін витримки від 6 до 12 місяців.
• Anejo . Термін витримки становить від 1 до 3 років.

Найвідомішими різновидами Мескаля на території Мексики є:

• Mezcal Lajita;
• Real de Magueyes Mezcal;
• Oro de Oaxaca;
• Miguel de la Mezcal;
• Gusano Rojo Mezcal;
• Del Maguey Mezcal;
• Monte Alban Mezcal.

На особливу увагу заслуговує різновид Мескаля Divino Joven Mezcal, відмінною особливістю якого є те, що всередину пляшки з напоєм вміщена справжня груша, що надає йому приємного запаху і незвичайного смаку.

Чим мескаль відрізняється від текіли?

Основним відомим мексиканським напоєм, який віддають перевагу гурманам усього світу, вважається текіла. У чому полягають основні відмінності між Мескалем і Текілою?

1. Текіла виробляється виключно з блакитної агави, в той час як мескаль виготовляють з 4-х сортів цієї рослини;
2. У брагу для виготовлення мескалю, закладають необхідну кількість цукру, а виготовлення текіли виготовляють його основі;
3. Аромат та смак мескалю більш насичені та яскраво виражені, ніж такі самі властивості текіли;
4. Виробництво Текіли здійснюється на території одного мексиканського штату, Халіско. Виготовлення мескалю може здійснюватись на території всієї країни, незалежно від регіону.

Оригінальна особливість Мескаля

Купуючи пляшечку сьогодення мексиканського мескаля, не варто лякатися, якщо раптом у ній виявиться черв'ячок або гусениця. Це в жодному разі не вказує на те, що спиртний напій зіпсований чи щось із нею негаразд. Мескаль із гусеницею у напої – це символ Мексики та знак якості готового напою.

Мексикаці називають гусеницю або її личинку в пляшці, «Хуаніто», а сама комаха – це прабатько відомого виду метелика гузано, який харчується листям та деякими частинами агави.

Вперше черв'як у пляшці з Мескалем виник ще в середині XX століття. Цей нестандартний підхід до виготовлення та позиціонування оригінального спиртного переслідував дві основні цілі:

1. Черв'ячок показував, що напій у пляшці має найвищу якість, бо комаха не розчинялася в ньому.
2. Гусениця у пляшці з мескалем була ефективним рекламним ходом, за допомогою якого було залучено увагу максимальної кількості покупців та гурманів. Згодом інші виробники мескалю також почали використовувати цей прийом при виготовленні та продажу напою.

Якщо покупець побачив пляшку мескаля з черв'ячком у напої, не варто думати, що спиртне має якісь особливі смакові властивості та характеристики. Цей прийом є стандартним і звичайним для мексиканських виробників. А для тих, хто любить робити сюрпризи для інших і навіть приводити їх у стан легкого шоку, мексиканці радять при вживанні мескаля, взяти і з'їсти черв'ячка. Для організму це цілком безпечно, а ось на інших це справить незабутнє враження.

Як правильно вживати Мескаль?

Як і будь-яке інше якісне спиртне, мексиканський мескаль необхідно вживати відповідно до деякими правилами та рекомендаціями, встановленими місцевою культурою та поціновувачами. Існує щонайменше 3 основних способи вживання мескалю:

1. Мескаль розливають у маленькі чарки і п'ють його невеликими ковтками, смакуючи смак і намагаючись вловити всі його тонкощі. Охолоджувати мескаль при подібному способі вживання не рекомендується.
2. Цей спосіб сильно нагадує традиційне розпивання текіли. Для нього знадобляться сіль і нарізаний скибочками лимон. Невеликі стоси наповнюють мескалем і перед тим як випити, насипають на зовнішній бік долоні, між вказівним та великим пальцями, невелика кількість солі. Процес вживання мескаля виглядає так: Гурман злизує з руки сіль, випиває стопку мескаля і відразу ж заїдає його лимоном.
3. При цьому способі вживання спиртного знадобиться традиційний коктейль Сангріта, що є гарячим безалкогольним напоєм. У одну невелику стопку наливають мескаль, а в другу – коктейль Сангріта. Спочатку випивають алкоголь, а потім запивають його коктейлем. Ефект як від спиртного, і від коктейлю, є приголомшливим і тривалим.

Сегодня мексиканський Мескаль – це алкогольний напій, який має попит серед величезної кількості поціновувачів якісного спиртного у всіх країнах світу і навіть острівних територіях.