Технологія інвертування цукру лимонною кислотою

Самогоноваріння – це серйозний і відповідальний процес, що включає трепетне ставлення до кожному етапу підготовки та дистиляції браги. Деякі секрети та хитрощі, які протягом років досвідчені самогонники випробували на практиці, дозволяють не тільки досягти високої якості готового міцного домашнього самогону, а й прискорити процес його приготування.

Одна з тонкощів, яка є альтернативою стандартному процесу приготування та наступною Перегонка браги, це інвертування цукор лимонною кислотою. Завдяки цьому, Брага стає придатною для перегонки набагато раніше, ніж при використанні стандартних способів її приготування, а її смакові, ароматичні та якісні властивості стають набагато вищими. Технологія інвертування цукру лимонною кислотою є просто і не потребує значних матеріальних витрат від самогонника.

Для чого необхідне інвертування цукру?

Інвертування цукру – це допоміжний процес, що дозволяє спростити його переробку дріжджовими бактеріями. Процес передбачає штучне розщеплення молекул сахарози, які отримують з буряка або очерету, на глюкозу та фруктозу.

Щоб запустити цей процес, до браги додають лимонну кислоту, яка починає каталізування процесу розпаду. В результаті покращується і підвищується живильне середовище сусла, а дріжджі швидше засвоюють необхідні для розростання речовини, а загальний час готовність браги значно скорочується. Хоча метод інвертування цукру в браге лимонною кислотою не є єдиним, але він зарекомендував себе одним з ефективних і доступних для більшості домашніх умільців.

За рахунок методу інвертування цукру досягається:

• Зниження неприємного запаху браги під час її дозрівання;
• Прискорення процесу бродіння;
• Мінімальне спотворення смакових та ароматичних властивостей сировини;
• Висока дезінфекція продукту;
• Підвищений вихід дистиляту.

Такі важливі фактори спонукають багатьох домашніх самогонників регулярно вдаватися до процесу інвертування цукру, підвищуючи якість кінцевого продукту.

Як інвертувати цукор лимонною кислотою?

Для того, щоб виконати грамотно інвертування цукру в бразі, користувачеві знадобляться такі інгредієнти як питна вода та лимонна кислота. Інгредієнти беруть у наступній пропорції: на 1 кг цукру беруть 0,5 л вода та 5 г лимонної кислоти. Враховуючи, що додана до браги лимонна кислота викликає бурхливе спінювання, ємність для проведення процесу необхідно вибирати із запасом від загального обсягу рідини у співвідношенні 1/3. Використовувати алюмінієві ємності не рекомендується, тому що метал вступає в активну реакцію з кислотою та наділяє сусло негативними смаковими якостями.

Інвертування цукру в бразі лимонною кислотою проходить так:

• Воду нагрівають до температури 90-93 градуси;
• Розчин ретельно вимішують, щоб досягти однорідної маси та консистенції, після чого залишають на повільному вогні на 10 хвилин, не допускаючи того, щоб рідина закипіла і знімаючи піну, що з'являється;
• Через 10 хвилин до сусло додають лимонну кислоту, роблячи це акуратно і не поспішаючи, тому що різко всипаний порошок здатний викликати бурхливу реакцію браги і вона поллється через край ємності;
• Ємність накривають кришкою, а вогонь ставлять на самий мінімум, щоб рідина не кипіла, але підтримувалася температура 95 градусів;
• Сироп варять приблизно 60 хвилин, але його готовність можна перевіряти вже за півгодини. Роблять це шляхом додавання кількох капелл сиропу у воду і якщо з'являються нитки, то продукт можна вважати готовим;
• Після готовності сиропу, ємність знімається з вогню і охолоджується природним шляхом.

Інвертування цукру лимонної кислотою є не єдиним способом, тому що для досягнення таких же цілей можуть використовуватися й інші продукти.

Інші способи інвертування цукру

Хоча процес інвертування цукру є поширеною процедурою, але не всі самогонники вдаються до ній. Тому багато інших компонентів, за допомогою яких можна досягти ефективного результату, налічується не так багато.

Одним із компонентів, який також зарекомендував себе ефективним в інвертуванні цукру, виннокислий калій, який часто виступає чудовим замінником лимонної кислоти. З його допомогою досягається майже такий самий ефект, але в порівнянні з лимонною кислотою, роздобути цей продукт набагато складніше, тому його популярність не є великою.