Рецепт приготування рисового вина в домашніх умовах

Рисове солодке вино можна сміливо віднести до категорії рідкісних алкогольних напоїв, які мають ексклюзивний смак і неабиякий аромат. Деякі споживачі помилково називають таку дивовижну міцну японську горілку, проте це в корені неправильно, оскільки винна рідина не піддається процесу дистиляції.

Технологія приготування вина з рису в домашніх умовах дуже своєрідна, трохи клопітна і не схожа на виготовлення будь-якого іншого алкоголю. Втім, підсумковий результат коштує всіх витрачених сил і часу, тому що рисовий алкоголь зачаровує надзвичайно м'яким смаком, що увібрав у себе відтінки хересу, нотки легкої гіркуватості і ледь вловимий банановий, виноградний і яблучний присмак одночасно.

Сподіваюся, я вас заінтригувала і ви приєднаєтеся до мене для того, щоб з'ясувати, як правильно в домашніх умовах зробити справжнє рисове вино, від якого в захваті навіть найвибагливіші і найпримхливіші дегустатори.

Рецепт рисового вина

Навіть пригубивши такий натуральний напій, ви вже ніколи не зможете забути його дивовижний, чарівний присмак. Ця рецептура включає в свій склад суперечки кодзі, які додадуть напою особливі вишукані мотиви як у смаку, так і ароматі.

Якщо дотриматися всіх тонкощів і маніпуляцій згідно з рекомендаціями, описаними в рецепті, тоді у вас вийде приємне, м'яке вино з досить високою міцністю, яка варіюється від 13 до 18 оборотів.

Цей рисовий алкоголь необхідно зберігати в холодильнику, у такому разі максимальний термін його зберігання досягне одного місяця без втрати початкових дегустаційних переваг.

Необхідні інгредієнти

<table білого сорту 200 г бутильована або колодязна вода 300 мл спори кодзи 100 г лимонний або лаймовий сік 10 мл сухі дріжджі 5 г

Технологія приготування

1. Перш за все висипаємо рис у глибоку ємність, після чого заливаємо його водою.
2. Залишаємо зерна в такому вигляді на ніч, щоб вони максимально вбрали рідину і розбухли. Справа в тому, що вимочування рису дозволяє надати майбутньому вину цікавого, складного смаку і насиченого, приємного аромату.
3. Розбухлий рис викладаємо в каструлю і заливаємо його звичайною водою.
4. Варимо злаковий продукт на невеликому вогні, щоб збільшити час приготування. Це дозволить значно покращити процес бродіння, зробивши його тривалішим. Чим довше бродить рис, тим смачніше вино!
5. Готовий рис відставляємо убік і чекаємо, поки він охолоне природним шляхом.
6. Тим часом вичавлюємо необхідну кількість соку з цитрусу. Якщо використовувати сік лайма, то майбутній напій придбає вишукану легку гіркуватість.
7. кашку, Що Застигла, перекладаємо в заздалегідь стерилізовану банку об'ємом 3 літри. Перекладаючи рис, кожну порцію необхідно добре притискати до дна ємності і розрівнювати, щоб у заготівлі було менше повітря.
8. Туди ж додаємо цитрусовий сік, розведені дріжджі, спори кодзі та бутильовану воду.
9. Щільно закупорюємо банку капроновою кришкою і інтенсивно струшуємо її вміст до отримання однорідної консистенції.
10. Відправляємо заготівлю в затемнене, прохолодне приміщення.
11. Злегка відкриваємо кришку, щоб газ, що утворився, міг безперешкодно виходити назовні.
12. Щодня обов'язково струшуємо банку з винним розчином, бажано в один і той же час.
13. Згодом рисове сусло почне бродити. Визначити початок процесу бродіння можна по бульбашках, що стрімко піднімаються на поверхню сусла. Саме з цього моменту сусло має блукати приблизно три тижні.
14. Як тільки на дні банки з'явиться відчутний осад, а бульбашки повністю зникнуть, значить бродіння закінчено і настав час переходити до наступного етапу.
15. Встановлюємо друшляк на відповідну глибоку ємність, після чого встеляємо його марлевою тканиною, складеною в 3-4 шари.
16. Переливаємо вміст банки в друшляк і залишаємо в такому вигляді приблизно на півгодини, щоб рисова рідина повністю скло.
17. Хорошо віджимаємо рис, що залишився в марлі, і переливаємо відфільтровану рідину в чисту посудину.
18. Відправляємо готовий винний продукт у холодильник і через пару годин пробуємо його на смак.

Рецепт рисового вина зі спеціями

У даній рецептурі додатково до основного складу використовуються різні спеції, які значно збагачують винний напій, привносячи особливу особливість у смаковий та ароматичний букет.

Представлений перелік спецій можна додавати в повному складі, а можна комбінувати тільки ті прянощі, які відповідають вашому смаку. В

Японії подібний алкогольний напій дарують близьким і дорогим людям, таким чином бажаючи одержувачам довгого цікавого життя, міцного здоров'я та вічного світу.

Необхідні інгредієнти

<table білого сорту 2 кг бутильована або колодязна вода 8, 7 л гранульований цукор 2, 8 кг лимонна кислота 50 г немитий ізюм 400 г підживлення для дріжджів 7 г винний дріжджі 7 г гвоздика 8 бутонів запашний перець 8 горошин чорний перець 13 горошин ванільний цукор 25 г мелений мускатний горіх 7 г мелений корінь імбиру 7 г базилик 7 г тим'ян 12 г мелена кориця 7 г куркума 15 г

Технологія приготування

1. Перш за все ставимо на розбрід винні дріжджі.
2. У відповідну ємність заливаємо 7, 5 літрів бутильованої води та доводимо її до кипіння.
3. Знімаємо окріп з вогню і розчиняємо в ньому 1,5 кг цукрового піску, а потім лимонну кислоту.
4. Дозволяємо рідини охолонути до 23-25°С природним шляхом.
5. Тим часом промиваємо рис теплою проточною водою доти, поки рідина після промивання стане прозорою.
6. Митие зерна викладаємо в посуд для бродіння і заливаємо остиглим сиропом.
7. Ізюм викладаємо в сито і 3-4 рази обдаємо окропом, щоб максимально видалити всі консерванти.
8. Кожну миту родзинку розрізаємо навпіл і додаємо в бродильну ємність.
9. Туди ж відправляємо дріжджі та підживлення для них, а потім всипаємо всі спеції.
10. Ретельно розмішуємо вміст судини, після чого встановлюємо гідрозатвор.
11. Через чотири доби після початку бродіння додаємо в сусло охолоджений сироп, заздалегідь зварений з 1,2 л бутильованої води та 1,3 кг цукрового піску.
12. Протягом усього бурхливого бродіння, що зазвичай триває 4, 5-6 тижнів, необхідно підтримувати температуру 20-22°С. Для цього рекомендую укутати сулію щільною ковдрою і помістити посудину в тепле приміщення.
13. Після припинення процесу бродіння акуратно зливаємо рідину з осаду, що утворився на дні судини.
14. Проціджуємо рідину через марлевий і ватний фільтри, а тверду частину сусла викладаємо в марлевий мішок і даємо рідини стекти природним шляхом. У жодному разі не віджимайте набряклий рис, спеції та родзинки!
15. Змішуємо стеклу рідину з раніше злитим суслом, після чого переливаємо сусло в чисту бродильну судину.
16. При необхідності доводимо загальний обсяг сусла до 10 літрів, додавши недостатню кількість бутильованої води.
17. Знову встановлюємо гідравлічний затвор, після чого переносимо бродильний посуд в прохолодне, затемнене місце для дображивания.
18. По закінченні десь 6 тижнів зливаємо молоде вино з дріжджового осаду і дегустуємо рідину на цукор. При необхідності додаємо недостатню кількість солодкого компонента - у такому випадку повертаємо затвор і наполягаємо продукт у тих же умовах ще кілька тижнів.
19. Повторюємо процес фільтрації та розливаємо продукт по пляшках, переважно зі скла.
20. Поміщаємо молоде рисове вино у прохолодне місце на тривалу витримку, яка займає 7-12 місяців.

Чим замінити рисове вино

Перш ніж задаватися даним питанням, давайте з'ясуємо, для чого рисове вино використовується в кулінарії.

• Насамперед цей напій часто використовується для позбавлення від запаху риби або інших компонентів, які мають сильний специфічний аромат.
• Рисове вино набуло широкого поширення як надзвичайно смачного маринаду.
• Обговорюваний алкоголь часто додають у процесі приготування соусів і майже завжди використовують у японській кухні.

Отже, чим замінити рисове вино? Відразу скажу, що повноцінної заміни рисового вина знайти не вдасться.

• В якості альтернативи близьким за смаковими якостями є хересові вина.
• Також можна поекспериментувати із сухим солодким виноградним вином, що має низький вміст алкоголю.

Відео рецептів приготування рисового вина

Пропоную детальніше вивчити незвичайну технологію приготування рисового вина за представленими відеороликами, на яких професійні винороби представлять власні версії алкоголю, що обговорюється.

Іменитий винороб запрошує вивчити покрокову технологію виготовлення рисового вина з обговоренням різних тонкощів і нюансів, знання яких допоможе уникнути помилок у процесі приготування. https://youtu.be/J2a_HiNTadQ

Відео №2. На цьому ролику корейський винороб представляє традиційну версію рисового вина, яке в результаті виходить сніжно-молочним, ігристим і дуже освіжаючим.

https://youtu.be/cO2s1TavdAE

Корисна інформація

• Думаю, багатьох із вас зацікавить, як у домашніх умовах зробити саке, яке значно відрізняється за своїми дегустаційними характеристиками від звичного для нас гарного алкоголю.
• Любителям домашнього якісного спиртного раджу звернути свій погляд на перевірений поколіннями рецепт -самогону з рису-, який має відмінний смак і не має властивого самогонку неприємного запаху.
• Останній час у самогоноваренні величезну популярність набирають дріжджі Кодзі. Щоб з'ясувати, з чим пов'язана дана популярність, пропоную вивчити просту технологію приготування браги на кодзі, яка має свої нюанси та тонкощі.
• Насамкінець раджу познайомитися з оглядом кращих марок рисової горілки, щоб при покупці цього спиртного вже мати уявлення про дегустаційні характеристики кожного продукту.

Як бачите, зовсім необов'язково їхати до Японії, щоб продегустувати екзотичний алкогольний напій, виготовлений із рисових зерен. Напишіть свою думку про готове рисове вино, виготовлене за представленими рецептами, і повідомте, що саме вам сподобалося, а що не припало до смаку. Успіхів у приготуванні рисового вина і дякую за вашу увагу!