Амаворі: відмінності від саке. історія та культура пиття

Виготовлення деяких національних напоїв є реалізацією стародавніх рецептів та технологій, більшість з яких зберігаються в найсуворішому секреті. Саме такий підхід застосовують японські виробники, виготовляючи традиційний алкогольний напій Аваморі. Цей тип спиртного є справжньою візитною карткою та гордістю мешканців Японії, тому вони люблять вживати його не тільки самі, але і із задоволенням пропонують його гостям.

Відмінною особливістю напою є його специфічний смак та яскраво виражений насичений аромат. Чим старший вік напою, тим яскравішими будуть його смакові та ароматичні характеристики, в яких відчуваються нотки польових квітів та суниці, хоча в В складі Аваморі немає жодного з цих інгредієнтів. Напій Аваморі виготовляється на японському острові Окінава, шляхом зброджування та дистиляції. якісної браги, яка готується із спеціального довгозернового тайський рис. Фортеця алкогольного напою Аваморі становить від 30 до 60 градусів, хоча в більшості випадків спиртне має 35-45 градусів.

Особливості виробництва напою Аваморі

Щоб виготовити якісний та оригінальний напій Аваморі, виробники закуповують спеціальний довгозерновий рис, що імпортується з Тайланду і називається «тай-травень». У процес виготовлення, подрібнені зерна рису заливають теплою водою та проварюють на паровій бані, після чого додають до нього чорний пліснявий грибок «кодзі», а потім відправляють на ферментацію.

Крахмаль розщеплюється на цукор саме за рахунок плісняви, а не інших компонентів, як це відбувається з іншими зерновими спиртними напоями. Через 15 діб брагу, яка переграла, піддають перегонці в один етап, після напоїв повністю готовий до вживання.

У більшості випадків молодий алкогольний напій Аваморі переливають у керамічні судини та витримують на протягом періоду від 6 місяців до 30 років, хоча зустрічаються різновиди ще великим терміном. Сучасні виробники древнього алкогольного напою вже не дотримуються строго всіх тонкощі технології, тому він може витримуватися не тільки в керамічних судинах, а й у дубових бочках.

Різновиди японського Аваморі

Алкогольний напій Аваморі виробляється сьогодні в кількох різновиди та класифікації:

Звичайний Аваморі. Має витримку до 3-х років.

Ароматизований. Під час приготування в напій додають прянощі та віддушки, а сам різновид виробляється в обсязі 1-2% від загальної кількості продукції.

Кусу. Буквальний переклад цього слова означає «стара рідина» з витримкою від 3-х років. Хоча в різних регіонах це слово вимовляється по-своєму, у будь-якому випадку воно позначає витриманий саке, що часто призводить до плутанини в розумінні.

Ханадзаке. Алкоголь виробляють на острові Йонагуні, а сам напій має міцність. градусів.

Хабусю. Оригінальний спиртний напій, розрахований на екстремалів та любителів, пляшці з яким знаходиться заспиртована змія.

Чим Аваморі відрізняється від Саке?

Коханці, які не є знавцями японського алкоголю, можуть навіть не побачити різниці між традиційними Авморі, Сетю та Саке, тому що за своїм складом та смаковими характеристиками вони дуже схожі. Але для справжніх гурманів та поціновувачів відмінності у смаку, ароматі та способі виготовлення, мають велике значення. У чому полягають основні відмінності цих трьох японських алкогольних напоїв?

Аваморі виготовляється з тайського довгозернового рису, тоді як Мережу готують на основі японського короткозернового рису. Як цвілевий грибок, для виготовлення Аваморі використовують чорні різновиди «кодзі», а для Мережі застосовують білий тип компонента. У процесі виготовлення Аваморі, перегонка виконується лише один раз, у приготування Сетю включає багаторазовий процес дистиляції.

У відношенні Саке варто відзначити, що його важко переплутати з Аваморі, навіть тому, хто не надто сильно розуміється на тонкощах і деталях спиртного. Саке, на відміну від Аваморі, не проходить процес дистиляції, тому правильніше називати його не самогоном, а пивом чи вином, що виготовляється на основі рису, з міцністю не більше 20 градусів.

Як пити Авамори правильно?

Сьогодні Авамори використовують у час сімейних застіль або свят і роблять це перед або під час їжі, щоб підвищити апетит. Оригінальна японська традиція включає в себе покупку пляшки Аваморі при народженні дитини та наклеювання на неї фотографії малюка. Через 20 років, пляшку відкривають і святкують повноліття спадкоємця.

Авамори п'ють із мініатюрних керамічних стопок, які називаються «чоку», хоча сьогодні багато хто вживає його зі звичайних скляних склянок, з додаванням льоду або холодної води.

Аваморі чудово поєднується з іншими типами спиртних та безалкогольних напоїв, тому використовується в складі багатьох популярних коктейлів, таких як:

• Аваморі з тоніком. Для приготовлення використовується 15 мл міцного напою, тонік за смаком та невелика частина лайма.
• Сакура. У складі напою міститься 40 мл Аваморі, 10 мл абрикосового бренді, 10 мл лимонного соку та 1 чайна ложка лікеру з чорної смородини.
• Гойя. Щоб насолодитися коктейлем, беруть 3 частини Аваморі, 1 частина білого Кюрасао, 1 частина лимонного соку та 1 частина будь-якого сиропу до смаку, а також 2-3 часточки гойї (китайського гіркого гарбуза).

У японських ресторанах сьогодні у національному напою подають невелику мисочку з льодом або графин із холодною водою. Як закуски, які подають разом з традиційним напоєм, популярністю користуються страви японської, китайської, італійської чи французької кухні.

Історія Аваморі

Напій Аваморі має багатовікову історію, тому що перші згадки про нього зустрічаються в документах, що датуються XV століттям. На той час Аваморі до палацу монарха постачали близько 30 сімей, які мали дозвіл від держави на виготовлення напій. Більшість сучасних виробників Авамори є нащадками цих сімейств і продовжують сімейну справу. Коли острів Окінава став частиною Японії, 1879 року Аваморі став таким же популярним національним напоєм, як і саке.

Під час Другої світової війни, бомбардувальники США знищили величезні запаси елітного Аваморі, серед яких зустрічалися пляшки з терміном витримки, що досягав 200-300 років. А в 1983 році, виробництво Аваморі стало регулюватися законодавством країни, тому з того часу проводиться чітка різниця між цим напоєм та іншими типами рисової горілки.

Придбати оригінальний Аваморі сьогодні досить легко в Японії, але досить складно в інших країнах світу.

Відмінною особливістю японського Аваморі є його здатність об'єднувати і зближувати людей, як про про це говорить одна з легенд. Люди, які випили разом латаття або пляшку Аваморі, вже ніколи не будуть один одному чужими чи ворогами. З цієї причини, Аваморі часто подають під час ділових зустрічей, офіційних церемоній та урядових самітів.