Рецепт приготування жигулівського пива

Жигулівське пиво є невід'ємним атрибутом радянського часу, і лише при його згадці у представників старшого покоління миттєво спливають теплі почуття і ностальгічні спогади, що асоціюються зі злегка гіркуватим присмаком, густим солодовим ароматом і світлом солодовим ароматом.

Цей сорт світлого спиртного уособлює еталон пивоваріння часів СРСР, в якому склад та міцність жигулівського пива суворо відповідали стандартам та державним нормам, які пред'являлися до якісного продукту.

Насправді, не так вже й складно повторити подвиги радянських пивоварів та власноруч приготувати жигулівський напій. Щоб переконатися в правоті сказаних мною слів, пропоную поринути у цікавий процес створення чудового спиртного, так шанованого старшим поколінням.

Простий рецепт жигулівського пива

Представлений рецепт жигулівського пива є найлегшим для реалізації в домашніх умовах і орієнтований для пивоварів-початківців, які поки що не знають, як і що робити на самому початку процесу, і не мають спеціального обладнання.

Приготовлений власноруч, напій відрізняється стійкою густою пінкою, м'яким смаком з характерною цьому сорту пива хмільною гіркуватістю, а також, що безперечно важливо, повною відсутністю хімічних добавок і консервантів.

Згідно з думкою деяких споживачів, помірне поглинання свіжого пива домашнього розливу сприяє насиченню організму корисними речовинами та вітамінами.

Необхідні інгредієнти

<table солод 5 л бутильована або колодязна вода 20 л хміль (альфа кислотність 4, 5%) 120 г розведені пивні дріжджі 300 мл сіль 60 г

Технологія приготування

1. Ячмінний солод засипаємо у відповідну ємність і заливаємо колодязною або бутильованою водою.
2. Залишаємо ячмінь у такому вигляді для набухання протягом 12 годин.
3. Розбухлий продукт перекладаємо в чан для варіння солоду і додаємо в нього сіль.
4. Прогріваємо масу на середньому вогні до закипання, після чого зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо солод протягом двох годин.
5. По закінченні цього терміну переносимо солод у прохолодне місце і остуджуємо протягом 10 годин.
6. У остиглий розчин додаємо хміль і повторно доводимо його до кипіння, після чого проварюємо на повільному вогні протягом 25 хвилин.
7. Приготовлений напівфабрикат добре фільтруємо, пропускаючи рідину через марлеву тканину, попередньо складену в 3-4 шари.
8. Охолоджуємо очищену рідину до кімнатної температури.
9. Додаємо в охолоджене сусло дріжджовий розчин і добре все розмішуємо.
10. Залишаємо рідину в теплому приміщенні для бродіння не менше ніж на добу.
11. Розливаємо теплий продукт за заздалегідь стерилізованими пляшками з темного скла і закупорюємо їх нещільно, а лише злегка прикривши пробками або кришками.
12. Поміщаємо недозріле спиртне в холодильник або в таке ж холодне місце рівно на три доби, після чого можна приступати до оцінки дегустаційних характеристик власноручного творіння.

Рецепт жигулівського пива часів СРСР (1964 рік)

Представлена ​​рецептура дозволить самостійно виготовити найближчий до оригіналу варіант, який користувався колосальною затребуваністю та популярністю в 1964 році в СРСР.

Свіжий продукт славиться м'яким п'янким присмаком з чутливою гіркуватістю, а також хмільним ароматом, що дурманить, і красивим бурштиновим кольором. Це складніший процес приготування, який проводиться методом затирання і вимагає обов'язкової наявності спеціального обладнання.

Необхідні інгредієнти

<table солод 1 кг бутильована або колодязна вода 24 л хміль (альфа кислотність 4, 5%) 50 г пивні дріжджі (сухі) 28 г віденський солод 5 кг

Технологія приготування

1. У відповідний посуд наливаємо 8 літрів джерельної або бутильованої води та прогріваємо її до 56°С.
2. В окремій мисці змішуємо по 1 кг ячмінного та віденського солоду і засипаємо отриману суміш у нагріту до потрібної температури рідину.
3. Витримуємо масу протягом 15 хвилин.
4. Заторну суміш передаємо в заторний котел і прогріваємо до 70°С, після чого розчин витримуємо протягом 10 хвилин.
5. Доводимо масу до кипіння і кип'ятимо 40 хвилин, а потім витримуємо приблизно півгодини.
6. Іншу частину віденського солоду змішуємо з літрами води і проводимо затирання при температурі 53°С протягом 20 хвилин.
7. З'єднуємо заторну суміш з основним відваром і прогріваємо масу до 69°С, після чого витримуємо протягом півгодини до зацукровування крохмалю.
8. З приготовленої суміші відбираємо 1/3 частину гущі для обтирання і поміщаємо її в окремий посуд. Ця частина називається відваркою, і її необхідно довести до кипіння, після чого проварити протягом 10 хвилин.
9. Тим часом доводимо основний затвор до температури 77°С, після чого додаємо відварку і витримуємо суміш до повного зацукровування при підтримці температури 72-74°С.
10. Наполягаємо продукт рівно 10 хвилин, після чого проводимо фільтрацію через марлеву тканину, складену в кілька шарів.
11. Далі варимо очищене сусло з хмелем протягом двох годин. Хміль необхідно додавати в три прийоми: 5% - після півгодини кип'ятіння сусла, 30% - через одну годину після кип'ятіння, а основну частину хмелю кладемо в кінці.
12. Не більше ніж за півгодини швидко охолоджуємо сусло до 23-25°С, після чого додаємо до нього попередньо розведені пивні дріжджі.
13. Зброджуємо сусло в темному приміщенні з температурою 8-10°С не менше семи діб.
14. Розливаємо відвар по пляшках із темного скла і дозволяємо йому ще побродити протягом трьох тижнів.

Відео рецептів приготування жигулівського пива

Раджу додатково познайомитися з цікавими технологіями виготовлення хмільного жигулівського напою, який має особливу, цікаву гіркуватість, що не спостерігається більше в жодному пиві.

Відео №1. Подивившись даний відеоролик, ви навчитеся готувати справжнє жигулівське пиво радянських часів та зможете воскресити забутий смак якісного напою. Вмілий пивовар забезпечить вас величезною кількістю корисної інформації і поетапно продемонструє повний процес варіння, який можна провести в домашніх умовах.

https://youtu.be/TVO6fS6NfIo

Відео №2. На цьому відео вже не новачок у пивоварстві представить вам власну версію жигулівського пива, яке готується у пароводяному казані Флагман. За словами автора ролика, представлена ​​технологія готування значно простіше і займає менше часу і сил у порівнянні з класичним методом.

https://youtu.be/Iny9yP-ACI4

Цей ролик представляє ще одну нехитру версію жигулівського пива часів СРСР. Крім детальної демонстрації всього процесу готування, пивовар продегустує власний витвір і розповість про свої відчуття щодо його характеристик. https://youtu.be/uQmO5IyAxBk

Корисна інформація

• Безперечно, я не можу втриматись і не запропонувати для вашого вивчення кілька надійних рецептур традиційного пива, які легко втілити в реальність у домашніх умовах.
• Також раджу познайомитися з перевіреною поколіннями технологією виготовлення відмінного на смак і чудового запаху -ячмінного пива-.
• Любителям специфічних та оригінальних смакових та ароматичних якостей представляю перевірений, нехитрий рецепт -вершкового пива-.
• Якщо ви ще жодного разу не дегустували пиво зі сметаною, тоді ви нічого не знаєте про чарівні поєднання, в результаті яких виходить незрівнянний, божественний напій, гідний займати почесне місце на столі у королівських осіб.

Теперь для вас не будет проблемой воскресить в своей памяти старый добрый вкус жигулевского пива, который обладает манящим ароматом и характерной лишь ему хмельной горчинкой. До речі, на запитання про те, скільки градусів у жигулівського пива домашнього розливу, відповідь дуже проста – від 7 до 11.

Пам'ятайте, що, дозволивши собі один кухоль настільки ароматного та смачного хмільного напою на добу, ви сприятиме оздоровленню організму, а перебравши з кількістю випитого – лише виникненню ранкового похмілля. Успіхів вам у ваших починаннях на терені пивоваріння і дякую за приділений мені час!