Як зробити брагу із цукру для самогону

Брага із цукру для самогону - класика самогоноваріння. При цьому при дотриманні всіх технологічних нюансів отриманий спирт істотно перевершуватиме за якістю магазинну брендову горілку.

Якість напою залежить від безлічі факторів, в першу чергу, від якості та чистоти устаткування, що використовується, від дотримання технології приготування браги з цукру для самогону, від процесу дистиляції та подальшого очищення спиртів. У деяких випадках процес створення якісного самогону закінчується витримкою з дубовою тріскою. У цій статті розглянемо особливості створення якісної сировини – браги із цукру.Статті про процес дистиляції, очищення та витримки ви можете прочитати в наступних статтях (Дистиляція та перегонка, Очищення самогону, Витримка готового самогону), а також ознайомитися з усім розділом «Самогоноваріння».

Підготовка ємностей для приготування браги з цукру та дріжджів

Приготування браги для самогону з цукру та дріжджів повинно починатися з підготовки ємності. Найкраще використовувати ємності з алюмінію, оскільки алюміній не реагуватиме з інгредієнтами та водою, а також, на відміну від нержавіючої сталі, не буде іржавіти (навіть нержавіюча сталь ржавіє з часом, тим більше, при високих температурах). Алюміній має по всьому об'єму тонкий шар оксиду, який захищає метал від подальшої руйнації.

Алюмінієвий бак - ідеальна тара для бродіння та перегонки

Практично ідеально для перегонки підходять алюмінієві молочні бідони, хоча вони, звичайно, дещо дорожчі за вироби з нержавіючої сталі. Хорошим рішенням є також 19-літрові поліетиленові баки, в які продається очищена вода.

Ємності бажано обполоснути гарячою водою і протерти насухо. При використанні невеликих ємностей близько 10 літрів зробити це дуже легко, при використанні великих ємностей (40-літрових алюмінієвих балонів) це може бути дещо проблематично. Стерильністю апаратури, ємностей і шлангів краще не нехтувати, інакше великий ризик отримання сторонніх запахів.

Інгредієнти для браги на цукрі

Зазначені інгредієнти справедливі для 40-градусного самогону, об'єм виходу – 5 літрів.

• Цукор: 6 кілограм.
• Вода – 25 літрів.
• Дріжджі - 120 грам живих або 600 грам пресованих.
• Лімонна кислота - 25 г.

Підготовка (інвертування) цукру для браги

Деякі самогонники не займаються інвертуванням цукру, і просто засипають цукор усередину бака. Якщо ж зробити цукровий сироп, то така брага швидше підходитиме, а готовий продукт матиме приємніший смак.

Інвертування цукру лимонною кислотою є створення простої карамелі. Для приготування такого інвертованого цукру необхідно весь об'єм цукру залити водою обсягом 3 літрів, надалі суміш необхідно постійно нагрівати на повільному вогні і перемішувати. Як правило, готовий сироп доводять до кипіння, після чого знімають ложкою піну з поверхні, засипають лимонну кислоту. Лимонну кислоту необхідно засипати дуже акуратно, тому що в процесі засипання буде з'являтися досить багато піни. Температура розкладання лимонної кислоти - 153 градуси, тому вона практично повністю розчиниться в карамелі.

Інвертування цукру для браги важливо ще й тому, що під час створення ви позбавляєтеся всіх організмів, які вже живуть в і на цукрі і можуть створити конкуренцію дріжджовим організмам.

Підготовка води

Води для браги на цукрі та дріжджах також повинні бути максимально чистими, і просто води з-під крана не піде. Поширена, але дуже порочна практика використання водопровідної води та її затока в алюмінієву бочки має бути припинена. Для створення браги з цукру та дріжджів повинна використовуватися виключно відстояна або дистильована вода.

Пластикові балони для очищеної води - ідеальні ємності для зберігання та підготовки браги.

На деяких інтернет-сайтах пишуть, що не можна використовувати кип'ячену або дистильовану воду, оскільки «це призводить до втрати кисню, необхідного для бактерій та бродіння». Насправді навіть відстоювання води призводить до втрати кисню, тому переживати щодо цього не варто. З іншого боку, відстоювання може призвести до появи бактерій у воді, і до початку її «цвітіння».

Оптимальним варіантом можна вважати використання очищеної води, яка продається на розлив або нетривале (в районі 1-1.5 днів) відстоювання водопровідної води. При цьому відстоювання можна проводити в ємності для бродіння та перегонки (наприклад, алюмінієвому молочному баку).

Змішування компонентів

Після відстоювання води до неї необхідно додати карамель (приготовлену на першому етапі «Інвертування цукру»). При цьому ємність має бути заповнена не більше ніж на 2/3. В іншому випадку надто інтенсивне піноутворення призведе до виливання піни з судини.

Пресовані дріжджі краще поламати руками і всипати в бак

Після внесення цукру або карамелі необхідно додати дріжджі. Якщо пресовані дріжджі, то в цьому випадку їх попередньо необхідно розламати руками і засипати у вигляді крупнозернистого порошку. Іноді перед внесенням дріжджів проводиться їх активізація: весь об'єм дріжджів заливається водою (1 літром) із двома столовими ложками цукру, після чого накривають кришкою та відкладають на 20 хвилин.Після появи піни на поверхні вміст заливають у перегінну посудину. Починається процес бродіння

Бродіння браги з цукру та дріжджів

Після цього посудину, в якій йтиме бродіння, ставлять на тепле місце. Бажано підтримувати температуру в районі 25-30 градусів – ця температура є ідеальною для розвитку дріжджів. Посудина повинна бути обладнана гідрозатвором - вуглекислий газ повинен виходити з судини, інакше дріжджі не зможуть нормально розвиватися. Якщо використовувався інвертований цукор (карамель), то бродіння супроводжуватиметься приємним карамельним ароматом.

Як правило, бродіння триває близько 7-10 днів. Симптоми закінчення процесу бродіння:

• Відсутність виділення вуглекислого газу: якщо гідрозатвор перестав «булькати», це говорить про закінчення процесу бродіння. При цьому за наявності навіть повільного виділення вуглекислого газу та повільній появі бульбашок зупиняти процес бродіння не можна.Відсутність виділення вуглекислого газу є основною та головною ознакою закінчення процесу бродіння.
• Брага маєте гіркий присмак.
• Верхній шар браги практично прозорий, на дні випав осад.
• Відчувається запах спирту.
• Немає звуків та шипіння.

Слід зазначити, що в деяких випадках брага залишається солодкою: це відбувається тоді, коли фортеця браги вже досягла 12% і дріжджі вже загинули, а весь цукор перероблений ще не був. Це говорить про надлишок цукру - наступного разу потрібно додавати його менше.

Дегазація та освітлення

Наступний етап – це дегазація браги та освітлення браги.

Дегазація браги – це процес, який дозволяє остаточно позбавити брагу вуглекислого газу. Дегазація проходить за допомогою нагрівання браги до 50 градусів: така температура не тільки остаточно видаляє вуглекислий газ з тіла браги, але і вбиває дріжджі, що залишилися в живих.

Освітлена (ліворуч) і не освітлена (праворуч) брага

Освітлення браги – процес, спрямований на очищення браги від мертвих дріжджів. Для цього використовують різні сорбенти. Найкраще підходить бетон – натуральна біла глина. Усі наповнювачі для котячих туалетів складаються з бетоніту. Найкраще використовувати наповнювачі без запаху, такі як Pi-pi-Bent, WC Closet Cat, Котяра.

Для освітлення браги бетонить необхідно перемолоти в кавомолці. Кількість бетоніту визначається кількістю браги: на кожні 10 літрів браги потрібно приблизно 1 столова ложка бетоніту. Потім перемелена біла глина перемішується з 200 г гарячої води, і вливається в посудину з брагою. Через 24 години брагу необхідно відфільтрувати від бетоніту.

Брага з цукру та дріжджів готова до перегонки.