Домашнє вино з винограду Лідія: рецепт приготування

Незважаючи на те, що величезне кількість алкогольних напоїв сьогодні доступна більшості гурманів, знавців і поціновувачів, деякі різновиди спиртного важко назвати якісними та натуральними. Використовуючи в процесі виготовлення різні харчові добавки, барвники та інші хімікати, деякі виробники надають своєї продукції гарний колір та приємний аромат, але безпека таких типів алкоголю, залишає бажати кращого.

З огляду на цей факт, більшість вітчизняних домашніх умільців вважають за краще виготовляти спиртні напої прямо у себе вдома, тому що це дозволяє повністю контролювати процес виготовлення та використовувати ті інгредієнти, завдяки яким алкоголь є не лише якісним, а й повністю безпечним для здоров'я. Одним з напоїв, що успішно готується домашніми умільцями, є вино з винограду Лідія. У чому полягають основні особливості винограду та напою, що виготовляється з нього? Наскільки складним є процес його виготовлення?

Особливості винограду Лідія

Виноград сорту Лідія в величезних кількостях зростає біля Росії, України та Молдови. Клімат цих країн є м'яким і повністю підходить для вирощування цього винограду високої якості та великих кількостях. Ягоди сорту Лідія, відрізняються яскраво вираженим терпким смаком, тому можуть викликати невелику свербіж на мові та губи. І якщо вживати виноград Лідія в їжу можуть не всі, то використати його як основну сировину для приготування вина, цілком нормально, практично та ефективно.

Ягоди винограду Лідія відрізняються ніжно-рожевим кольором з легким фіолетовим відтінком. А сік чи вино, одержуване в процесі виготовлення, має таке ж забарвлення.

У винограді Лідія спостерігається підвищений вміст метанолу, що виробляється у процесі бродіння ягід. З цієї причини зловживання домашнім вином, приготовленим на його основі, призведе до інтоксикації організму та важкого похмілля.

Рецепт домашнього вина з винограду Лідія

Для того, щоб приготувати домашнє вино з винограду Лідія, знадобиться всього два основні компоненти:

• Виноград – 15 кг;
• Цукровий пісок – 4-5 кг.

Кількість цукру у складі домашнього напою, можна змінювати в залежності від ступеня дозрівання винограду та бажаних дегустаційних властивостей. Щоб вино вийшло сухим, достатньо взяти 2, 5 кг цукру, а для десертного напою знадобиться понад 5 кг цукрового піску.

Послідовність технології виготовлення, включає наступні кроки:

• Після збирання ягід винограду, кожен гроно очищають від зіпсованих або гнилих плодів, тому що їх попадання в сусло, зіпсує смак готового напою;
• Виноград, перед використанням у приготуванні, не миють, тому що на його поверхні знаходяться дикі дріжджі, що сприяють активного процесу бродіння;
• Ягоди знімають з гребенів і ретельно розминають руками, намагаючись розчавити кожну виноградинку. Роботу найкраще виконувати в гумових рукавичках, щоб не завдати шкоди поверхні шкіри рук;
• Роздавлені ягоди винограду переливають у ємність для бродіння, використовуючи неметалічні типи посуду та інвентар, тому що висока кислотність ягід призводить до окислення заліза;
• На горловину ємності для бродіння надягають марлю, складену в кілька шарів, яка перешкоджатиме потраплянню до неї сміття, комах та пилу, одночасно забезпечуючи вільний доступ кисню, активує дріжджові грибки;
• Ємність ставлять у темне тепле місце, терміном на 3-5 днів, поки не почнеться процес бродіння, а протягом кожного дня його ретельно перемішують чистою рукою або дерев'яною паличкою;
• Процес бродіння активований, коли сусло починає випромінювати кислуватий запах, його поверхня покривається білою пінною шапкою, а також спостерігається шипіння;
• Після цього, в сусло додають близько 2 кг цукрового піску, після чого знову ретельно перемішують, щоб він розчинився;
• На ємність встановлюють гідрозатвор або надягають гумову медичну рукавичку з проколотою в одному з пальців дірочкою;
• Ємність знову ставлять у темне тепле місце, поки процес бродіння не завершиться повністю, навіщо знадобиться приблизно 30-55 днів;
• У середині цього періоду, гідрозатвор знімається, а в сусло всипають цукровий пісок, що залишився, знову перемішують всю масу і ставлять гідрозатвор на місце;
• Після того, як бродіння припиниться, напій зливають з осаду за допомогою тонкої трубочки, намагаючись не сколихнути масу на дні ємності;
• Молоде вино зливають у чистий посуд, закривають його щільною кришкою і ставлять ємність у прохолодне місце, терміном на 3-4 місяці, протягом яких напій дозріватиме, а його смак і аромат стане повним і насиченим;
• Через 3-4 місяці на дні ємності знову з'явиться осад, з якого напій знову слід злити в іншу тару.

Домашнє вино з винограду Лідія – це приємний, смачний та ароматний напій, який піднімає настрій. і зміцнює організм в осінньо-зимовий період.