Рецепт приготування домашнього самогону з аличі

Зміст:

Anonim

Алича (вона ж ткемалі або вишнева злива) є непоганою сировиною для приготування браги. Її єдиний недолік - це низька цукристість плодів, яка становить близько п'яти відсотків. Без цукру вихід дистиляту буде мінімальним, всього півлітра самогону з десяти кілограмів аличі. Кожен кілограм цукру збільшує вихід кінцевого продукту приблизно на 1, 2 літри, але при цьому нівелює унікальний смак та аромат напою. Тому між якістю та кількістю має бути знайдений розумний компроміс.

На спиртових або хлібопекарських дріжджах аличова брага бродить п'ять-десять днів, але вони погіршують органолептичні властивості. Тому краще обійтись натуральними (природними) дріжджами. Це займе в три-п'ять разів більше часу, але з лишком окупиться вищою якістю дистиляту. Використовувати можна й спеціальні винні дріжджі, взявши їхню кількість за прикладеною інструкцією (єдиної цифри бути не може, оскільки виробники використовують штами з різною активністю).

Вода має бути чистою. В ідеалі - ключова чи колодязна. Якщо такої можливості немає, то звичайну каналізаційну воду слід добре відстояти або профільтрувати через пісок чи вугілля.

Приготування браги з аличі

Склад сировини:

  • алича стигла - десять кілограм;
  • цукровий пісок – два кілограми;
  • вода чиста – сім літрів;
  • дріжджі - 30 гр. сухих чи 150 гр. пресованих (не обов'язково).

Поетапний процес:

  1. Мити аличу не можна, щоб зберегти на її шкірці дикі дріжджі. Потрібно лише видалити кісточки. Якщо цього не зробити, то самогон гірчитиме.
  2. Подрібнити за допомогою м'ясорубки м'якоть разом із шкіркою до стану однорідної кашки.
  3. В одному літрі води розвести півкіло цукрового піску. Додати цей сироп в аличу і перемішати.
  4. Помістити отриману м'якоть у ємність. Шийка перев'язати марлею. Забрати на два дні в тепле темне місце. За цей час повинні активізуватись природні дріжджі, залишені на поверхні плодів. Якщо на третій день бродіння не почнеться, то доведеться додати штучні дріжджі (сухі або пресовані).
  5. При появі кислуватого запаху, шипіння та піни перелити суміш у бродильну ємність.
  6. У трьох літрах води розвести півтора кілограми цукрового піску. Влити отриманий сироп в аличеву брагу, перемішати.
  7. Додати всю воду, що залишилася, перемішати ще раз. Місткість має бути заповнена не більше ніж на 75-80 відсотків. Залишилося місце заповнять продукти бродіння (вуглекислий газ і піна).
  8. Встановити гідрозатвор (медичну рукавичку). Бродіння на природних дріжджах йде повільно, через це брага без водяного затвора може скиснути.
  9. Перемістити бродильну ємність у темне тепле місце. Бродіння триватиме від п'ятнадцяти до сорока п'яти діб.
  10. Щоб не виникло пригорання при перегонці, відігравши аличеву брагу злити з осаду і профільтрувати.

Отримання самогону з аличі

  1. Перший раз перегнати брагу на максимальній швидкості. Дистилят відбирати до падіння фортеці нижче тридцяти градусів у струмені. Продукт вийде каламутним, але це прийнятно.
  2. Розбавити дистилят до двадцяти градусів чистою водою і повторно перегнати. «Голову» (перші десять-п'ятнадцять відсотків виходу шкідливого для здоров'я спирту) зібрати окремо.
  3. «Тіло» (основний продукт) збирати до падіння фортеці нижче сорока п'яти градусів у струмені.
  4. «Хвости» (що залишився продукт) теж зібрати окремо. Цю частину можна додавати в первач при наступних перегонках.
  5. Готовий самогон розбавити водою до класичної фортеці та герметично закрити. Витримати до дегустації п'ять днів у прохолодному затіненому місці.
Напої

Докладніше: