Рецепт приготування свинячої рульки в пиві по-баварськи

Справжні шанувальники якісного спиртного приділяють пильну увагу не лише самим напоям, а й закускам, з якими вони поєднуються. Більшість таких закусок – це не тільки смачні страви, а й продукти, що дозволяють відчути всі тонкощі чи відтінки аромату та смаку алкогольного напою. Одна з популярних закусок, яку особливо цінують німецькі гурмани, це свиняче кермо, приготовлене в пиві.

Свинячим рульком називають частину передньої ноги тварини, що прилягає до колінного суглоба. А один із поширених рецептів приготування цієї частини, це свиняча кермо в пиві по-баварськи. У самій Баварії цю закуску називають Schweinehaxe, а спробувати її можна на відомому пивному. фестиваль Октоберфест. У Чехії свиняче кермо, приготовлене в пиві, називається «Печено вепрево коліно» і вживають її не тільки з пивом, але й міцнішими спиртними напоями.

Найголовніше, у приготуванні свинячої рульки, використовувати тільки свіже м'ясо, тому що аромат та смак готової страви безпосередньо залежать від цього. Шкірку з ніжки ретельно чистять від щетини за допомогою ножа, але не знімають її повністю. У приготуванні страви також знадобиться якісне пиво з ярків. виражений смак хмелю, але без спиртового присмаку. У Німеччині кермо прийнято запікати в темних сортах пива, що відрізняється високою насиченістю, але можна використовувати і світлий сорт. Після того, як рулька буде запечена в духовці, весь алкоголь з пива випарується, тому готова страва буде безалкогольною.

У числі основних інгредієнтів, необхідні для приготування страви, знадобляться:

• Свиняча рулька – 2 кг (або 2 ніжки вагою по 1 кг);
• Пиво темне чи світле – 1, 5-2 л;
• Цибуля ріпчаста – 1 шт;
• Морква – 100 г;
• Селедер – 100 г;
• Часник – 1 головка;
• Лавровий лист – 3 шт;
• Перець чорний горошок – 3 шт;
• Перець запашний горошок – 5 шт;
• Кмин – 1 щіпка;
• Сіль - 1 ст. л;
• Гвоздика – 5 бутончиків.

Інгредієнти, необхідні для приготування гарніру до свинячої рульки:

• Капуста квашена - 1 кг;
• Цибуля ріпчаста – 1 шт;
• Кмин – ? ч л;
• Коріандр (подрібнений) – ? ч. л;
• Олія рослинна – 4 ст. л;
• Пивний бульйон – ? склянки.

Щоб приготувати соус для рульки по-баварськи знадобиться:

• Гірчиця – 2 ст. л;
• Мед (рідкий) - 2 ст. л;
• Бульйон – 100 мл.

У наведеному списку вказано традиційний набір спецій та інгредієнтів, що використовуються в Німеччині для приготування цієї страви. Його можна міняти на свій розсуд, а саме головне потрібно приділити гарніру з квашеної капусти з медовим соусом.

Спосіб приготування пікантної страви складається з наступних етапів:

• Свинячу рульку миють і обсушують, після чого кладуть у каструлю та заливають пивом так, щоб напій повністю покрив м'ясо;
Каструлю ставлять на сильний вогонь і доводять м'ясо в ній.
• до кипіння;
• Поки пиво закипає, моркву нарізають кружальцями, а селера великими шматками;
• У цілу цибулину, попередньо очищену, встромляють бутончики гвоздики, а часник ділять на зубчики і очищають;
• Коли пиво закипіло, з нього знімають піну і додають у каструлю овочі та спеції;
• Вогонь на плиті зменшують до мінімуму і варять кермо в пиві під кришкою протягом 2 годин, а через 1 годину після внесення спецій, м'ясо у каструлі перевертають;
• Для гарніру, на розігрітій сковорідці нагрівають рослинне масло і обсмажують цибулю тонкими півкільцями;
• Квашену капусту віджимають від розсолу і викладають на сковорідку, після чого обсмажують на середньому вогні досягаючи м'якості, після чого зменшують полум'я до мінімуму, вливають сюди ж пивний бульйон із каструлі та тушкують на повільному вогні протягом 30-40 хвилин;
• Для соусу в глибокій ємності змішують гірчицю, мед і бульйон;
• Зварене кермо дістають з гарячого пива, злегка охолоджують і рясно змащують приготованим соусом з усіх боків, після чого викладають на лист;
• Духовку розігрівають до температури 160 градусів і запікають кермо протягом 30 хвилин до появи золотистої скоринки, для чого кожні 5 хвилин поливають м'ясо соусом, що залишився і пивним бульйоном;
• Приготовлену страву дістають із духовки, викладають на велику страву або тарілку, а довкола укладають тушковану квашену капусту, яку зверху прикрашають овочами або рубаною зеленню.

Сервірування столу при подачі головної страви, свинячої рульки по-баварськи, виготовляється з урахуванням спиртних напоїв, які планується вживати під цю страву. В Німеччині, традиційним напоєм до цієї страви вважається пиво, тому кермо по-баварськи подають до столу теплою чи холодною. А якщо як спиртне планують вживати горілку або самогон, то найкраще вживати страву в гарячому вигляді.

Сьогодні рулька по-баварськи – ця страва, яка знайшла вже багато любителів на території нашої країни, тому увійшло у вітчизняне меню традиційних закусок до алкогольних напоїв.