Скільки градусів може бути у вині
Зміст:
Вино – це напій з дуже складним хімічним складом, який досі повністю не вивчений. На його смакові характеристики впливає безліч факторів, і рівень етанолу в цьому відіграє не останню роль.
Діапазон спиртуозності вин варіюється від мінімального в 4, 5 °, як в італійському Moscato d'Asti, і до 20 ° в міцних напоях, таких як -порто-. Чому залежить рівень градуса? Скільки відсотків алкоголю у різних видах вина?
Скільки градусів у вині
У кожного винного гурмана свої уподобання у виборі стародавнього благородного напою. Звичайно ж, такий вибір частково залежить і від кількості обертів у спиртному. Але мало хто знає, що впливає на різницю в рівні етанолу того чи іншого винного сорту.
Від чого залежить винна фортеця
Рівень вмісту спирту в алкоголі залежить насамперед від винограду, який використовують для його приготування. Час дозрівання, цукристість, кислотність в кінцевому результаті стають факторами, що визначають, до якого сорту буде вино.
Вміст цукру у винограді має прямий вплив на ступінь міцності спиртного. Відомо, що один відсоток цукру при ферментації віджатого сусла дає близько 0,6% спирту. Тобто сорти винограду з вихідним показником у 18% після переробки та повного зброджування дають вино, міцність якого близько 11°.
Напої, що виготовляються із соковитих зрілих плодів, зазвичай відносяться до досить міцних, оскільки вміст цукру у них на високому рівні. Наприклад, мускатні сорти винограду мають широкий діапазон його місткості - 25-65%, тому вино може бути легким і досить насиченим природним спиртом.
«Піно-нуар» добре підходить для неміцних вин. У Вірменії місцеві сорти за літній сезон накопичують чималий запас цукру. Відповідно, і алкоголь виходить із високим рівнем спирту, близько 16°.
Другим важливим фактором, який впливає на винний градус, є спосіб виготовлення. Наприклад, введення спирту в сусло, що бродить, заборонено при виготовленні столових або натуральних вин. Тому і рівень алкоголю в них невисокий, адже він з'являється природним шляхом і цілком залежить від вихідної сировини.
Натуральні сорти
Вони готуються лише на основі винограду. Додавання спирту та цукру заборонено. Скільки ж градусів у білому чи червоному, сухому чи напівсолодкому вині? Незважаючи на те, що напівсолодке, як і напівсухе, спиртне отримують шляхом зупинки зброджування сусла, щоб частково зберегти цукристість, спирту його така ж, як і у сухого. У столових винах фортеця варіюється практично в одному діапазоні.
- Сухі - 8-15 °, цукристість - 4 г / л.
- Напівсухі – 8-15°, цукристість – 4-18 г/л.
- Напівсолодкі – 8-15°, цукристість – 18-45 г/л.
- Солодкі – 8-15°, цукристість – 45 г/л і більше
Кріплені сорти
Кріплення вин відбувається за допомогою додавання спирту або спиртовмісних продуктів. Воно виробляється не стільки для підвищення градуса, скільки для припинення процесу бродіння і збереження незброженого цукру в напої.
- Міцні – 17-21°, цукристість – 30-120 г/л.
- Солодкі – 14-20°, цукристість – 150 г/л.
- Напівдесертні – 14-16°, цукристість – 50-120 г/л.
- Десертні – 15-17°, цукристість – 160-200 г/л.
- Лікерні - 12-16 °, цукристість - 210-300 г / л.
- Ароматизовані – 16-18°, цукристість – 6-16 г/л.
Ігристі сорти
Це окремий клас вин. Ігристі напої насичуються вуглекислим газом у процесі вторинного бродіння. Найвідомішим вином цього класу є французьке спиртне з провінції Шампань – шампанське.
- Брют-кюве - 9-13 °, 0 грам цукру.
- Екстрабрют - 9-13 °, цукор - 3-6 г / л.
- Брют – 9-13°, цукор – не більше 15 г/л.
Скільки градусів у домашньому вині
Домашнє вино, приготовлене в домашніх умовах, має міцність від 10 до 12 ° завдяки додаванню цукру в процесі бродіння. Підвищити градус такого напою лише методом ферментації сусла практично неможливо. Для цього потрібно збільшити кількість спирту у вихідній сировині. Етанол вноситься в сусло у процесі бродіння. Напій у цьому випадку може мати міцність 14 і вище градусів.
Максимальний градус серед натуральних сухих червоних вин має незвичайна марка Bafarela 17 Grande Reserva. Його фортеця становить 17 °. Смак насичений темними фруктами – ожиною, сливою, чорною черешнею, а також відчуваються тони шоколаду та гіркої кави.Має потужну, об'ємну та оксамитову структуру. Гурмани з усього світу заздалегідь «пишуться в чергу», щоб придбати цей надзвичайний алкоголь, оскільки обсяги його виробництва досить невеликі, лише 9000 пляшок.Таблиця з міцністю різних винних марок
Ознайомившись із міцністю різних видів винної продукції, слід приділити увагу окремим маркам. Це допоможе краще орієнтуватися при виборі алкоголю до столу.
| Вид | Назва | Фортеця в градусах | Сорт винограду |
| Натуральні | «Алаверді» | 13 | Ркацителі, мцвані |
| Domaine Benoit Ente, Bourgogne AOC, аліготе | 12 | Аліготе | |
| «Апсни» | 11 | Каберне-совіньйон, сапераві, мерло | |
| Teliani Valley «Ахашені» | 12, 5 | Сапераві | |
| Барон Філіп де Ротшильд «Бордо Блан» | 12 | Семільйон, совіньйон-блан | |
| Брунелло ді Монтальчино «Поджокаро» | 14, 5 | Санджовезе-гроссо | |
| Cantina di Soave | 11, 5 | Кортезе, гаргонега, треббіано | |
| «Алазанська долина Вазіані» | 12 | Сапераві | |
| Бароло, Gian Piero Marrone | 14 | Неббіоло | |
| Божоле «Паску Девінь» | 12 | Гаме | |
| Кріплені | Sandeman Medium Dry Sherry | 15 | Паломіно-фіно, педро-хіменес |
| Кагор «Болград» | 16 | Каберне-совіньйон, сапераві | |
| Розі «В'є Піно де Шарант» | 17 | Мерло, каберне-совіньйон | |
| Енрікес та Енрікес «Мальвазія» | 20 | Мальвазія | |
| Lheraud Pineau des Charentes Signature | 18 | Уні-блан | |
| Lazzaroni Marsala | 17 | Катаратто, грилло | |
| Ігристі | Розі спарклінг брют «Матеуш» | 12 | Бага, тинта-барока, руфеті, турига-франсеса |
| Бтрют «Фанагорія» | 13 | Ріслінг | |
| Цимлянські вина «Цимлянське золоте» | 12 | Аліготе, рислінг, ркацителі, мускат | |
| «Франчакорта» Брют | 12, 5 | Шардоне, піно-неро, піно-б'янко | |
| «Шаврон» | 11 | Айрен |
