Стаут і портер: головні відмінності

Щоб отримати максимально яскраві та приємні враження при дегустації того чи іншого алкогольного напою, кожен споживач повинен здійснювати обдуманий вибір виробів, віддаючи перевагу тільки тим продуктам, які дійсно можуть продемонструвати унікальні органолептичні властивості.

І в цій статті ви нарешті дізнаєтеся, чим портер відрізняється від стауту, що згодом допоможе вам зробити обґрунтований вибір на користь того чи іншого пінного для особистої дегустації.

Чи знаєте ви? Особливою популярністю стаути користуються в Ірландії та Англії.

Дегустаційні характеристики

У наші дні чітко позначити відмінності стауту від портера практично неможливо, оскільки обидва ці продукти готуються за однією технологією та передбачають використання однотипних інгредієнтів.

При цьому важливо розуміти, що стаут ​​спочатку був і по сьогоднішній день залишається різновидом портера, а отже, серйозні органолептичні відмінності виявити в цих продуктах апріорі неможливо. Існують лише деякі нюанси, що дозволяють розділити продукти на деякі підкласи.

Зазначимо, що крім stout, початкове сусло якого демонструє показник насиченості 19-20%, до класу портерів входять такі сегменти виробів, як:

• Розхоже пінне з початковим суслом 14-15%.
• Класичне - 17-18%.
• Експортне – понад 20%.
• Російське - 17-18%.

При цьому стаути як окремий підвид також можуть поділятися на певні підвиди, що відрізняються своїми смаковими та ароматичними характеристиками, а саме:

• Сухі. Бочкові версії, які зазвичай виробляються в Ірландії. Мають гіркуватий присмак і стійкий хмільний аромат. При створенні такого продукту замість паленого ячменю нескладного використовується шоколадний солод і трохи лактози. В результаті споживач отримує алкоголь із солодкувато кремовим присмаком.
• -Вівсяні-. Менш солодкі варіанти спиртного з виразними вівсяними тонами у гастрономічних та ароматичних показниках. У таких напоях відмінно простежується присмак молочного шоколаду та вершків.
• Ірландські. Відрізняється високою фортецею.
• Продукти зарубіжного типу.
• Російські. Спиртне, яке перед надходженням у продаж не пастеризується і дозріває протягом двох місяців у дубових барилах, а потім не менше року витримується в пляшках.
• Шоколадні. Хмільне з виразною часткою шоколаду в дегустаційних показниках, яке виходить шляхом тривалого обсмажування певних сортів солоду.
Для створення цих продуктів використовуються виключно сильно обсмажені сорти солоду, а також невелика кількість кави.

Колір

Колірний колорит в обох варіантів побудований навколо елегантного коричневого забарвлення з привабливим темним єством.

Аромат

Основні відмінності в букеті базуються на хмелевих відтінках, які в класичних портерах відсутні, а в стаутах можуть бути в невеликих шлейфах.

Смак

В основі гастрономічних показників класичного портера лежить підсмажений солод з гіркуватістю без надмірностей, тоді як додатковою відмінністю stout є чітка присутність карамелі.

Технологія виробництва

Класичні представники темного обох видів готуються за так званим інфузійним способом, що передбачає верхове бродіння. У процесі затирання подрібнений солод змішують із гарячою водою і далі розчиняють у складі певну кількість цукру.

Як тільки гранули цукру розчиняються, температуру сусла доводять до 62 градусів і ретельно перемішують напій. Далі виробу дають заспокоїтись протягом 1, 5-2 годин. Після закінчення цього терміну міцне сусло піддається кип'ятінню з хмелем, а також з додаванням води.

В результаті виходить слабше друге сусло. Давши напою заспокоїтись, його ще раз кип'ятять, додаючи тільки воду. Так виходить третє сусло і найлегший вид портерів.

Нерідко можна помітити, як виробники змішують перші та другі сусла, домагаючись усередненого міцного стану від готового напою.

З якими продуктами поєднується

Закуски до стаутів та портерів можна підбирати однакові. Відмінності тут можна не шукати. Обидва різновиди пінного чудово проявляють себе у поєднанні з копченостями, беконом, кавовими та шоколадними десертами, а також натуральними вершковими сирами. Також ви можете випробувати їх з грінками, чіпсами, м'ясними нарізками та іншими звичними закусками.

Чи знаєте ви? Спочатку термін стаут ​​застосовувався до широкого діапазону продуктів, але згодом його віднесли до міцних видів хмільного.

Популярні представники обох сегментів

Щоб повноцінно розпізнати вишукані особливості того чи іншого пінного, ви повинні познайомитися з найпопулярнішими представниками цього продукту на ринку. Почнемо з портерів і до найвідоміших торгових марок даних виробів можна сміливо віднести:

Алкоголь глибокого кавово-кремового забарвлення з гармонійним карамельним єством у плані смаку. Ароматичні амбіції виражені нотками диму, хліба, темних ягід та кави. Темно-коричневе спиртне з нотами шоколаду, кави, солоду, горіхів та фруктів в ароматі. Гастрономічний фундамент порадує стильними обрисами вишні, горіхів та карамелі.
• De Molen Hamer & Sikkel. Популярнийтемно-коричневий напій з рубіновими відблисками. Має освіжаючий присмак какао, шоколаду, солодки та ванілі. Букет сформований з півтонів карамелі, горіха, шоколаду та кави.
• Балтика №6 Портер. Спиртне з привабливим ароматом хмелю, лимона та хлібної крихти. Смакові амбіції виявляються стильним присмаком тропічних фруктів з гіркуватістю.

До популярних у всьому світі стаутів при цьому слід віднести:

Темно-рубінове пінне з нотами вершків, торфу, хмелю та горіхів в ароматі. Смак вимальовується елегантною часткою деревного вугілля, какао та смаженого ячменю.
• Stoute Bie. Радує темно-коричневими контурами в кольорі та сильними нотами підсмаженого солоду у смаку. Ароматичне єство також зосереджено навколо солодової нотки.
• Carlow O'Hara's Irish Stout. Алкоголь глибокого бурштинового забарвлення з тонами кави еспресо в присмаку. Ароматичне єство будується навколо домінуючих кавово-лакричних шлейфів.
Алкоголь дуже темного, майже чорного кольору з кремовою шапкою та привабливим багатим ароматом какао, кави та гіркого шоколаду. Гастрономічна цінність підкреслена виразною хмелевою гіркотою.
• Belhaven Scottish Stout. Оригінальне хмільне з коричневими відблисками і принадними тонами обсмажених кавових зерен, шоколаду, фруктів, трав та хмелю в ароматі. Смак чітко вимальовується ніжним балансом між шоколадно-солодовою насолодою і трав'янистою гіркуватістю.

Історична довідка

Портер з'явився на ринку на початку XVIII ст. Вперше він був зварений у Лондоні англійським пивоваром Ральфом Харвудом. Метою майстра було створити продукт, здатний стати гідною заміною елю, який у ті часи так сильно любили працівники важкої праці.

Що ж стосується стаутів, то вперше цей термін у найменуванні напою був використаний у 1820 році, коли компанія Гіннес випустила на ринок свій стаут-портер.

Напій так сильно припав до вподоби англійцям та ірландцям, що про нього швидко почали говорити у всій Європі. Вже до кінця XVIII стаути стали асоціюватися у споживачів не з портерами, а безпосередньо з сегментом темного пива.

Чи знаєте ви? У перекладі з англійської stout означає гордий або відважний.

Віддавайте перевагу алкоголю з кращими дегустаційними характеристиками

Підводячи загальний підсумок, можемо зробити обґрунтований висновок, що відмінності стауту та портера настільки незначні, що для новачка в галузі вивчення пінних напоїв вони будуть практично непомітними.

При цьому якщо ви є пропаленим у цій справі і завжди прагнете насолоджуватися лише обраними продуктами, рекомендуємо враховувати всі викладені в цій статті відмінності.

Згодом ці нюанси допоможуть вам зробити обґрунтований вибір напоїв для приємного проведення часу. Насолоджуйтесь вишуканими дегустаційними характеристиками пінних напоїв, які вже встигли зарекомендувати себе на міжнародній арені.

Вирушайте прямо зараз до супермаркету або спеціалізованого алкогольного бутіка за пляшкою елегантного пінного.